第52章 成名之戰 (第1/2頁)

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在張奕宸那個時代，不知什麼時候會做飯和好男人掛上了鉤。好男人張奕宸在烹飪方面，也算是小有天賦，家常菜學著做上幾次，就能有模有樣。但像西湖醋魚這種難度的菜品還從未觸及過。一時技癢的張奕宸想要跟牛長遠學習西湖醋魚的做法。 “老牛，你能教教我，這西湖醋魚的做法嗎？” “當然可以了！” 牛長遠倒也豪爽，不藏著掖著，見張奕宸想學這道菜立馬應了下來。 “想要做好這西湖醋魚，有一個小口訣，‘餓三天，改七刀。用水汆，勿用油。螃蟹味，糖醋姜。芡要薄，鮮透亮’。” “這所謂的‘餓三天’就是把料理的草魚提前餓上幾天幾夜，這樣一來草魚的肉就不再鬆散，變得緊緻。‘改七刀’就是一條草魚，咱們只能下七刀。刀法不僅影響烹飪的口感，也是決定醋魚最終形態的關鍵。” “做醋魚我們不用一滴油，否則成菜口感就不夠鮮嫩清爽，所以我們用清水汆，這樣不僅能保證肉質的滑嫩，還能更加徹底地去腥。這就是‘用水汆，勿用油’。” “醋魚之所以會有螃蟹的鮮味，全靠加了糖、醋、薑末的醬汁。” “最後想要醋魚細膩透亮，關鍵就在這芡汁上。芡汁要厚薄精準，玻璃芡最佳，最後將這芡汁澆在草魚身上，這道西湖醋魚就大功告成。” 牛長遠也是教的用心，一邊講解，一邊示範。 張奕宸這邊真跟牛長遠學得起勁，傅兆春神情慌張地跑進了後廚。 “掌櫃的，蔡家大少蔡培林想在咱這定一桌酒宴，款待幾位來雒陽的好友。說花多少錢都不是問題，但要保證選單上的菜品都必須做出來，問咱們能接嗎？” 張奕宸接過選單看都不看直接遞給牛長遠。 “老牛，你看看這單能接嗎？” 牛長遠掃了一眼選單，笑著說道：“這些菜也不是什麼珍饈，做出來倒不是什麼難事，但是想要將這些菜全都做好就難了，這些菜分屬了幾大菜系，就是京城的酒樓都不敢說，一家酒樓能做得了天下所有的菜系。若是掌櫃的信得過我，我可以試一試。” “好！老牛這事兒就麻煩你了，不管結果如何我欠你一個人情。”張奕宸點頭應道。 也就是饈饌閣接下蔡培林這一單後沒多久，這張涵蓋幾大菜系宴會的選單也隨之曝光。原來蔡培林在去饈饌閣之前也去過雒陽的其他酒樓，那些大廚看到蔡培林的選單後，不管他開出多高的報酬都拒絕了，理由正如牛長遠所說的那般，沒哪個酒樓能做得了這“天下菜”。 因為接下“天下菜”的單子，饈饌閣一下子又成了雒陽城的焦點，大家都在等著看這齣好戲。 張奕宸這幾天也不讓牛長遠給自己做飯了，而是讓他全身心地去準備幾天後的宴席。 酒宴的當天，饈饌閣座無虛席，熱鬧非凡。牛長遠在廚房有條不紊地按照列好的選單做著菜。 “上菜！” 傅兆春這麼一喊，所有的食客的目光都聚集在出菜口。 “川菜——燈影牛肉。” “粵菜——燒鵝。” “蘇菜——鹽水鴨。” “魯菜——一品豆腐。” “閩菜——醉糟雞。” “浙菜——西湖醋魚。” “徽菜——黃山燉鴿。” “湘菜——臘味合蒸。” 每出一道菜，端菜的夥計都會賣力地喊上一嗓子。 雖說三樓的包廂需要加收服務費，可是以蔡培林的身份，開一個包廂還是有這個能力的，可他卻偏偏在二樓的大廳待客，這讓大家看熱鬧就更加的方便了。 菜一上齊，蔡培林便招呼大家用餐。 “仁海兄，快嚐嚐這西湖醋魚，跟你在臨安吃到的有什麼不一樣？” 客隨主便，薛仁海拿起筷子嚐了一口醋魚，結果整個人就僵在那裡。 “仁海兄，味道不對嗎？”蔡培林關切地問道。 薛仁海放下筷子，搖了搖說道：“不是味道不對，而是太正宗了。就是我在臨安也很少能吃到這麼正宗、好吃的醋魚。” “紹玉兄，你覺得這一品豆腐如何？” “培林兄，你真是有心了。我在齊魯吃到最好吃的一品豆腐也不過如此，此次真是不虛此行。” 桌上的客人吃了自己的家鄉特色菜，都連連稱讚，不嗇讚美之詞。這讓蔡培林臉上覺得倍有面子，在結算時給了饈饌閣不少賞銀。 看熱鬧的食客中，很多人都認為是蔡培林宴請的那些人礙於他的面子，才說那些菜品好吃，其實那些菜的味道並沒有他們說得那麼好吃。 這個時候，饈饌閣的一波操作，徹底讓這些好事者心服口服了。 “各位，想必在座的一些食客，也是身在異鄉的異鄉客。我們還剩餘一些食材，如果你們想吃剛剛的那些菜品，也可以點單。不過因為數量有限，先到先得。” “給我來份一品豆腐，剛剛看他們吃快饞死我了。” “我要一份燈影牛肉，離開川蜀也有數個年頭了，還真是懷念那個味道。” “夥計，給我上一份燒鵝。” “我雖然不是臨安人士，但是看那西湖醋魚也是倍有食慾，給我來一份。” 這些食客在吃到他

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