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花生、玉米、黃豆、米飯、白薯等在冰箱中放置久了，隨著有害微生物的繁殖會產生各種毒素，這些毒素被人食後會影響健康。

含油脂豐富的糕點、餅乾、火腿、香腸等食品因受到微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸進一步氧化，這些分解物有一種令人不愉快的“哈喇味”，這就是化學上常說的油脂酸敗。

含醬油的菜餚對空氣中游蕩的微生物有吸引力。最喜歡吃醬油的微生物是圓形酵母、接合酵母等“野生酵母”，它們一旦闖入醬油中，就開始繁殖，在菜餚上生出一層菌膜，這時的菜餚看似完好，實際上已經變質了。

還有一種細菌叫肉毒桿菌，是厭氧菌，它的活力很強，經常在豆醬、西紅柿醬、開啟的肉類罐頭、臘肉、燻魚中繁殖，使食品產生異味。

冰箱給人們的生活帶來了諸多方便和種種享受，然而，悄悄潛伏在冰箱內部可能對人們胃腸功能構成威脅的隱患卻鮮為人知。為了預防因冰箱的使用不當引起的疾病，有以下幾點需要注意：

廚房（4）

⒈冰箱內的生食與熟食不能混放，食物存入冰箱的時間不宜過久，定期清理。

⒉絕不可將還沒有涼透的菜餚食物放入冰箱；放在冰箱托架上的食品要留有空隙，有異味的食品要分開放或用食品袋裝好，以防相互串味。

⒊要注意保持冰箱內部的清潔，最好每週擦洗一次。還有，要儘量減少和縮短開門的次數與時間，實驗證明，夏季如果一次開門時間持續15秒鐘，冰箱內的溫度就可能上升，而要恢復到原來的溫度則大約需要10分鐘。

冰箱使用時間長了，會發出難聞的氣味，甚至滋生細菌，所以要定期清潔，具體方法如下：

⒈清潔冰箱時應先切斷電源。

⒉用軟布蘸上清水或食具洗潔精輕輕擦洗，然後蘸清水將洗潔精拭去，但不能用洗衣粉、去汙粉、滑石粉、鹼性洗滌劑、開水、油類、刷子等清洗冰箱，因為這些洗滌用品會損害箱外塗復層和箱內塑膠零件。

⒊除霜。在放入冷凍食物之前，將冷凍室壁敷上一層塑膠薄膜，憑藉冷凍室的冷氣極易貼附，然後放入食品冷凍。當需要除霜時，把已冷凍的食品移入冷藏室暫存，只要揭下冷凍室的塑膠薄膜，就能很快除霜，再把薄膜上的霜抖落乾淨，可迴圈使用2～3次。

⒋除異味。將水果皮晾乾，分別放置在冷藏室的各層上，每層放100克左右，每隔半個月換1次；另外，泡過的茶葉瀝乾水分後，用小碟子盛著放在冰箱裡，也可以吸收難聞的氣味。或是使用活性炭吸附，但要每隔1～2周更換一次，並在光照充足的地方暴曬一下，保證最好的吸附效果。

◎冰箱周圍的溫度每提高5℃，其內部就要增加25％的耗電量。因此，應儘可能放置在遠離熱源處，以通風背陰的地方為好。

◎熱食不要直接放進冰箱，達到室溫時再放入。冷凍室內的食品最好用塑膠袋小包包裝，可以很快冷凍，既不易發乾，又免溼氣變成霜。

◎食品不宜裝得太滿，與冰箱壁之間應留有空隙，以利於流動冷氣。

◎冷凍的食品，在食用前最好有計劃地把它轉至冷藏室解凍。此外，冰箱長時間不使用時，應拔下電源插頭，將箱內擦拭乾淨，待箱內充分乾燥後，再將箱門關好。

專家提示我們，冰箱只能延長儲存食物的期限，並不是萬無一失的“保險箱”。若超過一定的時間，冰箱內儲存的各種食物就會失去原有的鮮美味道和營養成分。因為放進食物時可能已帶進一些細菌及病毒，冰箱冷藏室的溫度並非零度，不少病菌可潛伏在低溫環境中，等待時間長了就會伺機大量繁殖，興風作浪，使儲存的食物發黴、*變質。盛夏炎熱的天氣裡，從冰箱內取出的冷飲、冰凍飲料、水果、食物等應在室溫下稍放置後再食用，避免突然受冷飲刺激引起胃痛、腸炎、腹瀉或使原患有的高血壓、冠心病、腦中風等病加重病情，老人、兒童應尤為注意。

研究人員對長期接觸烹調油煙人員的身體機能調查顯示，他們的血漿脂質過氧化物含量升高；血漿維生素C、E等含量降低。女性肺癌；特別是肺腺癌的主要誘因是烹調時的食用油產生的油煙和燃料燃燒不完全，肺癌的危險性隨著每週烹調菜餚的數量、廚房內煙霧的濃度的增加而上升。

另外，抽油煙機在運轉時發出的“呼呼”聲會增添人的焦躁情緒。醫學證實，過度的噪音汙染，會導致人的耳部不適，出現耳鳴耳痛症狀；損害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神經

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