第58章 切酥糖 (第1/2頁)

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酥糖也是過年年貨必備的一種食品，小時候家家戶戶都會製作，和餈粑一樣的地位，比餈粑在農村流行的時間還要長十多年。 兒時的記憶，家家戶戶在年前都會切糖酥，切糖酥的主要材料麥芽糖都是人們手工熬製成的，那種糖稀非常美味，涼了也可以用筷子攪拌著吃，小時候偷吃糖稀，應該是每個小夥伴都做過的事，糖稀在農村土話叫攪攪糖，是製作糖酥的主要材料之一。 我家不會做酥糖，或者說不能獨立完成整個切糖酥的流程，因此每年都是請河堤下面的一戶人家幫忙做的，他家也曾經做過包子饅頭在全村叫賣過，是我知道的唯一的一戶做過包子饅頭的農戶之一，沒見過其他熟人在村裡賣過包子饅頭。只要是村子裡的人基本上都還能認識。 全村搬遷出去後，我家的酥糖也是和四姨家一起合夥製作的，四姨家有全套工具，重要的工具就是一把大木盤和木頭滾子，我不清楚以前我家是缺少這兩個切糖酥工具，不能獨立完成，還是父母本來就不會做糖酥。 二姨家他們一直都有切糖酥的習慣，保持到現在，我們家進城後，已有十年左右沒有做糖酥了，做糖酥的大木盤工具，主要是對糖酥定型，木頭滾子是用來擠壓糖酥材料，糖酥半冷卻後，就可以用菜刀切成各種形狀的小塊打包入袋。 小時候的切糖酥，都是大規模製作，一次能切幾百斤的酥糖，能裝三四個蛇皮袋，各種口味的都有，保管的好的，可以吃到六月份，常吃的是大米糖酥、花生糖酥、芝麻糖酥，麻花糖酥，黃豆糖酥，鍋巴糖酥，都加有大量的麥芽糖，只記得這幾種糖酥就是家常吃法，村裡都有現成的材料可做。現在需求量沒有那麼大的，都只准備幾十斤做年貨，基本不用準備專業的切糖酥工具，家庭做法就可以了。 糖酥以花生糖和芝麻糖最有代表性，農村的米泡兒糖酥基本佔半壁江山，城市裡都是各種口味的糖酥。米雲主要拿花生糖酥來做代表。 自制花生糖沒那麼難，一起試著做一做，年底也也可以多做一些當成孩子喜歡的小零食，總比買的強，配方比例全在這，仔細看看哦。 食材：花生2斤，黑芝麻、白芝麻各150克，白砂糖200克，麥芽糖2大茶匙，清水100克。 做法： 1.首先準備黑白芝麻各一份，把它們提前用平底鍋炒香（平底鍋無水無油），家裡有烤箱的也可以用烤箱160度烘烤6-8分鐘。只有炒過的芝麻才有芝麻香味。 2.準備一些炒好的花生，花生要去掉花生皮，用擀麵杖稍微碾碎，只有把花生用小火烘炒過，花生味道才比較香。 3.準備一口不粘平底鍋，鍋要洗乾淨，無油。把白砂糖和清水倒入鍋中，小火把白砂糖加熱至融化。 4.熬糖漿的過程，小火加熱後，白砂糖和清水都融在一起，鍋底冒出許多細小的氣泡，要把水分熬煮蒸發，這樣白砂糖就成了濃稠的糖漿，全程小火即可，需要一點耐心和時間，大約2-3分鐘左右。 5.準備一罐麥芽糖，麥芽糖含澱粉酶，屬於雙糖，它的原材料是小麥和糯米，冬天的時候麥芽糖比較硬，可以用適當溫水隔水加熱，便於用湯匙盛出兩大勺麥芽糖。師傅說做花生糖加點麥芽糖的好處，還因為麥芽糖有健胃消食的作用。 6.盛2大茶匙的麥芽糖到熬好的糖漿裡，一起煮化融合在一起。 7.把碾碎的花生、黑白芝麻全部倒入不粘鍋中，這個時候繼續保持小火，用鍋鏟迅速把它們翻炒均勻，使糖漿趁流動的狀態包裹上花生芝麻。 8.拌勻後，把花生糖鋪在乾淨的油紙上，用擀麵杖迅速壓平後，現在冬天天氣冷，氣溫降下來，花生糖容易冷卻得快。放涼後就可以用刀把花生糖切成隨意大小的糖塊。 花生糖，是一種古老的中國傳統小吃。採用潔淨花生米、蔗糖、液體葡萄糖（即化學飴糖）製成。花生糖香甜酥脆，物美價廉，是廣大消費者極其喜愛的食品之一。 純手工麥芽花生糖的歷史可以追溯到古代。農村做的酥糖主材料基本來自麥芽糖。根據古代文獻記載，麥芽糖的生產在我國有著悠久的歷史。《詩經》中就有對麥芽糖的描述，表明當時的古人已經開始利用澱粉製糖。《書經》中也有關於以澱粉製糖方法的明確記錄。 根據做法不同花生糖還分奶油花生糖、澳味花生糖、芝麻花生糖等，但是夏季時潮溼悶熱。糖易發生粘連或黴變，不宜多生產。自制花生糖，做法材料都簡單，不用加一滴水，香甜酥脆，越吃越香，用白糖和花生輕鬆做花生糖，口感香甜酥脆非常好吃。 在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，花生糖一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將花生糖進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，花生糖也從單一的產品變成了二十多

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