第63章 殺年豬 (第1/2頁)

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殺年豬是中國傳統年俗之一，通常在農曆臘月期間進行，在農村，幾乎家家戶戶都會殺年豬過年，人們會宰殺家養的豬，準備過年的肉食，醃製臘肉。 在過去，殺年豬可不是一般老百姓所能實現的。通常，都是相對富貴有錢的家庭，把養了近一年的豬殺掉，過個肥年。 如今不同了，改革開放以來，基本上在農村，家家都養牲畜，肉食基本都能自給自足，家家戶戶都有能力殺年豬，米雲家裡是每年都會殺年豬的，殺完年豬還會醃製臘肉，基本上八成以上的豬肉都會被醃製成臘肉，那時候冰箱還沒有完全普及到鄉村，一村有兩三戶可能有冰櫃，還都是為了賣冷飲冰棒雪糕。 醃製好的臘肉會在外面曬太陽幾天，然後吊在房樑子上，可以吃到明年六月份，年豬殺的大的可以吃一對年。 正如俗話所說：“臘月二十六 ，殺豬割年肉”，不僅是非常喜慶，也是民間流傳下來的傳統習俗。不過臘月二十六殺年豬有點晚了，一般都會提前一個多月，在11份過就可以考慮殺年豬了。 殺年豬這一天，熱鬧非凡，樂壞了小孩，忙累了大人，最累的還是家庭主婦，天不亮就燒好滾燙的兩大鍋豬湯（燙豬毛的水）等待“殺豬匠”。 愛看熱鬧的小孩兒則是徹頭徹尾地圍著“殺豬匠”一直看到剁完豬肉收攤為止。 一到殺年豬的時候，鄉村“殺豬匠”可謂是最吃香的人物。那時各家各戶的年豬都差不多擠在一個時間段宰殺，而村子裡，“殺豬匠”也就只有那麼兩三個人，那一陣幾乎根本就忙不過來。 因此，要請鄉村“殺豬匠”幫忙宰殺年豬，都得必須要提前預約，而且還要趕早，否則就被他人家喊去了。我家下面就住有一個殺豬匠，不殺豬的時候，就打豆腐，晚上能喝一大碗豆腐腦。 殺豬之前要先抓豬，千萬不要小看抓豬，這個過程還是比較費勁的，要三四個年輕力壯的男人來完成。 傳統的殺年豬包括——擺案、抬豬、宰殺、調水、退毛、分肉這些環節，總之是件技術活。有些人家殺豬前還燃放花炮，以示慶祝。 殺年豬的流程一般是這樣：早早地和殺豬匠約好殺豬時間，到了那天，就不用給豬準備豬食了，讓它餓著，雖然感覺有點那啥，但也有其道理：一是不吃食的話，腸道會比較乾淨，開膛破肚後清理方便些；二是豬餓得沒力氣，掙扎的力度就不會太大，不至於鬧出什麼亂子來。 在殺豬匠進門之前，要先燒好兩大鍋的開水，再準備好門板一扇，打穀用的板桶大澡盆船一個，平常可以下湖收割菱角的專用盆。 待一切就緒之後，幾個大漢便去開啟豬欄門，客客氣氣把年豬請出來。手法一般是左右兩人分別揪住兩隻耳朵往前拉，一人在後面推，旁邊一人隨時觀察協助。這時候，豬就算再蠢，也知道自己大限將至，一般都會發出殺豬般的嚎叫，拒不配合，但早已身不由己。 將二師兄拖到案板上，死死壓住使其不能動彈。因為一天沒吃食，豬掙扎一會兒基本上也就放棄抵抗了。 殺豬匠這時候就會拎來一個盆，放在豬頭下面接血用，然後手執牛耳尖刀，朝豬下顎處一刀紮下，白刀子進紅刀子出，殷紅的鮮血飆得老遠。 豬因為氣管被扎破，吼叫不出聲音了，但還會奮力掙扎，這是殺豬最危險的時候，打輔助的一定要按結實了。 放血過程很短，不到一分鐘，豬就慢慢癱軟下來了。這時候殺豬匠就會招呼幫手把案板撤下，把豬移到板桶裡面去，接下來就是給豬脫毛的環節。 據我觀察，殺豬匠這時候一般都會把滿是血的殺豬刀在豬身上正反揩幾下，把血跡擦掉，應該可能是自然反應，和磨刀一樣。 隨後，用大桶將滾燙的開水打來，仔細讓開水浸透豬身上的每一寸肌膚。泡了幾分鐘後再換邊，又是同樣的操作，讓豬全身都被開水燙一遍，直到可以徒手把豬毛輕鬆扯下來的程度，這一環節就算順利完成了。 接下來就是刮毛，殺豬匠會用一塊類似丹書鐵券的特製鐵皮，把豬毛和上層豬皮悉數颳去，露出白白胖胖的豬皮肉。 殺豬匠一般會把豬鬃毛留下來帶走，好像說可以賣錢，聽說用來做刷漆的刷子用，質量槓槓的。 豬毛颳得差不多了之後，殺豬匠會在豬後腿腳踝某處割一個口子，用一根約2米長的圓頭細鋼筋從口子處插入，到處亂攪給豬松皮，為什麼要用圓頭？想來應該是圓頭在皮下運動時不會掛壞豬肉。 松皮到位後，殺豬匠就甩開膀子，用嘴貼著口子往豬體內大口吹氣，直到讓豬腫脹得像個大氣球。吹完後還要用麻繩繫好口子，免得漏氣。 吹完氣的豬，四仰八叉呈“大”字型，這時候就進入了精修階段。一些之前不好刮毛的地方，腫起來後現在就都好颳了 。除了豬頭，各地方都要仔細過一遍，確保不留死角，這是作為一名光榮殺豬匠的必備素質。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！

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