第13部分 (第1/4頁)

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正好廚房裡有洗乾淨的大肥雞，本是預備熬製高湯的，珍娘拿在手裡拍了拍，眼珠一轉，笑了。

滷雞以濃郁勝，要滷得入味才好吃。

珍娘向雞肚裡滿滿塞進一把蔥結，再放些茴香大料，放在盤子裡等待入鍋。

鍋裡燒熱一斤上好陳年女兒紅，加醬油一杯，再將肥雞放入，同時燒滾，一柱香之後，加熱水一斤，豬油二兩，小火慢燉。

珍娘看看廚房裡還有什麼可以用來入滷的，忽然眼睛一亮：桌下不顯眼處，竹簍裡，那一堆毛茸茸的，是什麼玩意？

鈞哥拉出來一看，樂了：“原來是這東西！“

一堆上好的禾花雀！

趙師傅道：“這是門下才收來的，都是新鮮的。”

珍娘笑了。

隨園食單中有云：野禽味鮮且易消化，做好了可是一道佳餚！

珍娘隨即命兩個夥計專來伺候這堆妙物，扒皮去皮，開膛破肚後，用甜酒大醬文火細煨。

接下來是蔬菜。新鮮菌子，山裡農人才拔出來賣的，根上還粘著土呢，珍娘洗淨切好，鍋裡放油略滾一滾，斷了生腥氣，即入盤擺花。

因前世經驗，珍娘她在擺盤上尤有心得。

中間一撮主菜，四邊各有花飾，不多，以免喧賓奪主，卻能起到錦上添花的作用。有的用蘿蔔雕花，有的用調汁畫形，總是出奇不易，讓人擊掌而嘆。

這在古代酒樓裡，還算是個不大不小的創舉呢！

自趙師傅到下面夥計，甚至就連不甘不願被留在廚房裡的邱媽媽，都被珍娘這手絕活吸引住，嘴裡不說，心裡暗自叫絕。

冷盤另有一道純素：褐芥末種子磨出醬來，拌山芹菜和梨，顏色是如玉似翠，綠生生白花花，未嘗之前先聞見鮮香清冽之氣，頓時讓人胃口大開。

隔年的大棗拿出來，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁裡，中間塞上一小團糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太軟。

可在古代，這也是奇招。

廚房裡眾人，連同鈞哥在內，都只有張大嘴，看珍娘動手的份了。

接下來的珍娘要做的，更令他們瞠目結舌，完全失去了語言和行動的能力。

兩隻雞蛋，去清留黃，放入乾淨無水的圓底深盆中，加適量糖後，用筷子不住攪拌。在前世這活珍娘都交給電動打蛋器來做的，現在麼，則由身強力壯的趙師傅來代勞。

“要打成什麼樣才算完事呢？”趙師傅手裡不停，嘴裡猶豫，這活他沒幹過，從來打雞蛋只要打均了就成，這不歇手的打要做什麼用？

珍娘頭也不抬地回：“讓糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。”

趙師傅還是不太明白：“變大？要多大？”

珍娘伸頭向盆裡看了一眼：“大到讓我滿意就成。”

趙師傅額角上頓時滴下汗來。

天，怎樣才能讓您滿意？！

珍娘眼見蛋黃體積膨脹起來，又向蛋糊里加入一小勺菜油，慢慢滴入，並不讓趙師傅住手，邊攪拌邊加油，直到油與蛋攪拌均勻為止。

趙師傅的噩夢還沒結束。

珍娘吩咐他繼續朝一個方向用力攪拌，片刻之後，蛋液變得越來越粘稠，趙師傅覺出了攪拌費力。

珍娘適時加入些白醋，看了趙師傅一眼，臉上閃出兩隻耀眼的梨渦：“還要繼續攪拌呢！”

趙師傅咬緊牙關，被梨渦點燃的勇氣促使他，手臂繼續努力。

加入白醋後蛋液變稀了，珍娘再加入一些油蛋液又變粘稠，如此反覆，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油。

直至醬達到珍娘理想的稀稠程度。

這就是珍孃的秘密武器之一：蛋黃醬！

“行了，這就行了！”珍娘用筷子挑起醬汁，滿意地看著粘稠的醬體，水光盈盈的明澈衝著已經說不出話的趙師傅嫣然彎出兩輪清月：“辛苦了趙師傅！“

趙師傅的臉又紅又燙，半是熱的，半是累的，還有一小半，是羞的。

珍娘最後不忘向盆裡擠些橘汁，受時代材料所限，沒有檸檬，只好用這個來去除菜油的氣味。

正文　第三十一章燃燒吧廚娘的小宇宙！

古代的雞蛋都是草雞所下，那時候還沒有養雞場一說，雞都是散養，也就是現代所說的有機農物，這樣的雞蛋做出來的蛋黃醬，美味與營養兼顧，可謂絕妙。

各色水果去皮削成塊，跟蛋黃醬拌在一起。。。

眾人羨慕

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