第24章 瞄準高階 (第1/3頁)

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幾天後。

一份《飯店未來發展規劃》，擺在了谷家人的面前。

“漲價？這、這不行的，只要一漲，客流量肯定會大幅下跌，不能這麼做的。”

才翻開規劃書的第一頁，看到“漲價”這個字眼，谷大偉就不停搖頭，覺得這份規劃書很不靠譜。

只要谷家飯店今天宣佈漲價，明天，客流量就會下降一大截。

而谷家飯店開了一百多年了，菜餚價格，中間很少發生過變動，一本客人點菜用的選單，可以用十幾年。

“谷叔，我說的漲價，不是指全面漲價，而是部分漲價，普通的素菜不漲，只在分量上減一點；葷菜和大菜，上漲20%至30%，後期開發成功的新菜品，推出價格定高一點……飯店的利潤率太低了，以目前低薄的盈利，飯店想要進行改造擴張，不知道要等到什麼時候。”

周鳴解釋道，他覺得以他的手藝，做一道菜餚，如果毛利潤連80%都沒有的話，那真的是在玷汙他的手藝。

谷大偉腦袋搖的更劇烈了，道：“不行的，這樣真不行！小強，你不太瞭解這鎮上的人，這個鎮上，就是一些有錢的老闆，平時去外面吃飯，也多是挑一些便宜的小餐館，太貴的地方是不會去的，你一漲價，他們是絕對不會來的，只會換一個地方吃。”

“我知道，所以我打算瞄準高階客戶，瞄準那些為了品嚐美食而願意多花錢的客戶，流失掉部分中低端客戶沒關係，只要把高階市場做出來了，谷家飯店的淨利潤，會比現在多十倍、百倍！”

周鳴開始做谷大偉的思想工作，希望他能支援和認可他的“高階市場計劃”，而且他還指出了他的優勢，就兩個字：好吃，好吃就應該值錢，好吃就應該昂貴，那些有錢人家裡的高階智慧廚房機器人，製作出的菜餚種類再多，味道再美味，相同的味道吃十年、二十年，早就味同嚼蠟，進食只是為了補充身體能量消耗罷了，對於真正的美食，有特色的美食，那些有錢人，其實是沒有享受過的，大腦記憶是空白的。

周鳴有信心，只要那些真正的土豪和有錢人，願意走出家門，來谷家飯店嚐嚐他的手藝，只要一到兩次，他就能把對方，發展成谷家飯店的死忠顧客。

目前，這樣的死忠顧客，谷家飯店已經有一百多位，拖家帶口，幾乎每天都來谷家飯店吃飯，一些代表“更好吃”的貴菜也經常點，並不十分心疼點那需要花費近百個信用一道、夠一個普通人吃幾天飯的“大菜”。

譬如現今飯店賣的最貴的需要88信用點一道的酸菜魚，推出後，從最開始的無人問津，到後面備受追捧，再到現在，成為一些顧客每次來的“必點菜”……正是這些顧客身上，開始顯露出的，種種類似“吃貨”的行為表現，才給了周鳴極大的信心，要打造高階消費市場的信心！

“這樣是會有一部分客人繼續留下來沒錯，但那些走掉的客人，都是谷家飯店的根基啊，把這片根基丟掉了，去做只為少數人營業的高階市場，如果將來沒做好，這些高階顧客又流失掉了，再想回到中低端，拉回那些客人，可就太難了！小強啊，我知道你的想法是有一定道理的，但風險太大了，谷家飯店，承擔不了這麼大的風險啊！”

周鳴所描述的高階消費市場美好前景，谷大偉知道是很好，做一道菜能賺比做一百道菜還多的錢，這種好事他當然也想，但首先能不能做成他心裡打了個問號，其次就算做成了，靠少數幾個高階顧客，維持谷家飯店的生存，實在太兒戲了，萬一這些顧客吃膩了呢？萬一這些顧客口味變刁了呢？萬一提出更高的要求了呢？

此外，昂貴，不僅是確保菜餚的美味，飯店也要提供讓顧客覺得物超所值的周到服務的，絕對不會那麼好伺候的，中低端就無需考慮這麼多問題了，哪怕客人吃了拉肚子，最多賠個幾百信用點就行了。

“谷叔，才漲2，30%而已，連高階的邊都沒摸到呢，我們還只是低端裡的高階而已，真正的高階我這計劃書裡還沒提呢，谷叔，我知道你的顧慮是什麼，這樣，這份計劃暫時擱置，我打算做個試驗，推出四道全新的招牌菜，價位全部定在100信用點以上，先請一些高階顧客品嚐，然後再看看顧客的購買意向，以及四道新招牌菜的銷量……如果銷量大火，給飯店帶來了大量利潤，以後，飯店的發展，必須採納一些我的建議和想法……不知道谷叔，同不同意做這個實驗？”

說完，周鳴有些強硬的目光，看了谷大偉一眼，做個試驗而已，如果連這都不答應，他真的要考慮，是不是要跳槽到對面的杜家飯

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