第75章 特產渣辣椒 (第1/2頁)

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炒渣辣椒是米雲小時候常吃的菜，甚至是父母輩們常吃的菜，因為這個菜製作簡單，儲存週期也長，製成好放進菜罈子儲存，可以吃幾年都沒問題。 渣辣椒吃多了會有點上火，父母輩層曾吐槽上學期間包的就是炒炸辣椒，然後上學期間把嘴巴吃的乾枯流血，嘴唇裂口，我們80後這輩還沒有到那個嘴唇裂開的地步，50到70年代出生的人可能體會到吃渣辣椒吃到嘴唇裂開的地步。 渣辣椒做菜主要有乾溼兩種做法，而且分別都可以有十幾種做法，而且這個菜只有湖北地區有這個特產菜，湖南這邊就只有常德市地區有這道菜，湖南其他地區都不做這個菜，可能是常德市地理位置靠近湖北地區，所以這兩地才會有這個特色菜。 米雲對這個菜有印象，是因為小時候天天都能吃，乾的渣辣椒可以炒肉和魚，還有黃豆，豌豆，萬物都可以炒，母豬黏泥就是黃豆加渣辣椒而來，也是兩地的特色菜，其他地方都吃不到，溼的渣辣椒，可以用來化糊，可以化青菜炸辣椒糊，也可以化魚渣辣椒糊，都是非常美味的佳餚，幹炒炸辣椒就是要太多油，可以加豬油炒，外婆家炒炸辣椒一般用的就是豬油，大部分人都是用菜籽油炒炸辣椒。 渣辣椒是湖北的特色美食。不僅營養豐富，而且開胃爽口。這裡家家戶戶每年都會做幾壇香噴噴的榨辣椒。它非常適合做米飯或蒸肉。很好吃。湖南這邊不知道什麼原因，六七個地區，只有靠近湖北的常德市區才知道這個特色菜，也只有常德市區的人才做這道菜。 炸辣椒是湖北宜昌、恩施的特色食品。是將新鮮的紅辣椒剁碎，然後與磨碎的玉米麵（或米粉）混合，放入壇中，逐層壓實。緊緊的，過了一段時間，就變成了紅紅的，又香又辣的榨辣椒。 鹹辣可口，色澤橙紅，可炒、蒸、燉。紅黃相撞，金黃色的顆粒十分誘人。色澤鮮豔，麻辣鮮香，讓人百吃不厭。保證讓你聞到就流口水。 一般家常生產方法： 配料表：4斤紅辣椒玉米麵適量 製作步驟： 1、紅辣椒4斤，把辣椒的柄剪掉，榨出的辣椒選熱紅的，味道和顏色都比較好，切柄的時候注意不要切到辣椒； 2.所有切口完成後，可以加水清洗。 清洗乾淨後，把水擦乾，等水完全乾了再開始剁； 3、找一個乾淨的大鍋，不加水不加油，放在案板上，分次放入辣椒，先粗切成小塊，再繼續加入剩下的辣椒，粗切成小塊後那個，你可以開始砍了。 如果嫌麻煩，也可以用料理機，但用手剁肯定更香； 4.這個是辣椒末，我們把它倒進一個大一點的鍋裡，這個鍋也要無水無油乾淨； 5.現在加入玉米粉。 最好吃一點顆粒狀的玉米麵。只需將其混合並加入250克鹽，再次攪拌均勻即可。 榨辣椒的主要原料是紅辣椒和玉米麵。我們這邊有的人用米粉，口感比較細膩，但是用來蒸肉會膩； 6.攪拌均勻後就可以裝進罐子裡了。罐子已經提前清洗和消毒。現在將壓榨的辣椒放入其中。 以前家裡的食材很多，都是用罈子裝點水。今天的份量比較少，就用一般的正胃水罈子； 7、裝榨廣椒時，邊裝邊壓緊，防止空氣進入。全部裝滿後，蓋上蓋子，沿內膽倒入清水密封，然後置於陰涼乾燥處。 8、三週後，我們就可以開始進食了。直接加油翻炒也很好吃，不過最經典的還是和培根一起炒。 上菜前，加入一把蒜苗。我們的炸辣椒和炸培根就做好了。培根本身就有一股香味，搭配上泛紅的榨辣椒。 酸辣的味道很特別，很有嚼勁。這款榨乾辣椒不管是單獨吃還是配飯都是極好的。榨出的廣角可做蒸肉、紅燒肉底料、調味品。這樣蒸出來的肉不油膩，清爽爽口，容易消化吸收。 小貼士： 1、做榨椒要選辣的紅椒，味道和色澤都比較好，白露之後的辣椒最好； 2、切辣椒的時候，嫌麻煩可以用料理機，但是用手切肯定會更香； 3、玉米麵也可以用米粉代替。米粉的口感比較細膩，但用來蒸肉會膩。 現代渣辣椒簡單做法步驟： 1、先將渣海椒放在電飯鍋裡面蒸熟，需要注意的是，電飯鍋蒸格上面要放上蒸籠布，因為渣海椒面太細小，容易漏到下面去。另外，在蒸渣海椒的過程中，偶爾用筷子攪拌一下，防止渣海椒成塊。 2、筍子洗淨，切段。放入蒸鍋中， 加少許鹽，待熟後，濾幹水分，裝盤中備用。 3、蔥切小段，打蒜拍碎。準備好食材。 4、鍋中放入菜油，待菜油白色泡沫散盡，放入蒜，炒香。 5、加入筍子，翻炒，待筍子成金色，加入渣海椒，翻炒均勻。 6、放入蔥段，翻炒均勻，入盤即可！ 湖北民間小吃渣辣椒怎麼做？ 首先準備材料，大米磨的粉子或者玉米粉子都可以，兩種原材料做出的口感不一樣。鹽，紅辣椒，藕，吃辣就準備點辣椒粉。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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