第12章 淮揚名菜軟兜長魚 (第1/2頁)

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徐鶴下樓後，讓錢繼祖找來紙筆，然後在紙上揮揮灑灑寫了幾百個字。 錢繼祖湊上前去一看，只見上面寫著：“活鱔魚二斤、韭黃五錢、紹酒二錢、粗鹽若干、醬油、香醋、蔥結、薑片、白糖若干，白胡椒粉一分、熟豬油二兩！” 沒錯，徐鶴寫的正是一份菜譜。 這道菜名叫“軟兜長魚”，乃是後世淮揚菜中的【看家名菜】。 《山海經》中記載：“湖灌之水，其中多鱔！” 這句話說的就是江淮地區，這地方產的鱔魚肉嫩、味美、營養豐富。 剛剛徐鶴在吃飯時發現，錢家的惠賓樓也有鱔魚菜，不過僅僅是紅燒鱔段這樣的普通菜色。 吃飯時他就想過有空一定要把淮揚菜中的軟兜長魚復刻出來解解饞。 這不，正好遇到錢家這事兒，於是他就給錢裕支招，而這道菜正是解決今天這件事的一個引子。 至於徐鶴為什麼會做這道菜？ 當年徐鶴就職於揚州，揚州大學烹飪學院裡有個名叫陳陽的年輕教授跟他相交莫逆，而陳陽便是著名的淮揚菜大師，沒事兒他就跟著陳陽學上兩招，手藝雖然比不了大師，但在這一世足夠用了。 記得陳陽當時對徐鶴說：“軟兜長魚是淮安名廚田樹民父子所創，鱔魚肉嫩、味美，只要做法正宗，吃過之後絕對一生難忘！” 這時，錢繼祖手裡正捧著這份【一生難忘】的菜譜仔細研究。 他半信半疑地看向徐鶴：“小鶴，你一個讀書人怎麼懂庖廚之事？” “額！” 這邊徐鶴還未開口，錢繼祖就主動腦補好了：“也對，你徐家家大業大，兩代人都在外做官，傳出點東西來也不稀奇！” “不過！”他皺眉看向菜譜道：“不過這白糖價格甚高，一碗就要一兩銀子，用它做菜是不是太過奢侈？可以換成紅糖嗎？” 徐鶴聞言有些意外，白糖價格高？ 紅糖過濾後不就是白糖嗎？這麼簡單為什麼價格還會高呢？ 他把這事兒按在心裡，搖頭道：“不行，紅糖有甘蔗味，會破壞菜的味道，必須用白糖！” 錢繼祖聞言大失所望，但不一會他咬了咬牙道：“試試吧，如果能成，大不了菜價也定高些！” 說罷他領著徐鶴與錢裕二人來到後廚。 只見他剛進後廚扯過一條圍裙系在足有三尺的腰肢上，然後讓後廚之人全都離開。 等人走後，他按照徐鶴提供的菜譜，先燒鍋熱水，然後在鍋中放粗鹽、香醋、蔥結、薑片。 接著取來筆桿粗細的活鱔魚倒入鍋中，下一秒迅速蓋上鍋蓋，防止鱔魚竄出。 看到這，徐鶴不禁感嘆，沒想到這一世竟然還能看到這一幕。 等錢繼祖按照菜譜上的步驟，到了調味之時，只見他拿出一個瓦罐，寶貝似的捧在手上問徐鶴：“紅糖真的不行？” 見徐鶴搖頭，他肉疼地揭開蓋子，用筷子挑了點放入鍋中，徐鶴見狀搖頭道：“不夠！” 錢繼祖無奈，只好按照徐鶴給的菜譜上的量放了白糖進去。 翻炒一番後，錢繼祖抓了一把切好的韭黃撒入鍋內，再淋入熟豬油五錢，這道菜就基本上做好了。 菜品盛盤，錢繼祖有點失望。 什麼玩意兒這是？ 鱔背肉是黑的，一整盤黑乎乎的一片，難看死了，叫人怎麼吃？ 果然，自己還是太容易相信別人，徐鶴一個只知道讀書的書呆子，怎麼可能會做菜？ 白白浪費了那麼多白糖。 想到這他一臉肉疼地撒了點白胡椒粉在菜上。 就在這時，燒火的錢裕鼻子動了動，突然滿臉興奮地歪頭看向灶臺邊擺著的菜餚。 “太香了，這這這，這道菜太香了！” 這時候似乎有股胡椒粉夾雜著鱔魚的鮮香鑽入了錢繼祖的鼻孔。 他整個人都愣住了。 “這是什麼神仙味道？這……，光是聞聞味道就讓人食指大動了！” 此時的徐鶴也是貪婪地吸了一口氣，空氣中充斥著熟悉的香味：“成了！” “爹！我……我想吃……”小胖子錢裕口水都快從嘴角流下來了。 錢繼祖激動地拿來三副筷子，接下來…… 只見三人風捲殘雲一般將這道新鮮出爐的軟兜長魚掃蕩一空。 “太，太好吃了，爹，再做一份吧！沒吃夠！” “……”錢繼祖白了兒子一眼，轉身激動地拉著徐鶴的手道：“鶴哥兒，這，這菜譜如果賣給金陵的大館子可是能得個高價啊，你，你就這麼給伯父了？” 說到這，他連忙從懷裡掏掏摸摸一陣，拿出一個袋子遞給徐鶴：“伯父不能白得這麼好的菜譜，這些散碎銀子你先拿回去，過兩天我叫錢裕再給你遞二十兩去！別嫌錢少，這些是伯父所有的週轉了！” 徐鶴本意是為了幫錢裕這個發小，壓根沒想獲利，所以他將袋子推了回去。 誰知錢繼祖急得眼珠子都快瞪出來了：“拿著，拿著！” 他一邊說，一邊把袋子往徐鶴懷裡掖去。 徐鶴無奈只能收下。 錢繼祖見他收了錢，高興地笑道：“太好了，有了這道菜，別說這海陵縣，就算是揚州府，我這惠賓樓也能立足！跟這相比，做菜用的那點白糖又算什麼？哈哈哈！”

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