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湖北雲夢古稱“夢澤”，歷史上一直有這樣的口頭禪：“白合分流的魚，桂花潭裡的水，鳳凰臺上的曬場。”意思是說雲夢城西的白合口是府河分流處，盛產鮮魚；白合口有個桂花潭，水深清澈，水質極佳。其旁邊的鳳凰臺地勢高起，四周開闊，是晾曬食物的好場所。著名的魚面就是用這裡的魚、水、曬場製成。

清道光年間，當地有家“許傳發記”布行，為了招徠顧客，特做魚面招待路遠的顧客。那老闆請來名廚，將鮮魚剁成魚茸，摻入面菜之中，精心製成魚面，味道異常鮮美，招來不少顧客買布。為了讓魚面便於貯存攜帶，以作為禮品，他們又將魚面切為細絲，在曬場上曬乾、包裝，使魚面走出雲夢，飄香外地。1915年，雲夢魚面還在巴拿馬運河開航萬國博覽會上獲得榮譽獎狀。

香脆味美的礅子鍋盔（圖）

礅子鍋盔為沔陽仙桃鎮歷史悠久的傳統名小吃。

相傳春秋戰國時期，飲食行的祖師爺梅翁之母因病不思飲食，梅翁便精心為母親製作出一種形如石礅的麵食。那時的生產力十分落後，人們的飲食文化與今天不可同日而語，能吃到精製的麵食十分不易。梅母吃過梅翁做的麵食後，胃口大開，精神漸長，不久病癒。後此食流傳開來，人稱“礅子鍋盔”。其形狀偏圓，似太極圖形，色澤金黃，香脆味美，便於儲存攜帶。

喜宴絕佳龍鳳配（圖）

龍鳳配為荊州傳統名菜。

相傳此菜為三國時諸葛亮的廚師所創制。看過《三國演義》的人都不會忘記《吳國太佛寺看新郎，劉皇叔洞房續佳偶》這段故事。話說劉備僧孫尚香回到荊州後，諸葛亮心裡懸著的石頭也落了地，便張燈結綵，大擺宴席，還特吩咐廚師做些吉祥如意氣氛的菜餚。於是，廚師即利用黃鱔和雞烹調出“龍鳳配”這道菜。劉備和夫人食後皆連聲叫好。後流傳下來，便成了荊州的一道名餚。

湖南：芙蓉國裡話湘菜（圖）

湖南，地處長江中游，西、南、東三面環山，北向敞開至洞庭湖平原，是一個馬蹄形盆地。這地貌在中國是很獨特的。這裡水網密佈，有水鄉澤國的洞庭湖區。漁農之家常用水產動植物原料，煮、燒、蒸各種菜餚，清鮮自然，不尚矯飾。特別是“漁家菜”和蒸缽爐子之類，充溢著鄉土的田園風味。

湘菜為中國八大菜系之一。湘菜最大的共同點則是善用煙燻的臘肉原料，多用辣椒調味，民間菜尤其如此。市肆飲食在這方面則有別於民間飲食，除了不斷吸收他地的烹飪之長外，也為了適應市場和各地流動顧客的口味需求。

湖南名餚東安子雞（圖）

一次，一位湖南朋友來玩，請他到附近一家飯店用餐，席上特意為他點了湖南風味名菜東安子雞。哪知菜上來後朋友大皺眉頭，連連搖頭說：“這哪是東安子雞，雞肉又老又肥膩，簡直糟蹋湘菜。”還說在真正的湘菜館，米飯是盛在精巧的缽子裡，那樣吃才有風味。朋友發完牢騷再不下箸，我卻心痛花的錢，硬著頭皮吃了一陣。

這位湖南朋友不但不認可這飯店的東安子雞，甚至對菜譜中講的烹製方法也大不以為然。他認為製作東安子雞必須選用當地產的不到1歲的母雞。東安縣蘆洪市出產的雞，雞腿小，胸大而肥，是製作東安子雞的最佳原料。另外他還認為，東安子雞非請當地人烹製不可，他們比科班出身的廚師更善於調味，做出的菜滋味濃郁。這位朋友是天生的完美主義者，照他的理論行之，湘菜只能閉門不出，固守一隅了。所以他的觀點我只能同意一半。

東安子雞始於唐代，距今已有1000多年的歷史。傳說唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡有一家由3個老婦開的小飯店。一天晚上有幾個客商經過，要求做幾道鮮美的菜餚。當時店裡的菜已經賣光，倉促不及準備，店主便現捉了兩隻活雞，宰殺洗淨，切塊，加蔥、姜、蒜、辣椒等作料，用大火熱油炒過，再加鹽、酒、醋燜燒，澆上麻油出鍋。菜端上桌香氣馥郁，幾位客商吃過覺得鮮嫩可口，非常滿意。事後到處誇讚，引來許多吃客，小店名聲漸漸傳播開來。東安縣知縣風聞此事，半信半疑，便親自前往品嚐，覺得名不虛傳，讚賞之餘，將此菜命名為東安子雞，從此成為湖南的傳統佳餚。

東安子雞在長期的發展演變中，烹製日臻完美，受到眾多名人的讚賞。國民革命軍第八軍軍長唐生智是東安人，平時非常講究美食。北伐戰爭勝利後，他曾在南京設宴款待賓客，以東安子雞遍饗賓客，大家食後讚不絕口。郭沫若的《洪波曲》也記載：抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館裡

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