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材質不同的案板各有特點，但竹製和木製案板相對安全，因為它們是天然的，沒有新增其他物質。木菜板密度高、韌性強，但由於木製的菜板種類很多，不易挑選。一定要注意有些木製菜板（比如烏柏木）含有毒物質，且有異味，用它切菜會汙染菜餚，並且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。而竹案板比木頭稍輕，不易造假，質量相對穩定，使用起來也更安全些，建議使用。

一些質地粗糙的塑膠菜板，很容易切出渣沫，隨食物進入人體，對肝、腎造成損傷；一些顏色發深的塑膠菜板，多是用廢舊塑膠所制，有害物質更多，所以塑膠菜板最好選擇顏色半透明、均勻、沒有雜質和刺激性氣味的。

在使用塑膠菜板時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速其有害物質的析出，每次用過後，用清水沖洗、晾乾。其他菜板也應在切菜後，及時洗乾淨並把水擦乾，清洗後放在通風處豎放或掛起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾曬不到，很容易滋生黴菌等病菌。

很多人大概都有這種習慣：早上起床後用水時往往一開啟水龍頭就接水刷牙、洗臉、做飯，更有甚者直接飲用自來水。最新研究發現，隔夜水龍頭往往藏著一種叫軍團桿菌的細菌。人一旦感染這種嗜肺軍團桿菌就極有可能患上軍團病。

軍團病是一種致命的肺炎，患這種病的患者一般有胸悶、嗜睡、煩躁、抑鬱、神志模糊、定向障礙等中樞神經症狀，有的還伴有腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等消化道病變症狀。

軍團病是由軍團桿菌引起，這種細菌產生在自然環境中，在溫水裡及潮熱的地方蔓延。人工供水系統有時也能為軍團桿菌的大量繁殖提供生存環境。人們通常由於呼吸了被軍團桿菌汙染的水源散發出的水霧而患上軍團病。

在美國每年都有8　000～18　000人感染上軍團病。有些軍團病感染者所表現出來的症狀比較溫和，甚至根本就沒有得病的跡象。

還有一種說法認為，管中的隔夜水會有大量溶解的鉛，鉛進入人體後，除部分透過糞便、汗液排洩外，其餘在數小時後溶入血液中並透過血液侵入大腦神經組織，使營養物質和氧氣供應不足，造成腦組織損傷，導致人體貧血，出現頭痛、眩暈、乏力、睏倦、便秘和肢體痠痛等；有的口中有金屬味，動脈硬化、消化道潰瘍和眼底出血等症狀也與鉛汙染有關。若小孩鉛中毒則出現會發育遲緩、食慾不振、行走不便和便秘、失眠；若是小學生，還伴有多動、聽覺障礙、注意力不集中、智力低下等症狀。

特別是兒童處於生長發育階段，對鉛比成年人更敏感，進入體內的鉛對神經系統有很強的親和力，故對鉛的吸收量比成年人高好幾倍，受害程度尤為嚴重。鉛進孕婦體內則會透過胎盤屏障，影響胎兒發育，造成畸形等。

近年來的研究證實，軍團桿菌還可以從湖泊、醫院以及家庭中自來水管道的水樣中分離出來。當前此病的預防可行辦法是正確使用自來水，應把水龍頭開啟，讓停留的隔夜水流一段時間後再使用。

有效地防止鉛中毒，是當今科學家正在探索和攻克的課題之一。但作為個人，加強防範、進行自我保護是十分重要的。

廚房（9）

首先不要使用含鉛材料做飲食用具，最好不要用彩釉陶瓷製品盛裝酸性食物和飲料；儘量不去車流量大、鉛汙染嚴重的街道或公路旁去。交通警察、汽車修理工和汽油站工人下班後要及時洗浴、更衣等，定期到醫院做檢查，以便及時發現和治療。

◎在早上使用時，應開啟水龍頭放掉兩桶隔夜水後再用作飲用水，隔夜水可用來洗衣服或拖地。

◎很多幾十年前興建的老房子，鋪設的水管都是鉛管。一定要避免鉛從口入，同理，早上起床後用水時也應先放掉隔夜水。

◎要確保飲用水的安全，就一定要避免用鉛、鋁質或PVC容器盛水。

⒈要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水。新鮮開水不但無菌，還含有人體所需的十幾種礦物質。但如果時間過長或者飲用自動熱水器中隔夜重煮的水，不僅沒有了各種礦物質，而且還含有某些有害物質。

⒉定時飲水，不要在感到口渴時才喝水。因為當身體特別想喝水時，身體的器官已經在一種極限情況下執行了，也就是說非常缺水了，所以應當在想喝水之前的很長時間就補充水分。

⒊多喝開水，儘量不要喝生水。煮開沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保持水中人體必需的營養物質。喝生水的害

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