第90部分 (第1/4頁)

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靈素把剔出來的骨頭放到一旁燒開的鍋裡過水，一邊道：“可我還得種地呢，這小館子一開就一天天都不得空了，那可不成。”

七娘道：“你自己開的館子還不是自己說了算？！你看那幾個小酒鋪，多少都是下晌才開的，就等那些下了工的人來吃點喝點。還有那賣包子的，就開中飯前一晌，賣完就收攤了。怎麼著都比在行裡賺得多，還不用受那些閒氣。”

靈素道：“現在覺著行裡做活還挺好玩的，許多東西我都是同你們一處做活兒的時候學的呢。等以後不好玩了再說吧。”

羊骨頭都焯過水，再把羊肉也切成拳頭大小一塊塊放下去過掉血水。

另外一鍋裡，底下墊上羊骨頭，再把焯過水的羊肉碼上頭，放進去蘿蔔塊和甘蔗塊，並一個裡頭裝了桂皮丁香豆蔻肉果砂仁陳皮□□白芷豆蔻仁的粗布袋子，燒火開煮。

七娘看靈素做得這細緻，又嘆道：“你做得越好吃，到時候就越不夠吃。還一個，這些料都不便宜吧？到時候都得算清楚了才成。”靈素也不敢說裡頭好些都是她在山上薅來的，不花錢。在七娘這裡，花不花錢，還得論值不值錢呢。便只笑笑不說話。

肉燉上了，另一口鍋裡也燒水加米，等著一會兒撈出來蒸飯。

靈素趁空把昨天大師兄給她出的主意說了，問七娘道：“你看這樣成不？”

七娘笑：“這還能不成？這豬頭還真是個好主意，就是收拾起來費勁。”

靈素道：“收拾這個我來就成，我在樓裡幫工，沒少幹這個活兒，快著呢。”

七娘又道：“還有那老油，也是沾了你的光了。五個錢一斤的油，也真捨得給你。”

靈素道：“樓裡做菜又用不得了，就便宜點算我了。”

七娘搖頭：“這是三鳳樓這樣地方才這樣講究，尋常館子飯鋪子裡頭看去，哪有說油過了兩回菜就不用了的道理！那炸鵪鶉的，就那麼一鍋油，一炸炸一天，下多少回鵪鶉都不知道了，還不照樣這麼用。”又道，“對了，這些炸貨買賣的，大概不曉得大館子裡還有這樣的門路，要不然準定一早都去收了。”

靈素道：“也沒有那麼多的，又不是什麼菜都要油汆，到底還是水汆的多。”

七娘心裡這會兒全是那豬頭的事情，又同靈素商議什麼時候去看，又道眼看著天冷，這豬肉價兒只會越來越高，要不要先買些用鹽醃了屯起來等話。

這日的上午點心是羊湯麵片，午飯是清燉羊肉、拌蘿蔔絲和炒白菜，下午點心是油餅加羊湯。

方伯豐聞著羊肉味看著也挺想吃的，靈素便把靈境裡的肥羊切了幾盤肉片，晚上兩人吃的涮鍋子。

方伯豐還笑言，靈素接了這個差事，家裡天天香得，恐怕要帶累周圍鄰居都漲許多菜錢。

這天放完點心，靈素就同七娘一起去了趟屠戶巷，還找的之前給三鳳樓送湯豬的這一家。大師兄早同他們打過招呼了，已經預留了三個豬頭。最小的一個也有十二斤，都只按五斤肉算，三個豬頭攏共三百文，還另送了她們一副雞冠油。七娘付了錢，兩人把東西拿回了靈素家，靈素便叫七娘回去了。

豬頭都已經收拾得挺乾淨了，靈素收進靈境裡，又給細細拾掇了一回，把底下連著的槽頭肉都先割了下來，再把豬頭劈開，腦花取出來用碗裝了。一個留著明天燒，另外兩個展平了壓在缸裡用鹽先醃上。

再把槽頭肉和雞冠油上面的肉結子都去幹淨，下鍋熬出豬油來，剩下的油渣收起來拌上醬，上鍋一蒸，又是一道下飯菜。

第二天一早，靈素把收拾乾淨的豬頭先煮到脫骨，再把骨頭卸出來另外熬湯，剩下的豬臉加糖、醬、酒、五香燉到酥爛。再裝到缽頭裡，澆湯汁，上面墊上箬葉用塊小點兒的壓缸石壓上。先連缽頭放冷水裡換了幾回水，再放到後窗戶上吹冷風，沒一會兒就凍上了。

午飯的主菜就是豬頭燜子。這回倆人學乖了，沒有把這一缽頭全給端出去，分了一半出來，按人數約著切了塊，一人一份先分清楚。飯都是自己打的，菜都先分好了。這也是七娘的主意。

她的道理：“這若是咱們就大鍋往外一端，有的手快，有的手慢，還有的特別雞賊的。這就有不公了，容易鬧起來。咱們先給一人一份分好了，他們有誰吃不了那麼些的，愛讓給誰，那是他們的情義了，就成了好事。這事情都先明瞭份例，才好往下說。要不然都成搶了，也不管吃不吃得了，總之先搶到手再說，總共就這麼個數兒，一個多了，勢必另一個少了，反倒不好。還不如我們公平點先

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