第161章 柴火飯 (第1/4頁)

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隨著科技機械化的橫空出世，除了之前回憶過的傳統農具被淘汰，慢慢消失退出舞臺外，就連傳承幾千年平常做飯的傳統模式也是慢慢淘汰，只能在影視劇中可以看到燒柴火做出來的吃的，消失的蒸米飯，消失的多用鍋和柴火飯，農村都在慢慢消亡，城市裡就更不可見了，清一色的煤氣和燃氣灶，早十年還流行過電磁爐幾年，科技越進步，生活方式就變幻的快，炊煙裊裊的時代逐漸遠去，煙火味消散了不少。

消失的東西太多，米雲一下子也想不起來，想到就記下來，希望留下傳承記憶，而且大部分都是米雲打過交道和親密接觸過的老物件，還有很多米雲都不願提及的老物件，能留下多少記憶算多少了，畢竟也是真正的歷史，真正的生活，只是已不適應現代化的環境，才會慢慢被社會淘汰。

老話都說，民以食為天，食以灶為先。柴火土灶臺曾經是鄉村生活的一個亮點，那灶臺前承受著煙熏火燎的人，一日三餐為家人的生活帶來無窮的樂趣。

俗話說：無米有柴死得快，有柴無米得燒水。可見，在 "開門七件事，柴米油鹽醬醋茶" 中，"柴" 排在首位的重要性。

在這個意義上，廣義的"米油鹽"都是所需要的。而只有"七件事"中唯一不能吃而又與吃密不可分的"柴"是我們人類的 "特需"，也是人區別與動物的最重要的物質。

古代的老百姓不知道現代自然科學、也不知道現代的人文科學，但是，他們把"柴"放在"開門七件事"首位，還是很有些道理的。正是："一家一戶，無柴不成火，無火不成炊，炊煙不起，萬無生趣"

在二十世紀八九十年代以前，農村家家戶戶廚房裡的灶臺，基本上有兩口灶，一口大灶燒柴，一口小灶燒煤，也有的地方是大灶臺煮豬食，春節煮豬頭，臘肉，臘魚，臘雞和臘鴨等臘菜。米雲的家鄉大鍋平時一般就是用來煮豬食的，大灶的鍋直徑120㎝以上，平時燒菜煮飯完全用不上，就是農村擺酒席，燒菜也不是用大鍋，一次性做五六盤菜，50㎝的小鍋就夠用了，大灶可以熱菜和蒸菜沒有任何問題。米雲就親眼見證過酒席大廚在自家下廚，米雲考上大學和成家都有在農村老家擺過酒席，傳統的農村柴火宴席菜，就是用50㎝的小鐵鍋做出來了，當然也比現在城市裡家用32㎝鍋也大不少了。

米雲也估計農村的大小灶雙鍋也是傳承幾千年了，這個習慣煤氣灶和燃氣灶都有繼承，儘管日常生活中只需要用到一個，另外一個永遠作為備用。衍生到現實生活中就是災備環境和生產環境，老祖宗的智慧，壞了有備用的替代，歷史上打仗都會留有預備軍，應對意外和不確定性的狀況發生。

土灶據說已經有幾千年的歷史了，從遠古時代就有，土灶的歷史也是悠遠流長。

據歷史相關資料記載，最開始的土灶可以追溯到舊石器時代，那時候人們居住在洞穴裡，或者簡易的窩棚裡，生一堆火，架上一些器具，就是最原始的灶了，在我們這個時代就叫做野炊，或者生篝火。

到了新時期時代，古人們就在自己居住的草房裡，挖一個灶坑，把炊具架在上面做飯，這種方式，比用石塊或者土球支架做飯相比，更好的利用了熱能，後來在某些已開發的遺址中就看到了互通式的圓形灶坑，估計這就是雙灶或者多灶的鼻祖。這種掘地成灶的灶坑模式，就是最早的地灶，也是最早的土灶的雛形。

春秋戰國的青銅器時代，進入秦漢以後，絕大部分炊具必須與灶相結合，才能進行烹飪活動，灶因此成為烹飪活動的中心，這就是現在整合灶的雛形。出土最早的應該是漢代的陶灶，都是這種連體灶。

漢朝以後，列鼎而食的習俗改變之後，人們在地面上開始用磚或者土坯砌成方形的單眼灶，或者雙眼灶，這種灶的發展，相比之前的在地上挖坑成灶的方式又進步了很多，這種模式的灶具也是一直延續到了現在。

最開始是用泥土砌成的，這種灶體，最大的優點就是簡易，砌房子的時候用的泥土就可以砌成一個灶臺了，非常快速和實用，缺點就是太簡陋，不能耐火，還容易開裂，沒有擋火板，做飯的時候汗流浹背，沒有水箱和案臺，功能性差了很多。

後來開始使用石塊或者磚頭壘砌成更加結實和堅固的灶臺，灶體更加的嚴密，密封性更好，更加的省柴和高效，使用的時間也更長，有的還配備了水箱和案臺，也是更加的方便了。

進入新世紀，隨著農村新型房屋的出現，老農們砌成的灶臺更加的大氣和美觀，不僅佔地更大，而且都貼上了好看耐用的瓷磚，顯得整個

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