第74章 炒黃豆 (第1/2頁)

閒雲小散提示您：看後求收藏（筆趣閣小說www.biqugexsw.tw），接著再看更方便。

炒黃豆是農村子弟小時候必不可少的一道菜，不是因為有多好吃，是因為家家戶戶都能種植黃豆，就成了一道家常菜。 黃豆的做法也有很多種，幹炒黃豆是最常見的一種，吃不起炒花生米，炒黃豆還是家家戶戶都能吃得起的，吃飯喝酒的下酒菜，也可以當小朋友的零食，沒事抓上一把炒黃豆，邊走路邊吃，別提多麼愜意了，小米雲最愛的就是從碗櫃裡抓幾把黃豆放在口袋，走到哪裡吃到哪裡。 幹炒黃豆是一道美味的菜餚，其做法是架上炒鍋不放油，下黃豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，這樣可炒出黃豆的生豆味，約需炒10分鐘以上，然後拌上佐料即可食用。 幹炒黃豆也不能多吃，這也可能是不被推廣的主要原因，差不多有二十年沒吃過家常的幹炒黃豆，黃豆雖然營養豐富，能夠加工成多種多樣的食品，是家常豆腐的主要材料，但若加熱不充分，可能和幹豆角一樣，食用後可引起中毒。 黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其製品，毒素不能被徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床症狀。 一般在食後1個小時內出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者出現腹瀉。在數小時內可恢復如常，不用太過擔心。 幹炒黃豆是一道美味的菜餚，其做法是架上炒鍋不放油，下黃豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，這樣可炒除黃豆的生豆味，約需炒10分鐘以上，炒妥後裝盤，鍋內這時再放食油，油熱後投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒後，加入高湯（高湯須滿過豆麵），待水沸後投入炒過的黃豆，加鹽、味精悶煮10-15分鐘，此時湯汁已略收幹即可裝盤。 炒黃豆是一道常見的菜餚，各種做法大同小異，以下分享一個簡單的炒黃豆的做法： 材料：黃豆，食用油，鹽 步驟： 將黃豆洗淨，浸泡在清水中，泡發4-6小時，使其變軟。 把泡發好的黃豆撈出，瀝乾水分。熱鍋涼油，油熱後將泡發好的黃豆倒入鍋中，用中小火翻炒。 炒至黃豆表面金黃酥脆，出香味時，加入適量的鹽，根據個人口味可加入一些其他調味料。 翻炒均勻，確保每顆黃豆都被均勻地炸熟。出鍋前，可以加入一些切碎的青蒜或香菜，提升風味。裝盤，即可食用。 幹炒黃豆千萬別多吃，吃多了容易上火，嗓子發乾而且呢喉嚨難受，必須多喝水。肝火旺盛和肺火旺盛的儘量不吃幹炒黃豆哦。幹炒黃豆吃起來脆香，很受人喜愛，但它對健康是有害的。因此我們適量的吃些還可以，但千萬不可過量。 炒黃豆可以作為一道營養豐富的小吃或配菜。曾經是湖南湖北兩地，在農村子弟中常吃的一種菜，現在基本退出歷史舞臺了。聽說最會打仗的開國元帥在戰爭年代就愛吃幹炒黃豆，影視作品都可以看到。 黃豆有營養價值，幹吃太多不好，一般是豆腐的主要材料，也有其他家常做法，喜歡黃豆的朋友可以看下，米雲印象深刻的就是黃豆炒炸辣椒，就是農村的土話母豬黏泥，還有醃製辣椒黃豆，不過傳播都不廣，下面看看網友分享黃豆的其他菜品： 1，韓式醬黃豆 用料：鮮黃豆300克；老抽3湯匙；白糖2茶匙；鹽少許；花椒；大料少許 做法：先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮，放入老抽，白糖，花椒和大料，直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。 2，炒幹黃豆 用料：幹黃豆；生薑；蒜子；鹽適量；生抽適量；老抽適量；菜籽油或花生油適量；辣椒醬適量；新鮮大蒜適量 做法：無水乾淨的炒鍋倒入幹黃豆翻炒，中火即可，炒至豆子表面有許多黑點，喜歡焦香味的可以多炒會兒，不喜歡的少炒會。 倒入盛滿涼水的盆中浸泡半小時，喜歡軟點的可以再多泡會，喜歡有嚼勁的20分鐘足以，這個過程其實也是清洗的過程，炒之前5分鐘撈起瀝乾。 開火，入油，拍碎的蒜瓣、薑末入鍋煸香，再放入辣椒醬翻炒幾下，倒入黃豆翻炒，豆子均勻裹上香料後放鹽、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，蓋上鍋蓋燜，水快收干時加上新鮮的大蒜翻炒即可出鍋。 3，蜜黃豆 用料：黃豆150克；白糖40克 做法：幹黃豆洗淨，加足量的水浸泡一天，泡好的黃豆倒入鍋中，加水，水面離黃豆約3CM即可，大火煮開後，倒入白糖拌勻，轉小火煮至黃豆軟熟，最後大火將汁收濃即可。 4，黃豆紅燒肉 用料：五花肉；黃豆；料酒；生抽；老抽；番茄醬；冰糖；蔥；蒜；八角；紅椒 做法：將五花肉切成塊，冷水下鍋氽燙，撈出肉瀝乾水份，鍋內放入蔥蒜紅椒爆香，加入氽燙好的五花肉塊，將五花肉煸炒至出油，倒入老抽翻炒上色，再放入提前泡發好的黃豆。這章沒有結束，請點

《80後回憶錄紀錄片》 第74章 炒黃豆（第1/2頁），本章未完，點選下一頁繼續閱讀。