37. 滷菜 葷菜盆裡放著色澤紅潤的滷雞蛋、…… (第1/5頁)

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以前的宋家好食酒樓, 除了常見家禽牛羊各色山珍海鮮河鮮外，賣得最好的菜就是滷菜。

一整排用玻璃櫃裝著的滷豬耳、滷豬尾巴、滷牛肚、滷牛肉，還有滷香乾、滷土豆、滷藕片等, 都是客人們最愛點的下酒菜。

要想做好滷菜，一鍋好滷水必不可少。

宋墨玉小的時候練字，奶奶就親手教她抄過一張滷水方子。這張方子上的字伴隨她寫過三個練字本, 上面的每一個字想忘都忘不掉。

自回到家後她就忙於配置香料，哪怕汗流浹背也不甚在意，眼裡只有香料的配比。草果、八角、草豆蔻、花椒、香葉、幹辣椒……

有些是她在醫館和香鋪買的，有的則是她從空間裡拿的。買這些東西可比買肉貴多了, 基本是搭進去三天的木桶飯利潤。

付錢的時候她眼睛都紅了。

醫館大夫還以為她眼睛出了啥毛病，非要給她扎兩針。嚇得宋墨玉落荒而逃。

宋飛鴻來倒水喝，正瞅見女兒拿著一個個小紗布攤在灶臺上，那些紗布裡攤著一些像是中藥一樣的東西。

他扯著嗓子喊道：“好端端的, 你怎麼跟個藥房先生似的？給你娘熬藥呢？”

宋墨玉跟魔怔了似的，嘴裡唸唸有詞，根本沒聽到宋飛鴻的聲音。

宋飛鴻往灶臺上仔細其中幾樣他也認得, 陳皮、八角、香葉, 甚至還有黨參。

這可都是貴价東西啊！每樣一點點就能買上一斤肉了。

宋飛鴻連呼吸都放輕了, 生怕一個噴嚏打過去，就把這些金貴香料噴走了。他嚥了一口水，輕手輕腳地又退出廚房。

一出廚房就捂住宋之衡的嘴：“小點聲, 別吵到你姐！”

宋之衡的小眼睛都瞪圓了，心裡憤憤道：“到底是誰比較大聲啊！”

宋墨玉對外面的聲音置若罔聞, 把配好的半斤香料用清水泡出砂塵後控了一遍水，放進木盆裡。

“爹！我用點您的燒酒！”宋墨玉朝門口大喊。

“用！”宋飛鴻中氣十足，喊得半條街都能聽見。

燒酒沒過香料, 靜靜去除著香料裡頭的苦澀味道。

香料暫且擱在一邊，宋墨玉把在院子裡拴著的雞拽了過來。她手裡還拿著那把銀光閃閃的菜刀。

“陳司懸，來來來，幫我抓著雞腳。”宋墨玉放了個碗在旁邊，喊住幫宋飛鴻搬東西的陳司懸。

搬工陳司懸變為了抓雞腳陳司懸。

“你還敢殺雞？”陳司懸倒抽一口涼氣。因為一個晃神，雞在他的手裡不斷掙扎著，險些都快掙脫開去，他眼睜睜看著宋墨玉從雞脖子那扯下幾撮毛。

“抓穩點。你怎麼比宋之衡還不靠譜？你要是抓不穩，等下我劃你手別怪我啊。”宋墨玉語氣不善，比劃了兩下菜刀。

陳司懸再再一次比不上宋之衡了。陳司懸陡然死死抓住兩隻雞腳，眼神極其堅毅：“快！給它一刀！”

宋墨玉的手很快，她手裡的刀更快。一刀抹過雞脖子後，她又補了一刀，旋即把陶碗放到的血腥味。

“洗手。”陳司懸不知道什麼時候走開了，從井邊端了一盆清水過來。

“多謝。”宋墨玉站起身先把死雞丟進裝了滾水的木桶裡燙毛，然後才把手浸到木盆裡，心裡暗想，要是能把洗手液或者香皂拿出來用用就好了。算了，反正等下拔毛還要弄髒一次，等晚上家裡人都睡著了再洗一遍好了。

她邊洗手邊發著呆，兀自在腦海裡遐想，也沒發現陳司懸一直在旁邊看著她。

等她回過神來時，陳司懸竟然已經主動去拔雞毛了。

木桶裡滿是蒸騰的熱氣和雞腥味，水也燙得厲害，水汽燻得他臉都紅了。陳司懸卻渾然未覺，大把大把地扯著雞毛，沒吭一聲。

宋墨玉愣了一會，端起雞血放回廚房裡。內心暗自讚歎。自覺，太自覺了。就這眼力勁，要是在她那個世界，混成個部門主管那不是分分鐘的事！年輕人大有可為。

“爹，我讓你給我留的筒子骨呢？”宋墨玉又往旁邊的院子跑了一趟。

宋飛鴻正在磨刀，騰出手往旁邊一指：“那呢，籃子裡蓋著塊布的就是。那上頭肉都沒多少了，也就只能熬點湯。”

“我就是拿來熬湯的！”宋墨玉提起籃子跑得飛快。

宋墨玉先把雞和筒子骨焯了一遍水，撇去浮沫後加小火慢慢熬製高湯。高湯起碼得熬製兩個多時辰才能用於做滷水，時間一點都縮減不得。

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