第18章 兩道菜 (第1/2頁)

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“小姐，炒菜要怎麼炒啊?“香竹好奇地問。

茌好說:“你們看著吧。“

趁著小歡洗菜的功夫，茌好開始熬油。

這裡沒有炒菜的習慣，對於葷油的使用，也僅限於煎肉。

吩咐小歡將火燒得大一些

首先將切成小塊的豬板油放入鍋重，加入半碗清水，等水燒乾之後，轉為小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，以防止粘鍋。

粒狀的豬板油慢慢隨著溫度的上升，逐漸變黃變小，油脂從裡面滲透出來，發出焦香的味道。

“小姐，好香啊。“香竹忍不住道，“這個要怎麼吃啊?“

她忍不住嚥了咽口水。

茌好笑著用勺子攪了攪鍋裡的油，說:“這不是用來吃的，這是用來炒菜的油。“

“不是用來吃的?可是這麼香……“香竹還沒有說完，就被香梅倒了一柺子。

香竹嚥了咽口水，默默地低下頭，可憐巴巴地看了一眼香梅。

我不是故意不分大小的……

她只是一時間被這香氣誘惑了。

茌好將已經炸得金黃的油炸撈出來，說:“這油雖然不能直接吃，但是這些油渣卻是可以吃的。“

茌好將油渣撈出來，撒了一些白糖在上面，對香竹說:“你們都嘗一嘗吧。“

香竹聞著香味早就想嘗一嚐了，聽了茌好的話，當即接過碗筷，嚐了一顆。

“好好吃!“香竹感嘆道。

從來沒雨吃過油渣的人，在第一次吃的時候，很容易就會被那酥酥的味道俘獲。

茌好也讓其餘人嘗一嘗。

香梅只吃了兩個就沒吃了，說:“這味道挺好的，就是甜甜的有些怪膩的。“

茌好說:“你若是吃不慣甜的，也可以放一些鹽進去，鹹的味道也不錯。“

說罷，就另外取了一碗，加了一些鹽進去給香梅嘗。

讓人取來了一個大罈子，將油舀進了裡面，加入了少許鹽和糖，只留下了今日炒菜用的油，便讓人封住罈子。

吃了美味的油渣以後，香竹對茌好接下來要做的菜，更加期待了。

她思忖著自己雖然吃不到多少，但是應該還是可以混上幾口的。

茌好將蔥姜切沫，分成兩份，一份準備熗鍋用，一份用於製作魚香醬汁。

將蔥姜放入碗裡，加入醬油，醋，和少許糖，攪拌均勻，放在一旁備用。

茄子切條，放入少許鹽，將茄子醃製到出水。

與此同時，將白菜切斜刀，洗淨備用。

在碗里加入醋、白糖、醬油以及蔥末蒜末和鹽調汁。

“小歡，把火加大一些。“說著，茌好瓦了一勺油在鍋裡面。

豬油入鍋，香味再次起來。

茌好快速放入姜蒜爆香，然後將瀝乾的白菜片放入鍋中，白煙乍起，清香撲鼻。

隨著茌好的翻炒，白菜逐漸變軟，味道也慢慢地出來了，姜蒜的味道伴隨著白菜的味道，中和在一起，渾然天成。

茌好端起調製好的汁，圍著鍋邊將其倒入，用勺子輕輕地推了推白菜，讓汁液融入菜葉之中。

因著茌好偏愛酸味，所以放的醋比較多。

汁液混合進入白菜之中，醋的味道揮發出來，酸酸甜甜的。

茌好將醋溜白菜出鍋，微黃的顏色，淺褐色的湯汁，酸酸甜甜的味道，都吸引著周圍幾人的視線。

最靠近茌好的香竹受到的誘惑最大，聞著撲鼻的香味，幾乎要流出口水來。

“小姐，這什麼炒菜聞起來好香啊!“香竹讚歎道，忍不住深吸一口氣，恨不得將香味全部吸進肚子裡面。

“覺得香的話，你待會兒多吃一點就是了。“茌好說。

這時候，茄子已經醃製好了。

茌好擰了擰茄子，放在一旁的碗裡備用。

在這時候，香梅很有眼色的上前把鍋和勺子都洗的乾乾淨淨的。

等鍋燒乾了，茌好舀了三勺豬油。

做魚香茄子，首先要講茄子過油炸，讓茄子變軟，口感也會更好。

撈出茄子，將有多餘的油另外舀出來，只餘下足夠炒菜的油。

將之前預留的姜蒜爆香，然後放入調好的魚香醬汁。

魚香醬汁入鍋，熱氣沸騰，香氣四溢，瞬間掩蓋了之前醋溜白菜的酸酸甜甜的味道。

茄子放入其中，稍稍炒了一下，讓茄子均勻上色，顯得更加好看

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