第六十三章 (第1/3頁)

獨家尛胖紙提示您：看後求收藏（筆趣閣小說www.biqugexsw.tw），接著再看更方便。

烹飪課不比其他課，講講理論照本宣科就能講好，事實上，就算是影片教學，也很難起到卓越的作用。

再者，雲莊面對的學生，都是浸淫此道數十年的老廚師，拿什麼能讓這些老師傅聽雲莊的？憑什麼讓這些年紀不小，甚至是雲莊兩三倍的老手甘心聽雲莊講課？

雲莊不是沒想過其中的難處，而且飲食文化經過幾千年的變化已經有了很大不同，雲莊腦子裡的食譜多是多，卻不一定適合這未來世界。

所以雲莊從來就沒打算要迎合未來世界的飲食文化。

高科技大大方便了烹飪的過程，很多食物都有了完善的流水線，烹飪幾乎完成了機械化的改造。人們把時間和精力越來越多投入到人類科技和基因的發展上去，而直到因為某些原因不得不移民的時候，屬於人類的飲食文化完完全全經受了一場格式化<script type="text/javascript">reads();</script>。

雲莊所處的時代，正是飲食文化被重新重視起來，卻百廢待興的時代。

人們藉助現代化機器摸索著，嘗試著，可太多關於食物的記載已經消失在宇宙洪流之中，他們手裡掌握空前發達的科技，卻難以滿足自己的口腹之慾。

聯絡這些雲莊查到的背景，雲莊由衷感到了一種使命感。

雲莊上了星網，段老爹老早就帶著自家廚師們等在門口，見雲莊來了，眼裡都帶著笑。

雲莊突然有點羞愧，這些人是真心熱愛烹飪，可他只是用它賺取利益而已。

他發現自己先前的擔憂一點道理都沒有，這些老廚師們毫無架子，段老爹應該事先跟他們透過氣，可就算這樣，他們追求烹飪的心實在讓雲莊汗顏。

他總算有點明白洛奇的心思，烹飪已經淪落到這種地步，再沒有人去為它奮鬥，未來人們吃什麼？難不成一輩子都是營養劑嗎？即便這些年來，飲食文化已經有了極大的改善，但是即便擁有最先進的儀器，想要找到最相性的搭配，最合適的調料，也不是一朝一夕能完成的。

“今天跟大家交流的是烹飪最基本的一種形式，熱炒。熱炒一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！

1、炒：炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。這是滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。幹炒：幹炒又稱乾煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。抓炒：抓炒是抓和炒相結合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速衝入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先將原料進行刀工處理。主料上漿時不可過幹，以防遇熱成團。爆制時的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹製方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸後再與配料同炒，繼之衝入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿後，在熱油鍋中速炒，炒散後,控去部分油，下入配料，衝入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類（甜麵醬、黃醬、醬豆腐）爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，

《星際第一人稱地圖》 第六十三章（第1/3頁），本章未完，點選下一頁繼續閱讀。