第七章 深夜麵包屋（下） (第1/3頁)

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“那我們就……先試試？”

李健看著李千江和蔡姐，兩鬼都點了點頭，李千江有些躍躍欲試，蔡姐倒是臉『色』平靜，顯然對當前的場面的確看過不少都適應了。

既然已經決定好了，李健也不遲疑，他現在已經把門先關上了，連窗戶都拉上了，畢竟這事情實在太過驚悚，要是有人透過門窗看到裡面的景象，看到有啥東西沒有人拿著卻自己在動非得瘋掉不可，現實生活中可沒幾個人看到這種東西第一反應會是魔術什麼地。

然後來到了工作間的不鏽鋼方桌前，才說道：“因為之前沒有打好種面，所以我們現在直接打面，首先先把各種材料準備好……”

李千江像個好奇寶寶一樣舉手連珠炮似的問道：“什麼種面，一定要打嗎，打那個跟現在這個有什麼區別嗎？”

李健也是想著能夠培養出他來好多個人幫助自己，所以解釋得很耐心：“種面也不是一定要用，但是用了肯定有好處的，中種打出來的面，做出來的麵包會比較鬆軟，口感會比較好，當然這些麵包的保質期相對也會縮短……”

他一邊說著，一邊已經把白砂糖、鹽、麵包改良劑等東西準備好，然後對李千江道：“酵母可能不夠了，你到那邊去幫我拿一包新的酵母來。”

此時的李千江完全沒有和李健鬥嘴的意思，老老實實地去他指的地方那個角落裡上面一個箱子裡翻出了一包安琪酵母來。

李健又依次準備好冰水（早就在冰箱備著地）、酥油、『奶』粉、牛『奶』和雞蛋，將這些東西依次扔進了打麵缸裡攪拌之後，才說道：“其實打面沒那麼難，對照著配方稱好這些東西之後，倒下去攪拌均勻，然後倒麵粉。記住一般情況下，做麵包用的是高精粉，這是因為麵包要發酵要求的精度本身就比較高，而蛋糕用的則是低精粉。區分呢也很簡單，低精粉一般比較細比較軟，像是那種粉末一樣；高精粉則會粗糙一點兒，不過一般像我們買的外面包裝都會有標註，這種精製麵包粉就是高精麵粉了。”

說著，他把之前用剩下的麵粉放到秤上量了下，發現重量不夠，於是乾脆拖來一包未拆封的麵粉，又道：“像這麵粉的包裝呢，封口都是用兩根到三根繩子穿『插』纏繞，看著很緊密，其實要解開很容易地，只要找到兩邊的頭，然後把其中一邊的頭先挑出去，接著就這樣拉扯、拉扯……ok，就搞定了！”

接著他便拉開面粉袋的口子，又用一個“小盆”從袋子裡將麵粉一次次舀上來倒到打麵缸裡，當秤上現實的數字為17.5kg的時候才停止，“我們現在先打15斤的面做做看，一包麵粉是50斤左右，所以現在剩下35斤，還有先前稱的那些材料，也剛好是對應的量，基本上就是配方上的數字，以你需要的分量加減而已。”

隨後打麵缸又開始攪拌，等到攪拌均勻的時候再加快速，

李千江不由詫異道：“就這樣……這麼簡單？”這樣看下來，他感覺這似乎也沒什麼難度啊。

李健聳了聳肩，笑道：“本來也沒那麼難，不過是要自己懂得把握打到什麼程度可以上來而已。接下來就是做麵包的過程了……”

李健家這間麵包店規模雖然不大，但麻雀雖小五臟俱全，有專門騰出一間屋子放的開酥機，當然也不會少了做麵包的一應機械。

當面打到能夠拉出足夠的筋度，這面也就打好了，而在面打上來之後，為了防止桌面太乾粘住麵糰，就要用油先抹過，使其溼潤光滑，然後將這一大團面整個放上去，稍微醒發令其自然鬆弛一會兒，再下來便是分割。

如果一個個切下來稱重當然也可以，但這也太浪費時間了，所以分割也有專門的機臺，只要切成定量的一團，然後塞到同樣抹了油的一個“盆子”——或者說更像是烤蛋糕坯的模具形狀的不鏽鋼盆裡，然後塞進機臺裡，按下啟動鍵，直接一壓，再拿出來已經分成了等分的一個個小麵糰了。

這不是固定的，完全取決於你想要分割出來的麵糰大小，一般是分作50/60克不等，而像是30克或者150克多半就要自己稱了，而其實一個麵糰也很少會大到那個程度，很多看起來一整個的大面包，其實卻是以很多小麵糰聯結起來形成。

“分好的麵糰也要『揉』好讓它再鬆弛一下，『揉』麵糰的時候要注意，像這樣兩隻手一手一個，手掌要這樣虛按住，中間留著空隙，但是手指又撐著四面，不要讓麵糰跑出來，然後兩手同時往自己中心這個方向這樣轉啊轉，轉幾圈，轉成兩個大體的球形就可以了。然後這先放到一邊，再繼續『揉』…

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