第76章 特產鹹鹽菜 (第1/2頁)

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湖南才有的5種鹹菜，外地很難吃到，據說吃過3種以上才算正宗湖南人，其中酸鹽菜就算一份，它和渣辣椒算一對，最容易生產和儲存，都是生產好後放進罈子儲存，尤其老人愛做這兩道菜，油和肉放的多就越好吃，外婆家愛做這兩道菜，農村子弟也是家家戶戶都能吃到，小時候常吃的菜，初中都會包渣辣椒和鹽菜這兩種菜，一年四季都能吃到，只不過高中以後就吃的少了。 湖南和湖北農村家家戶戶都有做鹽菜，基本上可以吃好幾年，材料好做，普通白菜曬乾都能做，比渣辣椒更容易推廣，渣辣椒只有湖北和湖南常德市一個地區才有的特色菜，湖南其他地區都看不到渣辣椒的身影，鹽菜倒是隨處可見，早餐店和湘菜館都有小食擺盤，方便下飯。 鹽菜是鹽漬的蔬菜，湖南農村的土話叫鹽菜。小時候都叫鹽菜，也不知道官方號和學名。 南方地區，鹽菜是用芥菜晾乾切碎醃製的一種菜，也可以用白菜和榨菜葉製作，不是醃菜，不是酸菜，也不是梅菜。 鹽菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家裡荒月缺鮮蔬時的下飯菜。 後來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家裡的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜乾香味鮮，可製作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用於烹製家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹製的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜餚中的上乘佳品。 說起湖南的美食，還是讓很多外地的人流連忘返的，畢竟湘菜可是非常有名氣的。從近些年全國很多地方湧現的湘菜館，都知道湖南人愛吃辣和野味，米雲工作過的北京和廣東地區到處都是湘菜館。 在湖南有一種美食，叫“罈子菜”。 顧名思義，這就是放在罈子裡的一種菜餚，也就是現在常說的“泡菜”、“鹹菜”。不同於韓國的泡菜，湖南的罈子菜可以儲存很久，可以吃幾年，沒有韓國泡菜甜。渣辣椒和酸鹽菜都是長期要存放在罈子裡儲存的，不然容易變味。 我國食用罈子菜的歷史非常悠久，而湖南的罈子菜更獨具特色，這一般都是以蔬菜為食材，經過一些簡單的處理，比如加鹽、薑絲、米酒等進行醃製，然後放到罈子裡密封儲存一段時間就可以了。 既能直接夾出來食用，也可以用作配菜，或者是和其他的食材一起炒，或蒸著吃。不僅非常的下飯，還是下酒、佐粥的佳品。 而湖南地區的罈子菜種類非常多，花樣也是百出。其中從製作方法上又可以大致分為：乾罈子菜、水罈子菜和溼罈子菜。 所謂乾罈子菜，就是把蔬菜清洗好了，切碎或者是整株經過暴曬以後，然後醃製好了放在罈子裡面。而水罈子菜，裡面有大半罈子的水，多半是指酸菜。 而在夏季的時候，很多人常會因為天氣熱而沒有食慾，這個時候一些泡菜反而就更為受歡迎來。 今天米雲就借花獻佛，奉獻湖南老鄉推薦的5種湖南地區才能吃到的罈子菜，這是在外地很難吃到的，你們吃過幾種呢？ 第一種是剁椒刀豆。說起剁辣椒，這在廣大南方地區都有。一到了夏季，等到辣椒變紅了以後，很多人都會採摘或者是去菜市場購買一些紅辣椒，然後自己來製作剁辣椒。 因為剁辣椒是非常美味的一種罈子菜，它既可以直接用來拌飯、拌麵條吃，也可以用來做菜吃，很多的菜餚中放一些剁辣椒就會味道加倍好吃，比較經典的就是剁椒魚頭了，這如今已經是湘菜的一張名片了。 不過剁辣椒很多人吃過，全國各地的超市裡也有賣，可是吃過剁椒刀豆的人卻不多，這可是湖南的一種特色小吃了。它就是用刀豆和剁辣椒一起拌制的罈子菜。 刀豆是一種很高產的蔬菜，它的生命力很強，在牆角隨便種幾粒種子，也不用去管理，到了夏末秋初的時候就會大量結果了，而刀豆鮮吃味道不佳，尤其是它還有大毒，搞不好就會中毒。但是做成剁椒刀豆以後，既能去掉它的毒性，同時還非常的美味又下飯。 第二種是白辣椒。 辣椒怎麼會有白色的呢？其實它是青辣椒經過水煮、晾曬，然後醃製以後的辣椒。這樣的辣椒可以放在罈子裡儲存很長一段時間，哪怕是放上一年也不會壞。 特別是在長沙、常德和益陽等地區，每年到了夏季在農村地區，幾乎家家戶戶都會曬十幾斤的白辣椒，這樣到了冬季，尤其是過年的時候它就是很美味的一種家常下飯菜。 經過水煮、暴曬，然後醃製的白辣椒，吃起來口感和新鮮的辣椒完全不一樣，非常的爽脆又下飯，而且也不如新鮮的辣椒辣了。而我最愛的就是用它來爆炒五花肉了，或者是炒臘肉、炒鴨肉都是很美味的。 估計在國內其他的地方都沒有這樣吃過白辣椒，不得不說湖南人吃辣椒真的有一套。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後

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