第73章 螞蟻上樹 (第1/1頁)

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螞蟻上樹是小時候米雲愛吃的菜，還有對應的母豬黏泥，都是窮人家的菜，家家戶戶都能做，後一道菜流傳不多，幾乎淘汰，螞蟻上樹至今還在廣為流傳，螞蟻上樹的食材是肉和粉絲，比較容易推廣，因為菜裡有肉絲，平常吃肉都要等紅白喜事，而且最愛的都是青椒肉絲，扣肉和紅燒肉都是次選。 螞蟻上樹的主要材料就是肉和粉絲，都可以找相關的食材替代，小時候吃的都是純肉絲和純粉絲，佐料不多，現代化的螞蟻上樹比較正規，湘鄂贛川四省普遍都有這個菜，一般飯店都有提供，家常做法已經很難吃到。 螞蟻上樹既是官方菜名也是土話，與之對應的還有一道菜，叫母豬黏泥，食材是黃豆和炸辣椒，替代食材不清楚，這道菜傳播不廣，只有湖南常德和湖北地區知道這道菜，也是窮人的菜，農村子弟小時候常吃的菜，簡單一筆帶過，主要科普螞蟻上樹這道官方菜品。 母豬黏泥這道菜是湖北和湖南兩地農村子弟的菜，流傳都在90年代以前，80年代出生以前的人才能吃到。主要材料之一就是炒黃豆，黃豆全國都有銷售，另外一個主要材料炒炸辣椒就只有湖北和湖南的常德市特有，其他地方都沒有炒炸辣椒這個菜，炸辣椒是由麵粉和剁碎的辣椒末混合而成的。然後炒黃豆和炒辣椒混合炒在一起就可以清晰的看到黃豆和炒辣椒滾在一團，都是一小團的丸子形狀。 母豬黏泥這道菜的關鍵點就是炒炸辣椒，湖北的特色菜，湖南只有一個市的特色菜，炸辣椒加黃豆就是母豬黏泥，炸辣椒加豌豆和花生米也可以替代黃豆，只要和炒炸辣椒混合成一團就行。因為是淘汰了的菜就不多說了，炒炸辣椒也只有農村能見到，一般地方都不多見。 最後重點科普螞蟻上樹這道四省都推廣的菜，流傳最廣，最近幾月都有吃過，米雲自己也是一個吃貨，三五歲就自己下廚搞吃的，對於吃的天生就喜歡，在網上找到了多種做法，都是過去最容易炒的菜，有食材就可以瞎炒，分享一下十幾種做法： 螞蟻上樹 1 用料：粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥薑蒜，鹽，香蔥少許 做法：龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。 浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用。 蔥薑蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用，熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥薑蒜沫炒香，加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色。 加入高湯或者清水，下入粉絲，用筷子撥散均勻，開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。 螞蟻上樹 2 用料：蔥一根；姜一小塊；蒜三瓣；紅薯粉絲一把；豬肉餡二兩；幹辣椒三個；鹽少許；白糖少許；老抽少許；料酒少許。 做法： 豬肉剁餡，用少許鹽，料酒醃一會。油鍋燒熱，將豬肉餡炒散，大概八成熟，然後盛出備用。 少許鹽、白糖、老抽加點水兌成醬汁備用。蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用。 紅薯粉絲用開水煮軟，但還要留有一點白芯，保持些硬度，然後過涼水撈出備用。 油鍋燒熱，下蔥薑蒜爆香，下肉餡翻炒，隨後倒入粉絲以及調好的醬汁，炒至粉絲全熟即可出鍋。 螞蟻上樹 3 用料：肉餡2兩；粉絲2把；蔥薑蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干 做法：肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，醃製20分鐘待用。 粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用。鍋裡放油，滑炒肉餡變色後撈出來待用。鍋裡放少許底油，加蔥薑蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。 再倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻後，加一勺糖，少許鹽出鍋。 經典川味—螞蟻上樹 4 用料：粉絲100g；豬瘦肉100g；豆瓣醬25g；油適量；鹽適量；細香蔥10g；高湯1000ml 做法：粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟，瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻。 細蔥切成末，蔥花和蔥白分開，把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥。 粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝乾水份，鍋內加油,倒入肉末翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆時，可盛起。 鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香，倒入高湯,加粉絲和炸好的肉末。 開大火煮沸，再關鍋蓋，小火燜煮，待湯汁收幹，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。 螞蟻上樹 5 用料：紅薯粉絲100g；豬夾心肉60g；蔥薑蒜適量；郫縣豆瓣醬2勺；糖少許；鹽少許；料酒1勺；生抽2勺；老抽半勺；小米椒適量。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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