第14部分 (第1/4頁)

鼕鼕提示您：看後求收藏（筆趣閣小說www.biqugexsw.tw），接著再看更方便。

武昌魚原生在梁子湖，這樣的冬日也見到綠色的水草在清波里柔柔地招搖，夏季且有青蓮與稜角，落日的金輝裡，湖鷗的翅尖悠然劃過玫瑰色的湖風。武昌魚就在水間覓食水草、嬉戲、成長和相愛。冬天來了，它們游到樊口的長江回流處避寒。武昌魚俗稱團頭鯿、縮項魴。武昌志載，魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”今鄂州舊時稱鄂城，鄂城又古稱武昌，梁子湖位其西南，有水面積六十萬畝。梁子湖的通江處為樊口。樊口水勢迴旋，有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回”（西盟全本。weiaijia。《武昌縣誌》）。唐代元結有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當其南，此中為大回。回中魚好遊，回中多釣勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”歌中所說的：“回中魚”，即是武昌魚。

武昌魚有三種吃法。清蒸武昌魚是多數人的選擇，屬於大眾想像，鮮武昌魚一尾，去鱗、腮和腸肚，在滿月般的寬體上遍抹油鹽，腹內填肉末與姜蔥，裝盤置鍋上清蒸即成，清蒸武昌魚較能保持武昌魚的鮮嫩度，是一種原味之吃法。清燉武昌魚自然也是一個好的吃法，最佳的方法是坐到漁船上去，看著漁人將武昌魚捕上，或者自己親自動手撒網，將武昌魚捕撈上來，殺好了，即在船頭生火，坐上鐵鍋，兩面略煎，揮勺舀起湖水滋的一聲投鍋裡清燉，至湯白如乳，吃其肉，喝其湯，又有一壺極烈的同和義酒，漁舟盪漾，波光鱗鱗，這酒喝得暢極！把武昌魚曬乾來吃則是另外一個味道，那是將鮮美的水份蒸發，將豐收的時間風乾，佐上辣椒、姜、蔥蒸綿了吃，如飲綠茶，未及將嫩綠的茶葉沖泡了喝，是揉制曬乾了泡成綠茶，它仍是世界上最嫩的茶，乾的武昌魚味道也是如此。

樑子島的武昌魚以食苦草和輪葉黑藻為主，兩草均是梁子湖與樊口港的水生植物，又武昌魚頭圓、背厚、肉細，扁體呈菱形，口寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有十四根肋骨，比長春鯿、三角魴等鯿魚要多一根肋骨。武昌魚每100克含水分61克，蛋白質20。8克，脂肪15。8克，碳水化合物0。9克，熱量229千卡，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2。2毫克，核黃素0。08毫克，尼克酸1。8毫克。

二

樑子島又稱長壽島，島上二千人中有百歲壽星14人，早年它只是一個漁村，而更早的時間裡，漁人則四季住船上，漁人結婚，那新娘的新房是一艘船，船有一塊紅布蓋上，在浪裡波間經久地飄搖。後來漁人始在島上建房，錯落間結構出了青石板的漁村。漁村的人，極會做魚丸子。

樑子島的魚丸子，質地光滑，富彈性，細膩而圓潤，其味道鮮，所以到了樑子島必須吃魚丸子。好魚丸子是用白魚（江漢一帶稱刁子魚，鄂東南則稱其為翹嘴白）的肉做成的，那是要有許大的白魚，用刀割下兩邊無刺之肉，製成肉泥，拌上澱粉與蛋清，用長筷攪劃，劃至十分泡松時再捏其成丸，下於鍋中。鍋又是溫水，魚丸浮其上，此間要不斷做魚丸且同時不住地揚湯止沸，只待整鍋魚丸下好，水沸起鍋，剛剛好。做魚丸子，將魚肉製成肉泥是最重要的工序，從魚身上片出無刺魚肉後，有三個途徑將魚肉製成肉泥：一是用攪肉機攪，俗稱半自動化，它是一種不吃力也不討好的高效率加工方法，現在大多數人都採用這個方法，淡化製作過程的悅心效果，唯只圖快些品嚐；二是刀剁法，在砧板上，雙刀起落，咚咚有聲，魚肉在密刀之下漸成軟泥，此法的效率次於機攪法，然質量優於機攪法，手起刀落間，這樣的節拍這樣的韻律相傳，總是給人一個新鮮的感覺；三是刀刮法，取來鮮魚，去其皮，輕輕細刮，颳起的是極細極細的肉末，刮至欲見魚紅，罷。刀刮的肉泥，細極且均，唯其效率低，大約都是在做極品魚丸時使之。

吃樑子島上的魚丸子，它是有極多的彈性的，入口，可以將魚丸子咬破，然咬其不扁，及至到最後一塊碎片，仍然是一個有效的彈性單位。用煮魚丸子的水加魚丸子做火鍋，佐一些蘿蔔或豆腐，細細地品嚐，彷彿是體味到一種時間的張力，它在火力的催促下，沸騰地跳動，像從鍋底向上發射的鮮美彈丸，起落沉浮，在湯中如生活般的折騰。因此，魚丸子又是一個可資閱讀的丸狀符號，魚丸子也稱做魚圓子，圓子卻是不及丸子之彈性與張力。

三

樑子島上尚有一做魚秘法鮮被外人所知，就是醃製魚。鹹魚臘肉，是鄉土中國的備留美食，樑子島人將其工藝化，把魚醃製

《美食最好吃的是哪個省份》 第14部分（第1/4頁），本章未完，點選下一頁繼續閱讀。