第114章 王者加冠 (第1/2頁)

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付宇已經不止一次發現，自從他擁有了食材挑選技能之後，所有的秘製方子，在他面前都失去了神秘性。 這些秘製的調料、醃料方子，都是經過主廚或大廚苦心嘗試鑽研，甚至幾代人相傳，才被製作出來。 一般只有老闆以及其親信，才能得知具體的配料方子。 外人卻是隻聞其香，嘗其味，卻不知具體用了什麼調料製作出來。 而如今，這些被藏著掖著，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，卻全部變得一目瞭然。 這件事情，對於付宇而言，無疑是件天大的好事兒。 秘製的方子之所以那麼珍貴，一方面是因為難求難得，另一方面，則是因為確實可以讓食物變得更美味。 而付宇竟然可以直接看到這些秘方的配置比例。 這就跟習武，可以窺探世間所有武功秘籍一樣。 除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。 興奮之後，付宇將碗汁兒調料混合備用，同時吩咐孫慶寧：“把海蝦瀝乾水分。” 孫慶寧趕忙用廚房紙巾吸除多餘水分，以免炸制時濺油。 “燙四根蘆筍，兩長兩短。” 付宇叮囑一聲，孫慶寧轉頭去挑蘆筍。 鍋內熱油。 油溫至8成熱時放入海蝦。 炸蝦時油溫一定要高，速度要快，才能達到外焦裡嫩的效果。 油溫不夠蝦肉會炸的乾硬。 炸至定型後撈出。 待油溫再次升高後，復炸至表皮變脆，撈出備用。 鍋內留底油，下入碗汁兒。 碗汁兒裡用的是稻香村的鹹桂花，因為花香更加濃郁。 大火不斷攪拌熬至湯汁兒濃稠。 下入炸好的蝦和蔥薑絲快速翻炒裹勻。 付宇刻意加快了手速，這樣可以避免長時間的炒制導致蝦的外皮變軟。 炒制好，端鍋盛盤。 這個時候，孫慶寧也終於鬆了口氣。 一道桂花溜汁脆皮蝦，耗時十一分鐘。 速度很快！ 千萬保持下去...... 接下來是要做最後的擺盤。 燙好的蘆筍，兩兩一對，長包短，分別對摺擺放到長方形平底白瓷盤上。 三隻海蝦交叉摞疊放置到蘆筍上面，六隻蝦擺兩組。 最後上面分別擺放三根細蔥絲，兩片醃製的彩椒片。 整個烹飪過程十分流暢，孫慶寧站在旁邊看著，只覺得賞心悅目。 眼瞧著盤子被傳菜員端走，這才想起來問道：“付廚，這道菜做的時候，有什麼需要注意的地方嗎？” 付宇隨口答道：“主要就是注意刀工、醃製、上漿、掛糊拍粉、滑油、蒸、氽水、澆淋或入原料裹包湯汁，調味。其次就是練習打荷，手法熟練了，也就沒問題了。” 孫慶寧：“......” 這特麼不就是把教材上面的溜制過程複述了一遍嗎？ 雖然他確實記不太清楚了。 念頭閃過，孫慶寧後知後覺意識到，付宇居然能將烹飪的理論知識記憶的這麼牢固。 這人不光烹飪手法了得，記憶力也很驚人啊！ 孫慶寧本來就大的眼睛再次變大。 付宇這麼厲害？ 原本以為他就是個青銅，沒想到後來發現根本是王者。 結果這個念頭還沒定型呢，隨後又發現其實人家早就已經王者加冠了！ 孫慶寧一臉羨慕崇拜的看向付宇，心裡由衷感慨：付廚牛逼！ 兩道菜完成，還差一道椒鹽蝦虎。 都說“應時當季，不時不食”。 現在剛八月中旬，其實最好的蝦虎還要再晚上半個月，肉質才會含水分較多。 所以現在的顧客上門點菜，如果想吃蝦虎，懂行的，都會選擇油炸。 畢竟蝦虎，最美味的地方，就在於肉味鮮甜滑嫩，有一種特殊誘人的鮮味。 而油炸更能激發蝦虎的鮮和嫩，椒鹽的濃郁味道則剛好彌補了這個時節，蝦虎肉質不夠肥美的缺憾。 一盤椒鹽蝦虎，用料十二隻。 吐沙後洗乾淨的蝦虎充分瀝乾水分，放入檸檬片，靜置備用。 趁著這段時間，付宇隨手燙了幾朵西蘭花。 孫慶寧伸頭看了眼蝦虎，殼子倒是挺大。 “這蝦虎有什麼吃頭，要是我，寧肯花錢點上一盤椒鹽大蝦，好歹殼薄肉厚滋味足。” 付宇笑笑，一邊往鍋裡倒油，一邊說道：“這你就不懂了吧？別看這蝦虎殼厚，烹飪時也沒什麼花樣，但是用椒鹽料理，可是食客口中的‘吮指第一鮮’，大蝦可咂摸不出那麼獨特的鮮味。” 孫慶寧有些不服氣：“這蝦虎肉少不說，殼還難剝，反正我要是有機會點菜，肯定不吃這個。” 鍋裡油燒熱了，將靜置好的蝦虎下鍋翻炒。 看著一點點開始變粉的蝦虎，付宇突然想到一個問題。 是否可以透過擺盤來改變顧客對菜餚的滿意度呢？ 海鮮最主要的優點就是肉鮮味美，如果自己用心點，做成更便於食用的擺盤，是不是會更受歡迎呢？ 想到這裡，付宇靜下心來，一邊翻炒著鍋裡的蝦虎，一邊細心觀察。 其實很多人只是覺得這道菜滋味好，但並不會吃。 吃蝦虎要先學會分“公母”。 看一下蝦身， 6條腿的是母蝦，脖子那裡還有個“王字”，下面多2條小腿的是公蝦。 公蝦多肉，母蝦多籽。 分

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