第60章 紅湯羊蠍子 (第1/2頁)

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他們之所以有這些擔心，其實也不是因為不信任葉思思，而是因為這個年代的烹調技術還維持在燉，煮，蒸的水平。 而調味料什麼的，更是品種極少，基本只有油，鹽，醋可用，甚至連醬油都還沒有人見過。 這樣的情況下，做出的肉類食物來，自然會有股子肉食特有的羶味。 而羊肉更是以羶出名的，若是處理不好，那燉出來的湯汁味道，即便是想想也難以下嚥的。 葉思思也明白這個道理，便輕聲安慰眾人道:“你們別擔心，這味道的事情，我有辦法去處理好的。” 話都說到這份上了，大傢伙要是再有什麼意見，那便臉上都不好看了，於是那蔣來娣便笑著站了出來說道:“思思說的也有道理，咱們做生意的，一成不變肯定不是好事……” “既然思思說她有法子，咱們不妨就先做來試試，萬一效果也好呢……” 葉思思趕緊點頭道:“對啊對啊，喏，這不就是有現成的東西嗎？說的再好不如親口嚐嚐……” “我啊，現在就拿一根這羊脊骨去處理了，中午咱們做一頓醬香羊蠍子火鍋吃怎麼樣？” 大家一聽她說要試菜，便都不再多說什麼了，只笑著問有沒有什麼需要幫忙的事情。 葉思思卻擺了擺手，只說讓幾個小傢伙來廚房給自己幫忙，便可以了。 他們姐弟六個抱著那一大堆菜，說說笑笑的跑進來廚房裡，打水的打水，洗菜的洗菜，燒鍋的燒鍋，忙得那叫一個不亦樂乎…… 而院子裡的長輩們看著孩子們這般熱情鬧騰，不禁也都笑了出聲來。 廚房裡，葉思思拿著絲瓜絡子正忙著把大鍋清洗乾淨。 在這個年代，因為冶鐵技術的不夠成熟，大部分人家做飯還是隻能用陶鍋，砂鍋。 只有大戶人家或是餐館酒樓這樣的地方，才會花大價錢去買鐵鍋回來做菜。 他們家現在住的這院子，是楊家茶行的老宅。楊家人可是縣裡數一數二的富戶人家，所以他家即便是客住小院子的廚房，也都是有鐵鍋的存在的。 有了這口大鐵鍋，那麼中午做菜什麼的，便方便多了。 葉思思買的這幾根羊脊骨其實是羊脊椎到到羊尾骨之間的這一段脊椎骨。 因為完整的羊脊椎骨的外形酷似蠍子，所以也會被大家夥兒稱之為羊蠍子。 羊肉本身是一種溫性食物，而羊蠍子更是有低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質、易吸收等特點。 用羊蠍子來熬湯、做火鍋都是非常好的選擇。 葉思思今天打算做的是紅湯羊蠍子，她先用一把剁骨刀，把其中一根羊蠍子剁成塊，然後讓葉青青打來涼水，把這些羊脊骨放進涼水裡浸泡，除去血水。 等血水去除乾淨後，再起鍋加冷水，將羊蠍子冷水下鍋焯水。等水開後，再把影響口感的血沫撇掉後，加入料酒去腥…… 再加入薑片，大蔥，花椒一起煮五分鐘左右，然後再把羊蠍子撈出和湯分開，各自備用。 接下來便是起油鍋，等油溫到五成熱左右的時候，放下下蔥花、姜、洋蔥爆香，再加入八角、花椒、小茴香、陳皮、香葉一起炒香。 最後把羊蠍子倒進去、加生抽，這時將之前備用的羊湯也一併倒入，蓋上鍋蓋小火煮一個時辰。 等羊蠍子完全燉好後，再加入切好的土豆和芫荽，再用鹽調味後，一份香噴噴的紅湯羊蠍子便做好了。 這道菜剛一出鍋，便立馬把廚房裡幫忙幹活的的小虎小龍給饞到了，兩個小傢伙這會子也顧不上手裡還摘著明兒要用的那些菜了，都伸長了脖子想要往鍋邊湊。 好在已經是成年人的葉青青擋在了前面，利用自己作為姐姐的血脈壓制，一個眼神飄過去，便嚇得兩個半大小子不敢再造次。 等著一大鍋香濃的羊蠍子上了桌，不要說幾個孩子們了，便是正在忙著納鞋底做衣裳的於湘和蔣招娣，以及拿著農具，在牲口棚邊上敲敲打打幹活的葉家哥倆也都是眼前一亮。 因為大鍋被佔了，所以不好煮米飯了，所以葉思思他們又煮了一大盆的過湯麵，一起搬上了大桌…… “爹孃，二叔二嬸，你們都別忙了，大家快來吃飯吧，也嚐嚐咱們思思做的這一大鍋羊蠍子，哈哈，看看味道到底怎麼樣……”葉青青是個爽朗的性子，剛剛她已經在後廚開了小灶，偷吃了一塊肉了。 所以這會子她臉上帶著滿足的笑意，聲音也洪亮了幾分。 眾人也不用她多說什麼，都放下了手裡的活計，打了清水洗了手，然後圍坐在了桌子邊上。 葉青青和葉思思姐倆早已手腳麻利的給每個人都盛上了一大碗麵條，然後笑著招呼道:“這菜還有點燙，吃的時候可得小心一點，千萬別燙到了……” 眾人眼裡看著那一大盆色香味俱全的羊肉 哪裡還有心思想別的，都忍不住伸了筷子，想去夾一塊羊骨過來嚐嚐…… 這不吃還沒什麼，一嚐到嘴裡，大傢伙都驚了，好鮮滑濃香的味道啊…… 這玩意真的是羊肉嗎？怎麼會一點腥羶的味道也沒有了呢？ 葉家眾人這會子也顧不上多說什麼了，人手

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