第194章 三丁包和豆腐皮包 (第1/2頁)

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孫小婷的這個回籠覺睡得那叫一個天昏地暗。

主要是因為今天實在起得太早，太困了。

孫師傅有點不敢想象，這樣的日子還要再來四天才能結束。

這一覺一直睡到下午，倒也睡飽了，醒來以後神清氣爽，而且一點也不覺得餓。

畢竟她睡覺之前吃了一整個烏米飯糰，然後就倒頭就睡了，而且烏米飯糰相當結實。

吃一個，差不多當天就只要再吃一頓就行了。

睡醒以後，孫小婷就開始思考起了正事，第二天賣什麼早點。

想了一下，很快便有了主意，那就做一些經典淮揚早點——包子。

孫師傅決定做三丁包還有豆腐皮包。

這兩樣，算是很具地方特色的包子了。

而且體現了淮揚菜的特點，食不厭精，膾不厭細，用料和製作過程都是大有講究的。

雖然包子全國都有賣，而且還有不少都是連鎖店，但三丁包和豆腐皮包可不是哪裡都能買到的。

孫小婷打算做的，與其說是包子，不如說是小籠點心來得更為貼切。

三丁包，顧名思義，包含了三種食材，分別是肉丁、雞丁，還有筍丁，以麵粉發酵、餡心精細取勝。

袁子才在《隨園食單》中曾寫道：“揚州發酵面最佳，手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高”。

另外，"三丁"又稱"三鮮"，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。

其實，還有三丁包升級20版本——五丁包。

相較於三丁包，五丁包裡面又多了兩樣食材，分別是蝦仁丁還有海參丁。

不過，做法跟三丁包來說，實際上是沒有多大的差別。

而且，早點嘛，本就講究一個價效比，所以沒有必要製作更為繁複的，三丁包已經足夠美味了。

而另外一道豆腐皮包子，可不是《紅樓夢》裡描述的以豆皮為外衣的。

孫師傅要做的豆腐皮包子，外觀與正常包子沒什麼區別，都是以麵粉為外皮。

特殊之處，就是在於餡料，以豆香四溢的豆腐皮為主要原料。

總之，這兩種包子，每一樣都是地方特色鮮明的。

有了想法以後，孫小婷便準備直接駕著小三輪出門，去菜市場採購食材了。

要發麵，還要和餡料，肯定得前一天都給準備好了，否則第二天，除非通宵不睡覺，不然肯定來不及。

還有蒸包子的蒸籠，孫小婷本想著在網上買的，不過時間一點緊迫，估計來不及了。

結果，平時一直潛水的系統今天突然跳了出來，告知孫小婷，它可以提供加工器皿。

然後，廚房裡就出現了好幾層的蒸籠。

驚喜之餘，孫小婷想到，為什麼之前都是自己掏錢買啊，那時候統子去哪裡了！

結果被告知，因為之前統子覺得她時間充裕，有足夠的時間，而這次是怕她來不及。

孫小婷“……”所以，一直以來，統子都可以提供這項服務，只是一直瞞著自己啊！

不過孫師傅也不是吃素的，腦子轉得飛快。

“那個，統子，那我之前買的那些可以報銷嗎，我都有購買記錄的，保證實報實銷，不佔系統便宜。”

結果，自然被無情的統子給拒絕了。

“我勸你耗子尾汁，不要太貪心啊，畢竟咱可是給了你不少獎勵呢！”

孫小婷想想也是，於是見好就收。

踏著小三輪，出門採購食材了。

到菜市場庫庫一頓採購，麵粉、雞肉、五花肉、鮮筍、香菇、豆腐皮等等。

採購完畢後，勤勞的孫師傅，踏著小三輪滿載而歸。

到家以後，孫師傅就一頭扎進廚房，開始s起勤勞的小蜜蜂。

先發面，因為麵粉還要一定的時間發酵。

把麵粉揉成麵糰後，放在一邊慢慢地發麵。

接下來，就開始製作兩種包子的餡料了。

首先製作三丁包的餡料。

豬肉選用的是五花肋條，膘頭適中，過肥或者過瘦的都不好，會影響最終的口感。

雞則是要選用肥嫩的部位，而筍，則是當季的筍子，越嫩越好。

先把豬肉和雞肉都切成大小均勻的丁，放著備用。

而筍子，則要多一個步驟，需要先焯水，去除筍子裡的澀味，稍微放涼以後，然後再切成小丁。

其實這其

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