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曹正聽到高登的要求覺得有點新鮮。北魏時候成書的《齊民要術》裡，已經記載了灌製香腸的辦法，這是胡人的吃法，所以用的是羊小腸，後來一直宋代，大家也都是用羊小腸來灌香腸。曹正沒讀過《齊民要術》，但是用羊腸灌過香腸，他向來只是把羊腸洗乾淨就往裡面灌肉了。現在高登告訴他，豬小腸也可以灌腸，只不過要刮掉裡面的粘膜層、外面的肌層和漿膜這些他聽都沒聽過的東西。幸好沒聽過也沒關係，曹正是殺豬專業，兼修處理豬下水，大體可以知道高登說的那些詞指的是什麼。

廚房來的廚工，本來對高登非得請外援這件事有點不滿意，覺得衙內爺長屠夫的志氣，滅切墩兒的威風。現在聽了高登一嘴莫名其妙的新詞，又看到曹正殺豬、分肉、清洗腸子的手段，都是一臉佩服，還打起了偷師的主意——他們都不傻，知道高衙內這是在發展飲食文化，豐富開封人民的餐桌，如果自己學會了高氏灌香腸的做法，日後就算是給自己的後人留下一門安身立命的本事了。

讓他們又看了一會兒曹正剝製腸衣，高登問道：“學會怎麼做腸衣了嗎？”

廚工頭目喜滋滋地回答說：“學會了，學會了。”

高登說：“學會了就還有活兒要派給你們。”高登安排他們切出兩堆肥肉和瘦肉的臊子備用，又讓他們把豬肚子上的五花肉切下來兩大塊，抹上鹽、胡椒、丁香、肉豆蔻之類的調料，再給五花肉做上一炷香的馬殺雞，之後要醃足二十四個時辰又三刻零十二個呼吸，一個呼吸也不能多，一個呼吸也不能少。

高登說得鄭重其事，表情煞有介事，把廚工頭目唬得兩眼放光，心想，切臊子的要求跟一般的灌香腸的肉料沒有什麼不同，可是衙內爺把醃肉的時間規定得如此仔細，做出來的醃肉肯定不同凡俗。

高登最後告訴他們，醃好之後，一塊高高地掛在廚房爐子上面，不斷火地燻上半個月，燻好之後切成大片煎著吃；另一塊用醬汁煮熟之後，再取一口空鐵鍋，鍋底放入松針、竹枝和話梅，其上置一鐵架，煮好的豬肉放於鐵架之上，加蓋燻足一刻，切成小片夾在炊餅裡吃。

廚工頭目說：“敢問衙內，這兩種醃肉菜餚叫什麼名字？”他聽到做法就知道，這兩種醃肉雖然跟臘肉有些相似地方，但又不一樣，也是衙內爺的創新菜。

高登回答道：“問得好，這兩樣菜可大有來頭。前一個叫做雲蒸霞蔚高冷培根，後一個叫做歲寒三友節操燻肉。”

廚工心想，歲寒三友節操燻肉這個名字說得明白，是用歲寒三友松竹梅燻出來的肉，可是雲蒸霞蔚高冷培根就沒那麼容易明白了。雲蒸霞蔚高冷，大概是說這塊豬肉掛在廚房的高處，用煙霧冷燻而成，可培根二字要作何解釋？這是做菜，又不是種植花木，哪有根需要培？高登看到他一臉困惑的樣子，也懶得跟他解釋，揮揮手讓他拿著漏斗去灌血腸了。

不管是香腸、小肚、燻肉、培根，還是高登從屠市拎回來的那隻風乾雞，都不是今天能吃得上的。今天要招待這些大肚漢，血腸這一味食材是一定少不了……

第二十三章　解開水滸千古謎團

蘇東坡說，黃州好豬肉，價賤如糞土。富貴不肯吃，貧者不解煮。

那是黃州，汴梁人民對豬沒有那麼大的種族歧視，在汴梁，每天都會有數百頭肥豬為了滿足首都人民的口腹之慾，前赴後繼地倒在以曹正為代表的屠夫們的屠刀之下。

但是高登的這道殺豬菜，他們卻從來沒聽過。白肉、豬肝、肥腸、苦腸、血腸、拆骨肉、護心肉，全都不加任何調料，只是用鍋蒸熟，裝到盤子裡，白的煞白，紅的通紅，然後蘸著蒜汁吃？然後旁邊還另起一個湯鍋，用豬骨和雞骨熬製成湯底，鍋裡煮的仍然是這些已經熟了的下水和五花肉，另外就是一些時令青菜。

高登舉著筷子，說了一聲“請”，就先奔著蒜泥各種肉下手了。在座的其他人，吃東西也都向來百無禁忌，於是就都學著高登的樣子，一隻手扯著袖口，一隻手優雅地夾起一片白肉或者下水，翩若驚鴻地在蒜汁碗裡一蘸，然後不疾不徐在自己面前的瓷碟裡瀝乾湯水，再儒雅斯文地放入口中，細細品味豬肉在齒頰之間流轉跳動的滑潤細膩的感覺，繼而因為蒜汁帶來的刺激感而發出近乎滿足的“呼”聲。

這是他們吃第一口蒜泥白肉時風度翩翩的情景。從第二口開始，高登有一種時空轉換的錯覺，場景彷彿一下子從太尉府的西院，變換到了某個山寨，在座的各位都是開山立櫃的掌櫃、佔山為王的法外之徒。

蔡倏甩掉外衫，露出一身黑色的

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