第65章 一鳴驚人 (第1/1頁)

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和麵竟然真的是要準備擺盤用嗎？ 一時間所有人再次悄聲議論起來。 任明清和張振對視一眼，若有所思。 姚石沒有打斷付宇。 他看著廚臺上的那團面，反而有些期待。 十分鐘後。 付宇伸手將麵糰從盆裡拿出來，放到案板上。 憑手感判斷，醒發的效果非常好。 將麵糰揉光滑。 和麵以及揉麵必須要手勁兒夠大夠足。 在使力的時候要有技巧的用力，不能揉一下就沒力氣了。 這一點，對付宇來說很輕鬆。 畢竟廚師的日常工作就是迴圈往復的顛勺。 兩隻手，尤其是左手臂的力量非常充足。 於是付宇在揉麵時，身子下壓的力道則全部傾注在左手臂上，腕骨借力下壓。 如果是在以前，揉到一半時，付宇就會停手了。 因為這時候的麵糰已經被揉制的很好了。 可現在因為有了面案手感中級的技能，雖然看著麵糰已經可以了，但是手感上總覺得還差了一點。 於是付宇刻意延長了揉按的時間。 反正多揉按一會兒，不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。 除了累點，總歸有利無害。 揉好後，付宇再次將麵糰放到盆裡加蓋醒發。 而這個時候，任明清的眼睛亮了！ 這揉麵的姿勢和手法，瞧著也太專業了。 還有這揉制的時間，也恰到好處。 他平時在教導手底下小工時，就經常唸叨，揉麵時一定別怕辛苦，把面揉開了，做出來的麵食口感才會更好。 沒想到付宇竟然還挺懂白案的門道兒。 又過了十分鐘。 付宇再次將麵糰揉勻。 這一次，他將麵糰擀薄。 隨後攏起成球狀。 收住口之後，竟然放到嘴邊，一副準備吹氣的樣子。 而這個時候，任明清頓時明白了！ 付宇這是要做面氣球！ 這小子，竟然會這樣一門“秀操作”的烹飪技巧？ 面氣球可是個技術活。 無論是和麵時的材料比例，還是吹氣時掌握的力度，都很考驗廚師的手法。 而這種麵食技巧被流傳出來，還是之前因為一位山西的白案師傅參加比賽時，使出來的絕技。 因為是近些年才開始出現在大眾眼前，所以還沒有普及。 就連任明清也是之前刷短影片時看到過一次，覺得挺有意思，事後在查詢烹飪方法無果後，就被拋擲腦後。 在他看來，面氣球雖然挺有創意，博眼球，但是實用性不強。 畢竟沒人會在宴席上點一道圓球狀的薄煎餅當主食。 只是，他沒想到付宇竟然想到用這個方法來做紅案餐品的擺盤。 果然。 付宇將攏成球形的麵糰放到嘴邊，開始用力吹氣。 麵糰開始慢慢鼓起。 任明清有些激動。 沒錯了！ 就是面氣球！ 眼看著麵糰一點點被吹成大圓球，任明清徹底確定了自己的判斷。 麵糰吹的差不多，付宇將收口處捏緊，確保不會漏氣。 而這時候，周圍人已經徹底驚呆了。 這麵糰還能這麼玩的嗎？ 紅案的廚師原本就對白案的活計不太瞭解。 眼下看見付宇輕輕鬆鬆用麵糰吹出個渾圓的仿若氣球狀的東西，頓時傻眼了。 我靠！ 這麼牛逼嗎？ 付宇將面氣球放到烤盤上進行烤制。 白色的麵皮一點點變得焦黃酥脆。 付宇的做法看在任明清眼裡，是眼前一亮。 而看在姚石的眼裡，則仿若武痴得到了一本武功秘籍。 激動！ 興奮！ 迫不及待想要學會這個烹飪技能。 這樣的一個面氣球，想要搭配豉油皇灼海蝦仁做擺盤，那隻能是將菜餚整個罩在裡面。 設想一下，當菜品端上桌後，顧客看到盤子裡裝著一個金燦燦的圓球，肯定會覺得很有創意。 隨後再把面氣球破開，露出裡面擺盤精美的豉油皇灼海蝦仁。 既保證了視覺上的衝擊效果，還遵循了飯店原本的擺盤設計。 只是新增了一道製作面氣球的工序，就將整道菜的賣相直接拔高了一個等級。 他甚至已經料想到這種擺盤設計的未來銷售前景了。 這絕對能成為店裡的一大特色，甚至可以進行主推一段時間！ 付宇一直站在烤箱旁邊，盯著面氣球的烤制。 眼瞧著差不多了，趕忙將面氣球取出。 外表金燦燦的圓球，散發著淡淡的烤制面粉的香氣。 趁著面氣球還沒有涼透，付宇拿著牙籤沾溫水，開始在收口的位置劃圈。 沾水位置的麵皮一點點變得濡溼，隨著牙籤劃過，留下淺淺的痕跡，逐漸一點點加深。 這時候，面氣球已經徹底涼透了，錶殼變得酥脆。 付宇憑藉著手感和手速的加持握著勺背，在面氣球的收口處運用巧勁兒輕輕敲擊。 一下，兩下，第三下時，一整塊完好的麵皮被震落下來。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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