第67章 差評 (第1/2頁)

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“嗯，那麼接下來就點評一下你這道神戶雪花牛排吧。”

宋子航說著拿起刀叉道：“神戶牛肉，大家都知道，乃是出自膏藥國的頂級牛肉，曾經作為日本皇室特供的一種牛肉，只是最近這些年才開放，可以讓普通百姓食用。”

“這種牛肉擁有香而不膩，入口即化的特點，是非常難得的食材，據說膏藥國一年神戶牛隻有三千頭，而每頭牛隻有四百公斤的肉可以提供給全世界使用，這也是神戶牛肉價格一直居高不下的原因。”

“再看你這牛排用料，很是考究，選擇的是一年欄的神戶牛作為屠宰物件，而且牛排選擇的位置是牛大腿肉，這裡的肉脂肪已經沉積到了肌肉纖維之內了，形成了紅白相間，如大理石一般花紋的牛肉，這也就是咱們所說的雪花牛肉，這種牛肉香而不膩，松而不軟，可以說是做牛排的頂尖原料，所以你這道牛排的原材料可以算是頂尖的，這個牛肉我可以給你打六十分！”

宋子航看著湯姆何說道，而湯姆何聽了宋子航的話臉色馬上就變成了黑鍋狀，畢竟宋子航給自己這道牛排打分只有七十分，現在原材料就佔了六十分，那這道菜的烹飪手法，可能只佔了十分，這絕對是赤裸裸的侮辱，這時湯姆何的臉都有些掛不住了。

宋子航繼續說道：“其次，一道牛排到底優秀與否，它的喂料很關鍵，一塊牛排的味道幾乎全靠喂料來完成的，而你這道牛排的喂料也能看出上了心了。”

“喂料乃是一個漫長的過程，好的喂料可能需要持續三四天才能徹底把一塊牛肉喂好，但是三四天的喂料時間，會導致整塊牛肉變質，不再新鮮，這個可是牛肉的大忌。”

“所以如何保證牛肉在新鮮的情況下入味，這就很重要了，這裡可以看出你的一些想法，比如這牛肉採用的是兩天內新殺的神戶牛，而且在喂料的過程中，你採用了一個小技巧，那就是給肉進行了針灸！”

“給肉進行針灸？”

聽了宋子航的話一旁的葉雪兒臉上浮現出了一絲莫名其妙，牛肉做什麼針灸啊？

而湯姆何聽了宋子航的話，臉色也變得鄭重起來，這傢伙竟然一眼就看出了自己的烹飪手段，看來自己小看他了。

“沒錯，我確實給肉做了針灸！”

湯姆何見宋子航說破了自己的手段，也不藏著掖著了，直接說了出來，而這時葉萌萌也來了興趣看著宋子航道：“爸爸，給肉做針灸是什麼意思啊？”

宋子航聞言呵呵笑道：“閨女，給肉做針灸乃是一個很傳統的中國烹飪方法，一塊整牛肉，想要把它喂好，尤其是肉塊內部有味道是很難的，所以聰明的廚子就想到了一個辦法，那就是用針灸的那種細針在牛肉上扎小孔，這小孔非常細，肉眼很難看見，但是卻真實存在，一塊肉六面都扎一遍，內部也會充滿小孔，這時在進行喂料，就可以把三四天的喂料時間，減少到一天，這樣就可以保證牛肉的最大程度上的新鮮，而且料也喂的很好，這就是給肉做針灸！”

宋子航看著湯姆何說道，湯姆何聽了宋子航這話臉色浮現出一絲高傲，沒錯，自己做肉的時候確實用了這個技巧。

“不過！”

就在湯姆何有點驕傲的時候，宋子航突然再次說了一句：“不過你這牛肉內部還是有調料未浸透的地方，吃起來，比如這裡，就顯得很沒有味道，影響了口感。”

“宋子航說著，把牛排切開，只見牛排最中心的位置有一個空白的區域，這個區域沒辦法了，針灸針扎不了那麼深，所以中間這裡無法彌補。”

宋子航直接指出了這個缺點，湯姆何臉色一下子陰沉起來，但是沒有說什麼，只是暗自記恨下來了，而宋子航卻自顧自的說道：“所以喂料如果佔十分的話，我只能給你二分，料不透，口感不佳。”

“然後咱們再看火候！”

“火候上，也很講究，尤其是剛開始放入煎鍋的牛肉，你看這裡明顯火候稍微大了點，這面火候稍微少了點，雖然很輕微，但是作為你這個級別的廚師，犯了這個錯誤，那就是零分，不然我為啥不化60塊錢去外面吃量大管飽的牛排自助，而非要吃你的牛排呢！”

宋子航這話說完，湯姆何的臉色更加難看了，宋子航卻是說對了，這兩塊牛肉是他做的，跟這兩塊牛肉同時做的還有葉雪這塊。

但是湯姆何作為葉雪的仰慕者，當然對葉雪這塊牛肉最上心了，結果在出鍋的時候在，這兩塊牛肉稍微晚了一會，導致牛肉稍

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