第18章 豬網油叫花雞 (第1/3頁)

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姜順宜看著廚房一堆的食材不禁有些晃神，半個月前的自己還蹲守在別人後廚等待丟棄不要的食材果腹，而今琳琅滿目的各色蔬菜肉類就在眼前。果然人之變化有時候是快得跟不上節奏的。

方才全豬宴時姜順宜並沒有吃飽，這一點大概做廚子的自然明白。做了一整桌子後哪還有胃口，且若往後真要開店估計也是和食客的飯店錯開。並不可能有準時吃飯這樣的好日子。想起從前幫廚時，師父也常在收鋪後自己做吃的。想起來還真是懷念。

手邊的豬網油是姜順宜特地留著的，往日這東西師父都是獨吞，從不讓姜順宜吃。這倒是引起她的好奇，這到底是什麼美味。而同時她也要給小武做點吃的。

姜順宜正準備開始擼起袖子做菜，扶青便拿了一罈酒來。

“順宜，今晚我為了幫忙連飯都沒吃飽，你這些可要給我也做點好吃的。我自然不叫你白乾活兒，這罈好酒自是孝敬你的。”扶青放下酒罈子便走到姜順宜的身邊。

“我給小武做一份豬腰肉片粥，一會好了你就幫我送過去。你倒是會挑時間來，我這會兒也餓了想做豬網油叫花雞。只是這時間可能有些長，能等嗎？”

扶青愣了愣，姜順宜覺得他有些奇怪便問：“怎麼啦？這麼餓，等不了了？那我快些做粥，一會兒你先吃一碗。”

“哦...”扶青回了回神，眼睛落在豬網油處。

姜順宜先將米稍微搗碎，鍋中燒熱水，加入幾滴油和鹽和米碎開始熬粥。方才的豬腰子可是新鮮得很，先將其縱向破開，撇去中間白色的筋膜。將腰子放入清水中，撒鹽和薑片一同浸泡。

再取新鮮前上腿肉，切片後加入澱粉，醬油，鹽，糖，胡椒抓拌均勻，醃製一會。

待鍋中的粥開始變得綿密便將材料一次性放入，再蓋上鍋蓋。米因為已經被搗碎過所以很容易形成粘膩的狀態，也是快速做出容易消化粥品的秘訣。

肉香開始散發之時便可開啟鍋蓋，在急火中，食材在滾燙的粥湯包裹中保留著原有的鮮味，最好還是趁熱吃，否則那口鹹香和米香就會隨著熱氣消逝。

“扶青，先把這粥和米糕送過去給小武，快去快回，回來等你吃叫花雞。”

扶青便去，卻在廚房門外看著粥發愣，這做法和父親所做的如出一轍，就連那豬網油叫花雞也曾聽母親講過，只是未有見過。不知是世事如此之巧還是他那失蹤多年的父親和姜順宜有什麼淵源。

這邊廂姜順宜將豬網油攤開，這像蜘蛛網一般的的白色網油是師父口中的絕美之物。當年她偷看到師父以網油將整雞包裹，再以荷葉包裹許多層，抹上泥漿。

可是具體醃製整雞的調味她並不知道，且記憶中那叫花雞有一股獨特的酒香，姜順宜不管三七二十一，總之先把雞以尋常調料醃製，也不過就是醬油、鹽、糖和胡椒，豬網油包裹。再以數層新鮮荷葉作為外殼。但包好了以後姜順宜才想起忘記用酒來醃製整雞。

“紹興酒和泥會有酒香滲入。”扶青此刻已經送飯回來，遞上剛才帶來的酒。

“你怎知紹興酒和泥的辦法？”姜順宜接過酒問道。

“我父親的方法，他從前在家時會這樣做。可我沒見過，是聽我母親說的。”扶青有些試探地說道。

“那還真是巧，莫非我師父也是嶺南人？”姜順宜傻笑道，並沒有多想，只專注於眼下的這隻雞。

“或許吧。”扶青嘴上那麼說，但心裡不是那麼想。他父親的廚藝高超，便是這個嶺南也鮮少有人會如此做菜。

“但是扶青，你若是知道你父親的做法能否告訴我，這裡頭缺點什麼？我記憶中師父做的叫花雞有種不一樣的香氣，我從來沒有聞到過。我想我這道菜裡頭一定缺了些什麼。”姜順宜想起當年那股子香氣便念念不忘。

“或許是生蠔，在雞腹中塞入生蠔會有意想不到的效果。這道菜我母親也會做，等到了嶺南讓她做給你嚐嚐。”扶青已經開始懷疑姜順宜的師父或許就是他父親，但卻不敢確定。

姜順宜手邊也沒有生蠔，這次也姑且就這樣先做叫花雞。包好泥漿後便丟入灶下的火裡直接烤制。

“你剛才不是說餓了，先把粥吃了吧，我小火給你熱著呢。”姜順宜舀了一碗粥給扶青。

這一口便覺熟悉親切，果然是和父親所做的無異。一般人都愛做豆粥一類，而自己的父親卻偏愛下水。各種各樣的內臟有各種不同做法，而其中這樣鮮甜的肉粥就是其一。

“順宜，你的師父做菜是不是很好吃？

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