第17部分 (第1/4頁)

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現在沒有人打擾，西遠開始做最初的準備工作。首先把雞宰好，當然宰雞、過沸水燙、去毛、洗淨、開膛取出內臟這些活都是西明文夫婦在西遠的指揮下做的，西遠很類似場外指導。

雞褪毛洗乾淨後，開始正式製作。

用刀將雞爪、雞翅膀尖切掉，這些西遠要用來做別的。然後把雞的大腿骨敲斷，使整隻雞看起來不那麼枝枝杈杈。然後把雞放到陰涼通風的地方陰乾兩個時辰，陰乾好後，在雞身上刷上飴糖，將雞放到鍋內用油炸，鍋是西遠讓爺爺去鐵匠那裡定做的直身吊鍋，這樣少量的油就可以把雞淹沒，慢慢地翻動，等雞炸好後撈出來濾掉油備用。

接著將製作滷料的料包按比例配置好，有八角、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、肉蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把配料包好紮緊。取來砂鍋，放入半鍋水、料包、鹽、飴糖、生薑、醬油、料酒、豬油大火煮沸，下入炸好的雞，大火煮一刻鐘左右改用小火慢煮，兩個時辰後即可。滷湯可以留著下次用。

做出來的燒雞味道鮮美，肥而不膩，香氣濃郁。

雞爪和鴨掌、鵝掌、雞鴨鵝的胗、心、腸，西遠一半做成泡椒的味道，一半做成麻辣的。

因為剛開始，西遠也沒做太多，做好後，第二天和西明文一起坐車去了彥綏城，爺倆走了一個上午，緊趕慢趕地在中午飯時來到了聚德樓，飯莊大堂內，孫葉已經給西遠準備好了櫃檯，按照西遠的要求弄成一個個小格子。

西遠把東西放好，然後拿了碟子把每樣東西分別裝了一小碟，放在格子當中，每樣東西的前邊都放了一個小牌子，寫著名稱和價格，在每樣名稱前面，西遠都寫了西記兩個字，西記麻辣鴨腸、西記泡椒鳳爪……，西遠現在就要讓西記兩個字深入人心，為他以後開自家的店做好準備。

燒雞西遠切成小塊，同樣的今天前二十名客人他給了免費試吃，等過了二十名就要收費。雞爪等一小碟五文錢，不貴，有那愛喝酒的，買了一小碟，再要個別的菜，慢慢地喝著也別有滋味，所以剛開始大家都只是吃個稀奇，等到嘗過以後，卻越吃越上癮，因為物美價廉，很少有客人不再來一碟的。西遠相信，能讓現代人吃過難忘的東西，在這裡應該更受歡迎。

其實西遠就是打了個視覺差，看著一小碟沒多少錢，可數量也少啊，要和炒的大盤菜比起來，這些東西的價格還有偏高一些，不過很少有人去往這上面想。看著西遠賣東西的方式，孫東家和祁掌櫃直咂舌，這孩子要是跟他們搶生意，他們還真未必是對手。

晚上西遠和父親沒有回去，謝絕了祁掌櫃的挽留，兩個人在城裡找了一個價格不貴的客棧住下。剛開始，西遠想自己看看哪些地方需要注意的。

一天的忙碌，西遠還沒泡完腳就倒在炕上睡著了，西明文忙把西遠的腳從水盆裡拿出來擦乾淨，把他放到炕中間蓋上被子。

本來以為會賣三天的東西，除了燒雞還剩下一隻外，其餘的第二天中午全部賣光，

西遠和西明文兩個趕緊打道回府取貨。一家人忙了一晚上，第二天西遠頂著兩個黑眼圈來到聚德樓，這次他只是中午跟著夥計賣了，孫葉給找的夥計很機靈，叫張財，說話辦事嘎嘣脆，西遠把相應的事項跟他一講，馬上就能領會，這讓西遠很滿意。因為東西有具體的數量，價格也是事先定好的，並且是三天一送，西遠並不擔心誰會做手腳。況且看孫東家的樣子，也不像是做這種事情的人。

中午食客一離開，西遠也和父親離開了聚德樓，爺倆來到了城西的騾馬市場，因為以後要總來縣城，冬日白天短，不可能當天去當天回，如果住店的話拋費也不少，所以家裡人就同意了西遠的提議，買一頭小毛驢。

一到騾馬市場，迎面一股臭氣哄哄的味道，西遠掩了下鼻子又把袖子放下，他不想顯得多嬌氣，在這裡會被人恥笑的。父子兩個一邊走一邊問價格，毛驢的價格從三兩銀子到七兩的不等，西明文看好了一頭五兩銀子的，又覺得貴，西遠倒是不急，慢慢悠悠地從這頭逛到那頭，總得整體瞭解一下才好下手嘛。

“哎，哎……”西遠正和父親逛著，就聽到有人喊。西遠也沒在意，旁邊賣牲口的衝西遠說，“那個人叫你們吧？”西遠疑惑地回頭，遠遠地一個人邊向他們走來邊招手，等到走到近前，西遠仔細打量一下，這不是他和爺爺去府城回來僱車趕車的車把式老趙嘛。

“老趙叔。”西遠叫人。

“噯。我這老遠瞅著像是你們爺倆，緊趕慢趕地在後面追，喊了半天，就忘了孩兒叫啥名了。

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