第83章 折耳根 (第1/1頁)

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折耳根也是農村常見的一道菜，有很多妙用。可以吃，也可以洗澡，米雲的印象並不深刻，只是釣魚過程中在小池塘邊經常能見到，小時候不怎麼愛吃，家裡也沒人做折耳根這道菜。 折耳根是學名，農村一般叫魚腥草，是一種冷盤的原料，主要食其根莖。方法是洗乾淨後切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。口感比較獨特，初食者需要適應後才會喜歡吃。折耳根，由於味道似魚腥，很多人吃不習慣。但魚腥草藥用價值極高，可清熱解毒、消炎去腫。這種野菜不好看，但很有藥用價值，不喜歡吃還能泡澡。 折耳根是一道美食，亦是一道黑暗料理。為什麼這麼說呢？因為，對於喜歡吃的人來講，它必然是美味的；而對於無法接受折耳根的人來講，它的味道是很怪異的，甚至是臭的，堪稱黑暗料理。 折耳根，又稱魚腥草，是一種在世界上引起熱議的食材。對於南方各地不同的人們來說，折耳根不僅是一種美味的食材，更是一種飲食文化的象徵。這種讓人又愛又恨、欲罷不能的食物，成為南方人生活中不可或缺的一部分。 折耳根的食用方式多種多樣，無論是早餐、午餐還是晚餐，折耳根都能在南方農村人的餐桌上找到它獨有的位置，主要還是以涼拌為常見的場景。 在米雲的家鄉湖南和湖北都叫魚腥草，在四川，也叫豬鼻拱，除了利用根莖，做涼拌菜或炒菜之外，還將葉子當做蔬菜。在越南、寮國，葉子是很重要的佐料。日本少數農村家庭也偶爾摘葉子做油炸菜的一種材料。 魚腥草有很多種做法，對老一輩的人可能印象深刻點，都喜歡吃，不知道有多少人能吃過，90後出生的人估計很少吃，米雲自己倒是吃過幾次，近十年內也吃過幾次，還是過年走親戚的時候吃到過涼拌的一種做法，農村人一般都能吃上8種做法，最後推薦網上分享的七種家常做法和十種不常見做法： 首先是七種家常做法，比較容易學會： 1.折耳根拌黃瓜 做法:把折耳根洗淨，切斷，把黃瓜洗淨切片，按自己喜愛的口味，放上佐料和調料，拌在一起即可。 2.折耳根拌野生苦瓜 做法:折耳根洗淨切段，苦瓜洗淨切片，按自己喜愛的口味放上佐料和調料，拌在一起即可。覺得苦瓜太苦，接受不了的親，可事先把苦瓜煮一下，把苦味去掉一點。 3.水煮折耳根 做法:折耳根洗淨切段備用，水沸騰後放入折耳根，放點鹽即可。 這道菜為良性菜品，有清熱解毒的功效。 4.折耳根燉肉 做法:把折耳根切成小段，把豬肉切小片，加上調料，與豬肉一起溫火燉熟即可。 5.折耳根烤魚 做法:烤魚的時候加上些許折耳根和木姜子，味道極其鮮美。 6.涼拌折耳根 做法:把折耳根洗淨切段，加上調料即可。涼拌的時間稍微長一點會更入味呦。 7.折耳根炒肉 做法:折耳根洗淨切段備用，豬肉切薄片加小粉備用，鍋燒熱後倒入菜油，加入豬肉翻炒，到肉片變色時加入折耳根，翻炒片刻即可出鍋。如果喜歡吃軟一點的折耳根，適當增加一點翻炒的時間就可以呦。 以上是折耳根的七種家常做法，很容易學會，下面就是分享十種不多見做法，有耐心的朋友可以一試： 一、涼拌做法 【調料】：鹽、醬油、幹辣椒 、花椒麵 【做法】： 1.將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用;也可以用開水焯一下。 2.將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用; 3.將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、花椒拌勻，即可食用，口味可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整。 【特點】：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 【提示】： 1.食用時魚腥草只能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。 2.冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳。 二、魚腥草蒸雞做法 正在載入魚腥草蒸雞 【原料】： 1.主料：嫩母雞1只(重約1500克)，魚腥草200克。 2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片。 【製法】： 1.將雞宰殺、去毛、內臟、腳爪洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨血汙。將魚腥草去雜洗淨切段。 2.取湯盆1只，放入全雞、精鹽、姜、蔥、和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。[5] 【功效】：此菜由清熱解毒、利尿消腫的魚腥草與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效。可作為肺膿瘍、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病症患者的輔助食療菜看食用本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！

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