第31章 鐵板龍蝦 (第1/2頁)

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龍蝦早已洗淨。她讓下人們從古井裡取水來。此時天氣正熱，但井底的水仍然冰寒徹骨，正適合用來做這道料理。她將剛剛打上來的井水噴灑在龍蝦尾部。蝦肉遇冷，慢慢收縮。

她先往鐵板噴上薄薄的一層油，取出切得極細的蒜末來，反覆炒制，直到逼出蒜末中的水汽，慢慢沁出油蒜獨有的香味，色澤也轉為金黃，這才往板邊上一推，這是在做蒜頭酥，乃是吃海鮮常備的調味料。

接下來就是正菜了。鐵板上再次噴油，待油溫升高，她取過龍蝦，在蝦肉最豐厚的地方灑上胡椒粉和鹽，隨後便扣到了鐵板上，順手灑上一點兒清水，取出鍋蓋便蓋了上去。眾人正看到有趣之處，忽然見她拿鍋蓋擋住了龍蝦。

寧小閒也不說話，只是全神貫注地看著鍋蓋，兩名廚子知道她在心中默數時間。宴客廳內一時靜悄悄地，只聽到蓋子裡面傳來“嗶剝嗶剝”油水相煎的聲音，讓眾人忍不住心癢難耐。

這一蓋就蓋了好一會兒。揭蓋以後，她將龍蝦翻了個兒，蝦肉衝上、殼朝下，又朝板上噴了些油和水，重新蓋起了蓋子。她手法極快，以眾人的眼力，也只看到蝦殼中的肉已經團團向內縮起，形成了漂亮的紋路，表面也被煎成了淡黃色，一陣鮮香味道傳出。

觀眾們鬱悶地撇了撇嘴，好在這次只蓋了十幾息就結束。隨後她又將蝦肉翻過來向下煎制了十五息左右，取出刀來，在蝦尾部殼內輕輕一撬，雪白的龍蝦肉就被完整地挑了出來落在鐵板上。這就看出了方才第一步灑取井水的重要性。如果沒有冰冷井水的刺激，蝦肉不縮，此時取肉便沒有這樣般容易。

她再不猶豫，揮刀將龍蝦切成了粒狀，仍灑上鹽和胡椒粉，每過幾息即翻動一次，直至所有龍蝦肉粒都緊縮起來，變成了球狀。

此時正是最關鍵的時候，她早讓廚子準備了好酒，此刻取出來輕輕灑落在蝦肉上，滿室皆香，只有黃老頭苦笑了一聲。單單聞這味兒，就知道她用的是自己珍藏的竹葉青，已經有四十年份了，心道看來權小子對她確實與眾不同，連自己的寶貝都偷拿出來給她用。

她事先榨取了檸檬的汁液，此時和醬油混成醬汁，輕輕倒在龍蝦肉上，又將放在一邊的蒜頭酥撥了過來，與蝦肉混合，這樣反覆煎制，直至肉粒變成了金黃色。

在蝦肉炒制的過程中，她也取出一把蘆筍放在了鐵板之上，這自然是洗淨剝好的，只留下了中心的嫩杆，仍然是油水相煎。待龍蝦肉煎好，蘆筍在香油的烘煎下，同樣變得通體碧亮。

成了！

她吩咐下人取來碟盤，疊入龍蝦肉、配好蘆筍，每人一碟，送至桌上。

黃老財眼巴巴地等了這麼久，自然第一個舉箸，不顧碟上還熱氣蒸騰，趕緊送了一塊龍蝦肉入嘴，頓感滿嘴生鮮，海鮮的汁液被滾滾的熱氣和微微的檸檬酸襯托恰到好處，配合著蒜酥品嚐，只鮮而不腥。輕輕咀嚼兩下，牙齒切入肉中竟有極微弱的爆裂感，隨後就是q滑爽嫩的彈牙之驚喜。

他年齡已大，吃肉總覺得牙根痠軟，吃素又不合心意，每每感到糾結，但這龍蝦肉的嫩、脆、香都是恰到好處，讓他欲罷不能。再嘗那蘆筍，也是水靈香嫩，他雖不喜素，但吃起來也覺得很爽口。他口中忙個不停，心裡已經決意要磨著寧小閒將這份功夫留下來。

抬頭看看其他人，也只忙著低頭進餐，飯桌上一時詭異地沉默著。寧小閒看著他們的反應，就知道自己這道菜是大獲成功了。

她心裡明白，其實自己是取了巧的。黃老財的兩名大廚功力自是高階，在火候、調味和擺形方面已快登峰造極，然而寧小閒嘗過他們做的菜，只覺得他們將大半精力都放在了調味上，厚味而輕材，菜品的味道雖然是好，卻基本都靠調汁來使力，對食材本身的味道不甚重視。然而華夏國菜系繁多，其中多系就提到取材的重要性。

寧小閒進園時看得清楚，池子裡的龍蝦是純天然的不說，有幾隻還打斷了鰲，可見爭鬥劇烈，其肉質必然是極緊極有彈性的。龍蝦本身的鮮味就是天下少有，以這樣的生猛河鮮入菜，就該突出它本來的味道，因此她採用的是穿越過來之前華夏開始流行的鐵板料理之法。

據說鐵板燒是十五、六世紀時航海業發達的西班牙人發明的，船員們數月於海上航行無聊之極，於是以釣魚為樂，並萌發了將魚扔到燒熱的鐵板上炙烤的天才烹飪方法。代代流傳下來的鐵板技法，已經演變成現場展示的才藝秀，食客惟有耗時等待，才會覺得入口的食物倍加香甜。

寧小閒上學時，曾有同學請她到法式鐵板料理店裡品

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