第126章 獲得面雕技能 (第1/1頁)

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兩種餡料全部拌完，付宇開始做麵皮。 蟹黃包的麵皮是現成的，可以隨用隨取。 倒是奶黃包的麵皮需要現做。 方法倒是和做壽桃時一樣。 付宇之前做過一次，這回算是得心應手了。 將麵粉與泡打粉糖混合均勻。 加入發酵粉水與牛奶，揉至麵糰光滑不粘手。 將麵糰放入比本身體積大一倍的碗內，用保鮮膜封住。 拿牙籤在保鮮膜上戳幾個洞。 放在蒸麵器裡，調好溫度，將麵碗放入進去。 這邊蒸著麵皮，付宇看了眼拌好的蟹黃餡。 已經晾的差不多了。 加入五花肉餡、香油、蔥薑末。 正準備攪拌時，李樹理趕忙伸手道：“攪拌是吧？我來！” 李樹理現在對付宇的信心已經過半了。 就這手法，簡單的麵食肯定沒問題。 付宇也沒客氣，將餡料將給李樹理攪拌，自己管白案那邊要了一些發酵的麵糰。 擀皮包入蟹黃餡。 付宇其實沒做過面雕的活，現在純粹就是仗著有面案手感掌控加持，這才敢伸手試試。 不過這面雕和做菜一樣，看著簡單，真正實操時，才知道什麼叫知易難行。 之前捏壽桃時，付宇全憑著手感來，倒也沒覺得有什麼難的。 但是這一次，也不知道是因為蟹黃餡拌的有點太稀，還是雪容融造型太獨特。 他嘗試著捏了幾下，手裡的麵糰倒是眼看著慢慢要成型了，但是餡料卻不小心露了出來。 啊，這！ 付宇試著捏合露餡的豁口，結果麵皮反而被扯破了。 他這一套操作已經很不容易了。 現在萬事具備，就差造型了。 到底還是不行嗎？ 李樹理一顆心沉到了谷底，嘴上不說，右手卻因為過於焦躁，開始習慣性的搓著中指。 這吉祥物的造型肯定不好捏，要不然剛才姚石就直接讓白案這邊的師傅做了。 心下想著，李樹理轉頭跟白案的大廚師傅搭話：“哎！王廚，你看看這個圖樣好捏不？” 王承峰是千里馬白案的主廚，手底下管著三個面案師傅，四個小工。 他今年五十出頭的年紀，做面案足有三十來年的經驗。 王承峰湊過來，伸頭看了眼，搖頭：“這蟹黃餡這麼稀，麵皮又擀的薄，別說捏這個紅娃娃了，就是捏包子，那都得巧著勁兒擰，就這麼簡單的掐褶兒想要做面雕，肯定不行！” 他說著，還直接拿過一團面，裡面什麼都沒放，就這麼憑空表演了一手捏包子的絕活。 李樹理看得直嘆氣。 這面雕就連王承峰都做不到！ 付宇太魯莽了吧？ 既然做不成，剛才還攬事！ 倒不如聽姚石的，直接從外面訂個蛋糕好了！ 付宇倒是沒灰心。 他之前做壽桃時，明明只靠著手感也捏出來了，現在餡料的配比和麵皮的用量都是完全參照著特色家宴菜譜來的！ 怎麼就捏不成呢？ 心念電轉間，付宇突然想到了一件事情。 之前的壽桃，從頭到尾，全部是他自己親手完成的。 而現在這個包子皮卻是他從白案這兒直接拿的成品。 是不是隻要自己親手發酵麵糰，就沒問題了？ 而就在這時，王承峰將捏好的空氣包子拎著褶兒展示給付宇看，並指點道：“這包子掐褶兒，是有說法的，隨便捏可不行！肉餡放麵皮中間，把皮邊捏成一個一個的小褶子，用手把每個褶子向中心捏在一起，然後向中心捏時要注意不要碰到捏出來的褶子......” 付宇認真看了看王承峰捏好的包子，因為裡面沒有餡料，只能拎著褶兒。 但是外形確實很精巧，又細又密的一圈小褶兒，捏出來的弧度特別整齊漂亮。 付宇點點頭，記住了這一番捏包子的竅門，不過等上手做時，卻沒再用現成的麵皮。 他將麵粉混入酵母粉、泡打粉、白糖。 用著之前做壽桃發麵時的方法，進行快速和麵發酵。 這邊發著面，他將之前發酵好的奶黃包麵皮拿出來。 這時候麵糰已經發酵至整個碗大小。 用力將麵糰揉至光滑，因為只做一個，所以面量很少。 按照特色家宴菜譜上的提示，他還特意拿刀試了一下，確定麵糰不會粘在上面，這才開始放心做造型。 將餡料從冰箱取出，揉勻。 將麵糰按扁，包入餡料。 付宇雙手捏住麵糰，正準備捏形時，耳畔突然響起了電子提示音： 【叮！後廚新秀稱號獎勵：恭喜獲得NPC主廚王承峰的個人技能：面雕（中級）】 付宇心中大喜！ 沒想到後廚新秀稱號這麼給力，剛到手，轉眼就蹭到了王廚的個人技能！ 有了中級的面雕技能在手，付宇揉制面團時，神情不自覺放鬆了許多。 付宇捏著麵糰，拇指和食指捏形，指腹配合著指尖的力度，來回按壓，或輕或重，或快或慢......這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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