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傅詠菡搖頭不言。

這零食類的雞肉鬆本就特別受小孩子和女生們的喜歡，池夢會對雞肉鬆有這麼大的熱情，在傅詠菡看來並不意外。事實上，來詠記食府吃飯的很多大男人，點這道菜的頻率也很高。

他們喜歡拿雞肉鬆下酒吃。

有時候覺得在店裡吃得不夠過癮，還會特地打包幾分帶回去。自打雞肉鬆上了詠記食府的選單之後，每天賣出去的量可不是個小數字。

尤其是和雞肉鬆配套的雞松腿，簡直是男人們的最愛。

雞松腿的做法和普通的雞肉鬆顯然並不一樣，最明顯的就是雞腿並不會做成肉鬆的樣子，而是會弄成較大一點的塊狀，有另外一種做法。

**松腿的時候，先要用小刀在雞腿的邊緣部位劃上一刀，然後用手將完整的雞腿皮剝離下來備用。

這剝雞腿皮也是講究巧勁兒的，一個不小心，雞腿皮被弄得破破爛爛的，那簡直就沒有留下來的必要了，因為破爛的雞腿皮就算繼續拿來做菜，擺盤出來也肯定不好看，不但影響整盤菜的美觀，也會影響顧客的食慾。

剝了皮的雞肉顯得光溜溜的，用刀背拍打幾下將雞肉拍松之後，將雞腿中的雞骨頭抽離出來，然後將雞肉剁成碎塊放進盆裡，再往盆裡打入適量的生雞蛋，勾兌上芡粉。

最後，再將剁碎了的松子仁也倒進去，一起攪拌均勻，就可以架上蒸鍋，將拌好的雞肉和備用的雞腿皮放進去慢慢的蒸著，直到雞肉有了八分熟為止。

這樣蒸出來的雞腿肉，吃起來肉質非常的細嫩，簡直入口即化。而雞皮更是別樣的酥脆，完全沒有油膩的感覺。鮮香的雞肉和清香的松子仁簡直就是最完美的組合，讓人的味蕾得到了最大的滿足，一口吃下去就再也收不住嘴了。

詠記食府裡的雞肉鬆和雞松腿，光是外賣的量都是一個非常可怕的數字。

就為了這道菜，店裡每天要買的雞肉都多了不少，雞湯更是從早到晚一直燉著，就沒有少過。

不過，有了用不完的雞湯，對詠記食府廚房裡的師傅們來倒也是件挺省心的事情。

畢竟有很多菜，還就是得用點兒雞湯才最入味。而憑著詠記食府每天那火爆的生意，這些雞湯還從來也沒有被浪費過。（未完待續。）

第232章　菊花豆腐

樊慕青和謝玳珊也很喜歡這道雞肉鬆，不過她們對這道菜沒有池夢那麼執著，反而一起看向了旁邊的一道素菜。

她們倆都是愛吃素的，而且還一直都很注重自己的身材，對肉類的食物並不敢吃得太多。

今天在詠記食府，她們吃掉的肉已經比她們整個過年期間在家吃的肉還要多了！

一想到自己今天這頓回去後體重肯定會上漲不少，兩人就有種欲哭無淚的感覺。

不是她們不肯堅持，實在是“對手”太過狡猾，讓她們抵擋不住啊！

讓樊慕青和謝玳珊最喜歡的一道素菜，是菊花豆腐。

不但外形漂亮，口味也很棒，讓人愛不釋手。

菊花豆腐，顧名思義，自然是將豆腐做成了菊花狀。

這道菜說是素菜，其實勉強也能和甜點扯上關係。

要將豆腐做成菊花狀，可不是一件容易的事情，尤為考驗廚師的刀工。

當初傅詠菡在九鼎香教人做菜的時候，就有考驗過對方的刀工。而那個時候的考驗方法，就是以豆腐為主。

那時的傅詠菡還漏了一手，做的就是菊花豆腐的前期準備工作。

要將豆腐切絲就已經很難了，還要切成菊花狀並且保持形狀不散亂……那可真不是一般人能夠做到的！

在做新選單的時候，要不要將這一道菜加上去，還真讓傅詠菡猶豫了一會兒。

而最終讓她下定決心的，是因為廚房裡有人的刀工能夠達到她的要求。

一個是新招進廚房的孫石，另一個，就是傅詠菡的二徒弟章海了。

這兩人都在廚師學校待過，但也都並不拘泥於教條的死板，很有自己的一套想法。他們倆不但廚藝精湛，刀工也非常出色。

章海比孫石年輕了好幾歲，刀工本來是比不上孫石的。不過比起孫石，章海的優勢在於他有一個好師傅！

自打章海拜了傅詠菡為師之後，傅詠菡教他的東西可不少。在這些東西里頭，刀工，就是非常重要的一項。

餘康寧的刀工也很有進步，可惜他進入這一行的時間畢竟太短，積累得還不夠，和章海比起來還是有一段距離的

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