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溫、熱性次之；寒、涼性居後。一般說，各種性質的食物除都具有營養保健功效之外，寒涼性食物屬於陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬於陽性，有散寒、溫經、通絡、助陽等功效。

5。 吃動物肝臟有講究

《衛生錄》曰：春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。當旺之時，不可犯以物之死氣。但凡物總無活食之理，其說太泥。《玉樞微旨》曰：春不食肺，夏不食腎，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝。乃謂不食其所受克，其說理猶可通。

《衛生錄》中說：春天不應吃肝臟，夏天不應吃動物心，秋天不吃肺，冬天不吃腎，四季都不應吃脾。古人之所以如此認為源於中醫中陰陽應象大論，春生肝，夏生心，秋生肺，冬養腎，春天肝氣旺盛，夏季正是養心的好時機，而秋天肺部滋養，冬天是養腎的時候。俗語說“吃什麼補什麼”，古人認為髒氣旺盛之時，若以死髒之氣補之，對身體不利，所以有了“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾”之說。

然而，曹老先生卻不同意這種觀點。他說，但凡食物都是經過烹製之後才吃的，豈有吃活物之理。實際上，在曹老先生看來，吃動物肝臟只要對身體好即可，並沒有特定的時機。現代醫學也認為，凡是食物都是經過胃腸的消化，轉化成為各種營養物質才被吸收的，並不帶有本身的特性，所以對身體也不會造成立即的危害。不過，不同的食物所含營養物質不同，從飲食平衡這方面來說，長時間的進食某種食物對身體是不利的。老人攝取動物內臟也遵從此道理。

養生課堂

動物內臟中含有豐富的營養，對老人身體非常有益，老人可適當進食。當然，在進食動物內臟時，應注意以下幾點：

◇動物內臟中可能有死病菌和寄生蟲，應炒熟或煮熟後再吃。對老人來說，煮熟吃是較為合理且安全的方法。

◇吃動物肝臟時，最好搭配一些粗糧和蔬菜，以補充食物中的膳食纖維。

◇不宜多吃，最多每個星期吃1～2次，每次每人使用量不要超過50克。

另外，動物肝臟一定要新鮮時吃，而且在食用前要認真反覆沖洗，並在水中浸泡一段時間後再進行烹調。

6。　長夏時節的養生

夏至以後，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生，最當調停脾胃，勿進肥濃。《內經》曰：味厚為陰，薄為陽，厚則洩，薄則通。再瓜果生冷諸物亦當慎，胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運。《*通》曰：胃者脾之府，脾稟氣於胃。

夏至到處暑前的一段時間為長夏，是中醫理論中最為重要的養生時之一。曹老先生說，夏至以後，秋分之前，漸入三伏，暑天的驕陽越來越炙熱，而體內之陰初生，最宜調理脾胃，切忌進食肥濃的食物。因為肥濃之食為陰，進食後能增加體內之陰，淡薄之食為陽，能增進體內之陽。另外，長夏時節，瓜果蔬菜眾多，老人在吃瓜果蔬菜等生冷的食物時要謹慎。因為胃喜暖，暖則通散，冷則凝集，胃氣凝集則使胃先受傷，脾氣不運，即影響消化系統功能。

第三章　飲食：脾胃調和百病除（5）

事實上，長夏時分，天氣炎熱，人體消耗的能量劇增，脾胃功能將有所下降，因此應吃一些清淡的蔬果，以減輕脾胃的負擔，老年人尤為如此。

養生課堂

長夏是調養脾胃最好的時機，因此，老人此時飲食應注意以下幾點：

◇夏季炎熱，應多吃清淡的食物，如荷葉粥、綠豆粥等，以清補脾胃。

◇儘管長夏天氣炎熱，但脾胃卻處於陽氣不足的“寒”態，而且老人脾胃本就虛寒，因此，要注意脾胃的“防寒保暖”，儘量不食生冷食物，以免溼邪傷脾，導致急性胃腸炎等疾病。

◇飲食上可以多吃些溫養脾胃的食物，如生薑、荊芥、小茴香、藿香、大蒜等。

總之，長夏時，老人應順應體內陽氣釋放和體內溼邪旺盛的特點，避免飲食的傷害。

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四季滋補事宜

根據四季節氣不同，四季滋補該有不同的方式。

◆春日滋補 此時萬物生髮向上，可用升補，宜食豬肝、豬肉、雞蛋、豆類和豆製品及新鮮蔬菜如韭黃、春筍、豌豆苗及新鮮鯽魚等。

◆夏日滋補 此時炎熱，人喜涼快，宜用清補，可多選食綠豆湯、荷葉粥、涼拌豆芽、糖拌西紅柿、百合紅棗湯、西瓜荔枝。

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