第102章 崑崙鮑甫2 (第1/2頁)

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姜順宜將龍躉魚皮攤開，分出幾塊不同的部位，泡入清泉水中。

“順宜，這要泡多久？”蔡亦萱從未見人炮製過龍躉皮便好奇問道。

“先浸泡一晚上，明日再入蒸鍋，你哥說書上記載需要五蒸五泡，但具體還要看不同魚皮的厚度，所以且要先看明日泡發得如何。”姜順宜說罷便又繼續把幹鮑放入清水中不斷沖洗，洗去表面的鹽份。

“這鮑魚品質很不錯。雖然不是一頭鮑但也是溏心的。”謝若凡也湊熱鬧道。

“秦家就是做這行當的自然能蒐羅好貨。雖然不比當日兩隻一頭鮑珍貴，但喪宴就眼前這兩日若太大的鮑魚也來不及泡發烹煮的。”姜順宜想起當時在無夢樓也坑了謝若凡兩隻一頭鮑魚那松露鮑魚的滋味至今想起來還是回味無窮。而如今的她也能夠得上製作更珍稀的食材。

姜順宜將清洗好的鮑魚泡入一盆泉水，兩樣食材同樣需要時間展現出最優的姿態。

“每隔一個時辰換一次水。”姜順宜話畢見扶青也回來了，衣衫竟都溼了。“這是怎麼回事？掉進水裡了？”

“不是，我方才去採香，回來的時候經過一旁的湖裡有好多土鯪魚，我想著土鯪魚雖多刺但做魚湯甚是鮮美就忍不住下水抓了幾尾。”

“徒手抓魚？你可真行！”姜順宜不可置信。

“也不算徒手，看準了用竹簍一抓一個準。”

“扶青道長還真是不務正業，不該是來找順宜的麼怎麼倒自己去採香抓魚了？”謝若凡故意挑事道。

“什麼叫不務正業，我們這是分工合作，順宜的廚藝能掙錢我的木頭生意也要顧，相輔相成懂不懂。對了順宜，明日我約了買家我得帶著沉香下山去一趟，若是能談妥，連帶我今日採的香都能一併出手，又是一筆進賬，後日我陪你下山到秦家做喪宴。”

姜順宜點頭，看著他一籮筐的土鯪魚倒是另有想法。

“今晚咱們不喝魚湯了行嗎？”姜順宜邊處理著魚邊說道。

“那你這是？”

“這土鯪魚我用來吊高湯明日煮鮑魚用。今晚謝若凡你隨便給弄點吃的吧！”姜順宜手裡熟練地把魚開膛破肚，清洗乾淨後便入油鍋，以寬油把魚先煎好，野雞也是同時放入一大鍋熱水中熬煮。

姜順宜只守在廚房看著高湯，到時間便給魚皮和鮑魚換水，如此一夜竟就如此過去。

清晨的第一聲雞啼驚醒了姜順宜，魚湯早已熬好，昨夜鮑魚也已經用熱水泡過兩次，幸而鮑魚不算太大，泡發後已經柔軟了許多。姜順宜見時間仍舊充裕便用一鍋熱水又再次浸泡，想必泡發效果會更好，鮑魚被放入鍋底，用竹網壓在最底層。

魚皮則可以上鍋蒸，經過高溫後魚皮捲曲，魚鱗也像立起來一般。魚皮的厚度簡直達到驚人的程度，剝掉魚鱗也有幾乎兩寸那麼厚。龍躉皮不以嫩滑見優，而以爽韌取勝，在烹飪的時候若是過火了就會軟趴趴而不是爽韌。若要達到口感的極致且又入味實是考驗廚師的。

拔掉魚鱗的魚皮又再次回到冰冷的泉水當中，以此不斷重複冷熱達到保留魚皮膠質的目的。

“順宜，你整晚都沒睡？”蔡亦萱方才起見姜順宜已經忙活著。

“有睡一會兒，但總是擔心魚湯就乾脆在一邊守著。”

“哥哥呢？”

“老早下山去了，謝若凡也說下山買點東西，午飯他來做，鍋裡有他蒸好的饅頭你先吃點。”

姜順宜在鍋中加入半鍋油，手邊的食材全部要過一遍油才能開始煮鮑魚，有鮮筍、野雞、野豬五花、野豬瘦肉、大地魚乾、火腿、瑤柱、豬腳、雞腳、筒骨、薑片。用如此多的材料熬出的鮑汁可想而知會有多香濃。

一切準備好後已經是午飯時分，姜順宜並不在意耳邊謝若凡催促他多少次先吃飯，她還是執意把鮑魚先上鍋熬著。用一個巨大的鍋，將竹網放在最底下墊底，放入一部分炸好的配料，再墊一層竹網，就可加入鮑魚，在用竹網隔開，最後把剩餘的食材放入。最後用土鯪魚和野雞熬的高湯加入就可以開始漫長的等待。在食材中有鹽分的材料，比如火腿、大地魚、瑤柱都要後放，否則鮑魚會越熬越小。

鍋中燒開後便轉最小火，起碼需要三個時辰。如此姜順宜終於是閒下來。隨便扒了幾口飯也就離桌回房睡去。

“老謝，你的飯做得有進步，可是順宜可不怎麼在意哦。”蔡亦萱翹著二郎腿手裡夾著謝若凡做的菜得意道。

“無所謂啊，她能吃飽就行。他開心我就開心。”

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