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（五）儲存保鮮類（4）

醬油和醋除含有大量適於細菌生長的水分外，還有較豐富營養素。酵母及黴菌在適宜溫度下，藉助醬油和醋中的糖、蛋質、氨基酸、有機酸等營養物質大肆繁殖，結果就造成了菌膜，破壞了醬油和醋的固有營養和風味。

輕度長膜的醬油和醋，只要用紗布濾去白膜和雜質，將醬油、醋煮沸後仍可食用。嚴重汙染的醬油和醋，不但香氣消失，而且產生黴臭氣味，變苦，就不能食用了。

防止醬油、醋長白膜的方法很多：

（1）把盛裝醬油和醋的瓶子事先用開水燙洗乾淨，並控去水分。然後把買來的醬油、醋煮沸後灌入瓶內密封起來，可較長時間不長白膜。

（2）往醬油或醋的瓶內加少許芝麻油或熟花生油，使醬油、醋與空氣隔絕。杜絕產膜性酵母菌的汙染，也可防止長白膜。

（3）在醬油、醋瓶里加入幾段蔥白或幾片大蒜，也可加些白酒，都能防止發黴長白膜。

存放熟食時別裹保鮮膜

超市中的熟食大多包裹一層保鮮膜，很多消費者認為這就是層“保護膜”，買回家直接放到冰箱裡就行了。事實上，應該把保鮮膜撕掉後再儲存。

目前，生產食品保鮮膜的原料主要有三種，分別是聚乙烯（簡稱PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。市面上所售的大多數保鮮膜使用的原料是聚乙烯，由於其在生產過程中不新增任何增塑劑，被公認為是最安全的。

然而，超市中用來包裹食品的保鮮膜也有可能使用聚氯乙烯材質。實驗證明，這種保鮮膜為增加其附著力，含有名為乙基己基氨的增塑劑。該增塑劑對人體內分泌系統有很大破壞作用，會擾亂人體的激素代謝。這種化學物質極易滲入食物，尤其是高脂肪食物，而超市裡的熟食恰恰大都是高脂肪食物。經過長時間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解，食用後會影響人體健康。韓國等政府都已開始禁止使用這種保鮮膜。

對此，消費者可以採取以下辦法：回家後就把保鮮膜撕掉，將食物用食品保鮮袋包裝起來，再放進冰箱；也可以將食物裝在有蓋的陶瓷容器中；如果是沒有蓋的容器，覆蓋保鮮膜時，儘量別把食物裝太滿，以防接觸到保鮮膜。

最後要提醒大家，在菜還熱著時，也不要蓋保鮮膜，因為那樣會增加菜中維生素的損失。最好等菜完全冷卻後，再蓋保鮮膜。

香菜儲存法

首先先來把香菜擇出來，然後把它洗乾淨。洗乾淨之後，把香菜中的水分完全控幹，大概需要半天的時間，五個小時之後，把香菜切成段，拿出一個保鮮袋，把切好的香菜放進去，把口紮緊，別留下空隙，然後把它放進冰箱。

還可以把它做成一個佐味的小菜來儲存，香菜黃豆。

香菜黃豆：香菜用切好的大約一厘米長的香菜段，把它放進碗中，加一些鹽攪拌，鹽可以稍微多一些，這樣有利於儲存。

把黃豆煮熟，先把黃豆用水泡一會兒，這樣煮起來就省事多了，煮的時候放進去一些鹽，這樣比較容易入味，把它和香菜放在一起攪拌。香菜黃豆就做好了，但是最好不要馬上吃，而是要放一段時間再吃，這樣，香菜和黃豆的味道能彼此融合，會是一道非常不錯的小菜。然後拿出一個乾淨的容器，把做好的香菜黃豆放進去，密封好，不要讓香菜受熱，要把它放進冰箱冷藏，這樣做好的香菜黃豆可以儲存很長的時間。

如何儲存酒

（1）白酒的儲存。瓶裝白酒應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溼度在70％左右為宜，溫度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

（2）黃酒的儲存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。儲存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續儲存。

（3）啤酒的儲存。儲存啤酒的溫度一般在0℃～12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃～20℃之間，一般儲存期為兩個月。儲存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。

（4）果酒的儲存。桶裝和壇裝最容易出

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