第165章 蘿蔔白菜 (第1/4頁)

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豆腐乳都能回憶到了，不得不再提一個鹹菜，它在幾十年的生活中也扮演了重要的角色，就是大家熟知的白菜和蘿蔔乾，一道比較普通的食材，但卻是千萬個家庭的必備菜品。

米雲回憶的就是家鄉的白菜和蘿蔔乾，雖然白菜和蘿蔔乾是屬於全國的，甚至全世界的，但米雲最開始接觸到的就是家鄉的家常白菜和蘿蔔乾，小時候，米雲吃的到厭煩的地步，又不得不繼續的吃，可以說小時候一日三餐少不了一小碗醃製的家常醬菜蘿蔔乾和一盤素炒白菜。

幾十年前，白菜和蘿蔔乾在米雲的家鄉基本上是不用賣的，幾乎家家戶戶都會製作，只有同型別的榨菜才會被售賣，但有蘿蔔乾，榨菜的作用就是陪襯了，這是醃製菜裡的臥龍鳳雛，不相上下的地位，口味差異不是特別大，現在基本上這兩種醃製鹹菜都成了商場的賣品，主要是現在的人們懶了，不願再動手醃製蘿蔔乾了，米雲家還是會年年醃製一點，主要醃製的是一種大兜菜蘿蔔乾，不知道是不是白蘿蔔的雜交品種，一種綠色的蘿蔔，根莖比白蘿蔔粗壯，米雲也描述不清楚，畢竟見過的次數不多，也沒特別留意過。

農戶家幾乎沒有不種植白蘿蔔和白菜的人家，在農村這兩個是大眾菜，高產又好吃，烹飪方法也是多種，都是能清炒，能燉大葷，還能醃製鹹菜，聽說鄰居韓國獨愛大白菜，泡菜是他們的國菜。蘿蔔白菜也是幾千年老祖宗們常吃的菜，之所以經久不衰，除了烹飪方法多樣外，主要還是廉價和高產，各個階層的人都能吃到。蘿蔔白菜各有所愛，就是留下來的最好寫照。

白菜都是一大包的，品種也不少，多於蘿蔔的品種，蘿蔔是種在地底下的，果實在土裡，白菜大部分身子在土上，只有底部的根莖淺埋在泥土裡。白菜需要肥料，肥料多漲的越好，需要稍微用心打理下，蘿蔔相對命硬點，蘿蔔只有播種的早晚決定成長的大小，只要不過季，錯過播種時間，都是能成長巨大，收穫滿滿的。白菜有大小白菜之分，米雲多年來也沒弄明白大小白菜的區別。

白菜是我們生活中最為常見的一種蔬菜，這種蔬菜價格便宜，營養豐富，是很多家庭餐桌上必不可少的一道食物，但是白菜常常分為大白菜和小白菜，那麼大白菜和小白菜的區別是什麼？怎麼挑選白菜？下面隨米雲一起來了解一下，米雲也該知道正確答案了，幾十年了。

一、大白菜和小白菜的主要區別是什麼？

1、大小不同

大白菜也就是結球白菜，包心較緊，葉子向裡彎曲，皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，它的個頭很大，葉子、葉基和葉脈都比較寬大，而且能看到粗壯的根部。小白菜是專門培育的不結球的白菜品種，個頭小，外形均勻，頭尾寬度基本一樣，葉基較窄，葉脈細膩。

2、產地不同

大白菜主要產於東北及華北地區，小白菜主要產於華南和華東地區。米雲家鄉都有，不知道對地理位置有要求。

3、成熟季節不同

大白菜多成熟於秋冬之際，而小白菜一年四季都有。

4、口感不同

大白菜水分較多，口感會感覺甜一些，多用來製作燉菜，或炒著吃，也可以生吃。小白菜口感比較鮮嫩，主要用於炒菜。

二、怎樣挑選白菜？

1、看根部

新鮮的白菜根部比較圓潤且整齊，沒有變色以及腐爛的情況；如果白菜的根部有腐爛的現象，那麼就說明白菜營養流失已經很大了，其內部很可能出現腐爛空心的現象，不利於儲存，這樣的白菜最好不要買。

2、看葉子

新鮮的白菜葉子非常乾淨，不會發蔫，呈現出一種透亮的感覺；反之則說明白菜放的時間很久了，不是很新鮮，水分和營養都流失了，吃起來口感也不爽脆。此外，葉子上也不能有黑點，有黑點的白菜可能被蟲子咬過。

3、用手掂

將大小差不多的優質白菜用手掂一下，感覺比較重的白菜一般水分比較足；如果手感比較輕，葉片按壓也非常鬆散，那可能是存放時間比較長的白菜。

以上就是關於大白菜和小白菜的一些介紹了，這兩種白菜的味道都不錯，而且價格實惠，在秋冬季節，很多人在家裡都會囤上很多白菜，這是因為冬天蔬菜比較少，而白菜又價格便宜，用來炒菜、燉湯都不錯。看了上面的還分不清大小白菜的區別，可以再看看下面的ai解釋。

小白菜和大白菜在多個方面存在顯著區別，包括外觀、口感、營養成分、生長環境和烹飪方式等。

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