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冰塊作為夏季飲水、飲料、酒或吃刨冰時的必需品開始進入家庭。目前市場上飲用冰塊產品質量參差不齊，很多低檔消費場所因為衛生條件差、沒有進行嚴格的滅菌處理、不規範生產等，其提供的冰塊令人擔憂。飲用冰塊最容易出現的問題就是菌落總數和大腸菌群指數超標，而人一旦飲用了這類冰塊很快就會腹瀉。家用冰箱制的冰塊不僅含有水的雜質，還吸收了其他冷凍食物的氣味，並含有廣譜細菌。

我國的《冷凍飲品衛生標準》適用於飲用冰塊，但目前的法規針對的是食用冰成品的各項指標，對於生產和流通中的多個環節缺乏相應的具體規定，包括對於食用冰的生產裝置，也沒有具體的要求。關於食用冰水原料的問題，根據一般的檢測很難判定經過過濾的“自來水”是否符合食用冰原料的要求。另外，對於工業冰和食用冰，靠外表無法鑑別，只能透過對“冰塊”等相應指標進行檢測才能區別。

炎熱的夏天裡，不少人都喜歡在酒水、飲料中放些冰塊，這樣喝起來可更加冰爽清涼，可是冰塊的衛生質量情況如何，恐怕就很少有人知道了。據溫州市衛生部門的抽檢結果表明，全市27家酒店和快餐店中，有19家的飲用冰塊衛生不合格。其中有9家單位在飲用冰塊的菌落總數和大腸菌群兩項指標上均達不到國家標準，還有10家單位屬於單項超標。而這次抽檢的單位均是溫州市比較知名的餐飲企業，其中某知名連鎖快餐店飲用冰塊細菌菌落總數超標89倍，而某星級大酒店的飲用冰塊大腸桿菌總數超標高達400倍。

飲用冰塊合格率低的主要原因有以下幾個方面。一是餐飲單位沒有建立相應的製冰機定期清洗制度，沒有定期消毒，甚至未配備專用的取冰工具。一些餐飲單位甚至把製冰機放在走廊旁、海鮮池邊等非食品加工場所。二是從業人員衛生意識不強。個別餐飲單位的工作人員甚至把未洗淨的食品放在製冰機內，將製冰機當作冰箱使用，嚴重違反了有關規定。三是大多數酒吧都是用製冰機自制冰塊，製冰機可以隨時提供大量冰塊，自制冰塊原料就是自來水，可以節約成本。書　包　網　txt小說上傳分享

廚房（13）

定型包裝冰塊也出現質量問題主要是由於部分企業沒有按標準組織生產，企業生產車間衛生條件差、沒有安裝紫外線殺菌燈，並且沒有進行嚴格的滅菌處理，水處理過濾裝置差，過濾次數少，工人未洗手消毒、換鞋、更衣、戴帽就進入生產車間等原因。

⒈購買飲用冰塊時儘量選擇定型包裝食品，並且一定要留意QS標誌、產品標籤等資訊，注意選購有一定規模、產品質量和服務質量較好的名牌企業產品。

⒉要特別注意產品的生產日期、保質期以及產品的型別。

⒊刨冰是專門為了食用而生產的冰塊，經衛生部門檢驗合格後方可食用，一般的機冰不能做刨冰。

⒋由於飲用冰塊存在著一系列的問題，為了安全起見，去餐館、飯店、冷飲店等場所就餐時，所點的飲料最好不要加冰。

◎不要把牛奶凍成冰塊食用；否則很多營養成分都將被破壞。

◎眼圈浮腫時，用毛巾包冰塊冰敷，可消腫。

衛生專家提出，食用冰塊用符合標準的飲用水生產出來以後還要透過嚴格檢驗，只有符合國家食用冰的衛生要求以後才能出廠進行銷售和食用，而工業冰作為工業用途，在生產時對衛生沒有任何要求，直接用自來水透過冷凍結成冰塊就可以了。如果食用了不符合標準的食用冰或者所謂的“工業冰”，有可能造成腸道的感染，而危害健康。

另外，食用冰在儲存過程中，也很容易發生汙染的情況。

我國部分地區的人，特別喜歡將菜醃後再吃，醃後的鹹菜吃起來簡易、方便，而且種類豐富，製作方法多樣化，很具地方特色。但是，據相關調查資料顯示，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，原因與當地居民長期吃鹹菜的習慣有關，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是含毒物質，可致癌。

據國內專家檢測，80％以上的醃菜樣品被白地黴等黴菌汙染，醃菜的提取液具有明顯的誘變、細胞轉化與促癌作用。動物實驗證實，醃菜的提取液與濃縮液能誘發大鼠的食管癌前病變。

鹹菜是指用鹽醃製的蔬菜，有的地區又稱酸菜。醃製的鹹菜品種大多以大青菜、大白菜、蘿蔔、蘿蔔葉、紅薯葉等蔬菜為原料。清

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