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澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。　茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶　，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，　也往往使色澤發生變化。

⒊條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形　、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶　除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

⒋淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以透過　茶的幹香來鑑別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

廚房（17）

⒌整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，　依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中　於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，　滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。

夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了12個小時以上，就一定不要再喝了，否則會引起腹瀉。但是沒有變質的隔夜茶有以下用途：

◎明目。隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

◎固齒潔齒。茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯後兩三分鐘用茶水漱口。

◎除口臭。茶中含有精油類成分，氣味芳香，經常用茶漱口可消除口臭。

◎止癢。用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治溼疹。

◎生髮。用隔夜茶洗頭，還有生髮和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。

◎防曬。面板被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對面板有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

◎止血。隔夜茶中含有豐富的鞣酸，可以加速血液的凝聚。如患口腔炎、舌癰、溼疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、面板出血也可用其洗浴。

◎抗癌抗氧化。茶水放置時間長了會變為紅褐色，這是由於茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗癌、抗氧化作用。

◎把晾乾的茶葉裝進廢舊的乾淨*裡，在每天脫下鞋子後都把小茶包放到鞋子裡；第二天鞋裡面的味道就會消失了。茶葉包在每天用過後拿到通風處晾曬可以重複使用。

茶葉中含有～4％　的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸；含有25％～30％　的碳水化合物，但能溶於茶水的只有3％～4％；含有4％～5％的脂質，都是人體必需的。

飲茶可以有效降低糖尿病患者的血糖，且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內可數次泡飲，使茶葉的有效成分在體內保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個月為一療程，通常可以取得很好的療效；喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利於降脂減肥。

不要飯後立即飲茶，避免沖淡胃液，影響食物消化，同時茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質，增加胃的負擔，並影響蛋白質的吸收。

在多數情況下不要用茶水服藥；尤其是某些含鐵劑（硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等）、含鋁劑（如氫氧化鋁等）、製劑（如蛋白質）　等西藥遇到茶湯中多酚類物質會產生結合沉澱，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡鹼，具有興奮作用，因此，服用鎮

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