第87章 秋油 (第1/2頁)

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李豐水匆忙闖進來，上氣不接下氣地喘著，“好……好訊息，他們批了，你現在是職業廚師了！”

墨非看到腦海裡，又多了一團亮光，與那團寫著【花式辣椒醬】的亮光不同，這一團更大更亮，上面也寫著字——【甜蜜食單】。

【甜蜜食單】，終於等到你！

墨非笑了笑，現在沒有時間領取，對李豐水點點頭說：“李大哥辛苦了，坐下吃點東西吧。”

李豐水擺擺手，“不用了，不用了，我店裡還有事。”說罷，揮手離去

第一次看到菜品價格，陳雁升覺得有些偏貴，當陽春面、帶魚進入口中後，他眼睛都直了。

“比起大蝦燒白菜的繁瑣，陽春麵的做法簡單到極致，但是這個味道卻直入心扉，讓人情不自禁地深陷在美味中，比大蝦燒白菜一點也不遑讓。”

他到底是怎麼做到呢？

陳雁升喃喃自語：“大道至簡，大道至簡，平常的食物，做到這種境界，墨非真是高人……”

林妍只點了陽春麵和燉糖梨，陳雁升見到，忍痛將盤中的一條帶魚分成兩份，夾給她半條。

“陳教授，表妹她不愛吃帶魚。”高華連忙說。

林妍也搖搖頭，“教授，我……我怕帶魚的腥味。”

“作為一位廚師，要嚐盡百味，不吃帶魚，你怎麼能給顧客做出好吃的帶魚？趕緊吃了！”陳雁升下了命令。

林妍皺著眉頭，小心翼翼地嚐了一小口。

居然一點都不腥！

她有些奇怪。帶魚的那股腥味太重，以至於聞到後就沒有胃口，而這個帶魚吃上去口感剛好，既有幾分嚼勁，又爽滑可口，香中帶著微辣，吃完還想接著再吃。

“怎麼樣？”陳雁升問。

林妍笑著點頭，“好吃！比牛肉鮮嫩，比魚肉有嚼勁，好像是先蒸過的，調料除了醋、醬油、薑片，其他還嘗不出來……”

陳雁升又嚐了一口，咂咂嘴說道：“除去烹飪的技巧，這條帶魚的去骨之法，堪稱完美！”

“去骨之法？”

“沒錯，帶魚肉中沒有一根刺，魚身又完好無損，別說是我，連李院長都做不到！”

林妍咋舌。

李清華院長以刀工見長，曾做過一條松鼠魚，據說魚身被切了1200刀，1分鐘炸好，肉質鮮嫩可口，讓人歎為觀止。

如果連李院長都做不到，墨非的功底也太深厚了！

“帶魚確實先蒸過，但蒸之前是醃製好的，而且裡面用的不是醬油……而是秋油！”

“秋油？”

“教授，什麼是秋油？”林妍疑惑地問。

“秋油是醬油的一種，但不是所有的醬油都可以叫秋油。在製作醬油時，豆醬必須經過三伏高溫的暴曬，立秋霜降後開啟新缸，汲取頭抽，其中品質最高的才配得上秋油之名。秋油味道濃郁鮮美，因為價格昂貴，平日很難吃到。”

“而且因產地不同，品質也有區別，這種秋油，好像是金華蘭溪的。”

“金華蘭溪的是什麼級別的品質？”林妍弱弱地問。

“極品！”

林妍徹底歎服，“一個醬油的用法就這麼講究，那所調的汁豈不是更加難得？”

陳雁升點頭，“蔥油所用的蔥，是章丘最正宗的甜蔥，花椒水所用的花椒，是大巴山裡野山椒，至於辣椒，還真嘗不出來……”

林妍越聽越吃驚，這麼一份帶魚，竟然聚齊了天下最好的食材，真是大開眼界。

高華素以老饕自居，埋頭吃飯之餘，聽到了陳雁升的一番解說，覺得有些羞愧，原來讓他舔盤子的帶魚來歷如此不凡。

“墨非，我說的準確嗎？”陳雁升透過送菜口問墨非。

墨非點頭，“陳教授知識廣博，連食材產自哪裡都嘗的出來，厲害！”

餘小魚驚奇地問：“老闆，是真的嗎？這個陳教授這麼厲害？”

“陳教授說的*不離十，只是秋油的產地不確切。”墨非回答。

“噢？難道不是金華蘭溪產的嗎？”陳雁升託託眼鏡，有些吃驚。

“不是，蘭溪所產的堪稱極品，但這一種秋油是——絕品！”

“絕品？！”

“沒錯，三晉大荒山有月湧泉，月滿之夜泉水湧出，取月湧泉的水做一缸豆醬，從夏至起暴曬90天，霜降那天抽取的頭道醬，就是這種秋油。”

陳雁升見識廣博，月湧泉秋油還是頭一次聽說

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