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第49節　蓮藕

提到蓮藕，總是要引發我年少時的一些記憶。在潮溼的南方的夏天裡，正是蓮花開放的季節，蓮花總是開放在荷葉間，它柔嫩而冰清玉潔的花瓣彷彿是探出荷葉的一份驚喜。我讀到西盟全本。weiaijia。《荷塘月色》這篇文章的時候，心中是驀然的一驚，這是將我的荷塘給寫去了啊？我的房頭，恰是有這樣的一個荷塘，也是在這樣朦朧的月光下，圓圓的荷葉在夏風裡拂搖，小小的瑩火蟲悄然從荷葉上飛過，青蛙蹲在伏水的荷葉上呱呱地鳴叫，草叢上被驚起的紅蜻蜒震顫著薄翼發出沙沙的聲音，因為夜露的緣故，這聲音已然有了些溼悶。我只是不解，那看月色的人何以要專門的披了衣衫去荷塘邊？

北京的圓明園，自然也是有這樣的一個荷塘，今夏我去到那裡，卻已經找不回那份感覺，我知道它已經不是我房頭的那個荷塘。重要的是，我居然沒有看見這裡有蹲在荷葉上的青蛙，沒有青蛙的荷塘，那還算得上是荷塘麼？

荷塘裡生長的就是蓮藕。在已經被歲月漂白的記憶裡，荷花謝去，就會留下一個周身圍著花蕊兒的嫩綠的蓮蓬，蓮蓬慢慢長大，我們就會把鐵絲鉤子綁在竹竿上去勾那蓮蓬，剝嫩的蓮米吃。嫩的蓮米，它有清水的清甜。或者將大的荷葉中間挖一個洞，套在脖子上當坎肩，頭上再戴上一頂撕得小了的荷葉尖帽，看上去活脫脫一個小清兵。

但江南的人，憶念裡仍是紅泥小炭爐上煨的蓮藕排骨湯。那滋補著我們的生命與滋補著我們的記憶的蓮藕排骨湯，即便我在京都回想起來，卻也是極其嚮往的。江南的人家，不煨蓮藕排骨湯的似乎沒有，不論才高八斗學富五車的知識分子，亦不論是斗大字不識一升的工匠力夫，喝蓮藕排骨湯的願望是相同的，甚至連砂罐也是那樣的相同。

蓮藕排骨湯對人的滋補，於我們是深信不疑的，體力勞動者甚感疲乏時，便要說起：唉，該煨排骨藕湯喝了。如是腦力勞動者忽然的感受到神經衰弱，便也是如此這般說：看來，不喝排骨藕湯不行。就是這樣子，我們都對蓮藕排骨湯寄託著無限的希望，它祛寒退熱，解乏生精，十分的神聖。煨排骨蓮藕湯，大多數的人喜粉藕，粉藕絲多，吃起來且粉，亦要拉出很多的藕絲，成語中藕斷絲連，自是指這樣的一種粉藕。粉藕的皮表呈鐵鏽色，樣子不及甜藕白嫩與粗壯。粉藕的湯，色澤要深，如淺墨。甜藕脆嫩，味道甘甜，故藕絲不是很多，也有人喜歡用甜藕煨排骨湯，我們把甜藕叫做菜藕，也多半用它切絲或片炒菜。一般來說，做藕夾也是用甜藕，中間夾了肉餡，上下夾藕片，藕片上糊上面粉，油炸了涼幹，隨時可以蒸了、煮了吃，自然也是可以澆上肉湯吃的。

用藕絲炒肉，其實味道並不錯，放一點紅辣椒青大蒜，藕是脆甜的，肉是芳香的，色澤也不差。炒藕片呢，可以糖醋，糖醋藕片也不差，但這都必須用甜藕，粉藕做菜，其味如鋸末，實在是糟蹋了材料。也就是說，甜藕可以做菜，也可以煨湯，而粉藕只可以煨湯。如是在市場看走了眼，偏做菜買了粉藕，煨湯買了甜藕，人是會嚷嚷起來的：怎麼搞的嘛！江南的人，在今日也仍保留著煤爐、砂罐這種煨湯的炊具，因為不便，商家就專門生產一種砂罐的電飯煲，在一些地方，用砂罐的電飯煲煨湯的日漸多了起來。當然，在忙亂的日子裡，也有不惜使高壓鍋煨湯的，那湯自然是不入流了。

蓮米也是可以做湯的，比如蓮米烏雞湯，再加上大紅棗，據說有大補。或者蓮米燉豬膀，也不是很差。但以蓮米燉龍眼做成蓮米龍眼羹消夜者，卻是多多。打撲克或者打麻將至夜深，主家就端出這樣一碗蓮米龍眼羹，用小湯匙舀了喝了，精神大振，大和常和，碼七對的熱情高漲。

至於那青青的荷葉，你怎麼可以放棄它？熬大米清粥，如是在上面蓋上一枚小的荷葉，粥是呈翡翠色的，青青的荷香瀰漫，對於在陽光下勞作的人，實在是可以祛除那份暑氣。拿荷葉包了排骨清蒸，做荷葉清蒸排骨，那味道也是別具一格，柔嫩不膩，又清芬可口。但是好的蒸排骨，還是要採了蓮花，用那冰清玉潔的荷花瓣包起排骨，然後擱在竹子的蒸籠清蒸，那味道是獨一份的，有清露與月光的淡淡芬芳沁心。

第四部分　東坡山雉湯

第50節　湖畔之炊

讀艾蕪的西盟全本。weiaijia。《南行記》，我就抑制不住心底的喜歡，並且十分渴慕艾蕪式的流浪，心裡面生出心思，想快快地長大，或者也能踏上艾蕪式的旅程。想想大西南神秘的森林、馬幫、刀客、土著的山寨、濃稠的糯米酒和清脆的山妹子的山歌

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