第176章 這怎麼可能啊 (第1/2頁)

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十點十五，付宇跟著姚石趕到了音樂餐廳。 顧客十一點半到，訂的是小席面，除了烤鴨，還另外點了四道店裡的特色菜。 看到付宇跟著過來了，張振等人也沒當回事，只以為他又過來兼職了。 等聽說中午這桌席面將由付宇代替姚石去為顧客做現場表演時，後廚眾人頓時下巴掉了一地。 開什麼玩笑？ 現場表演，那可是代表著音樂餐廳的臉面！ 不光考驗廚師本身的廚藝，還包括臨場發揮的應對反應，甚至還要具有過硬的心理素質才行。 這要是搞砸了，那丟的可是整個餐廳的臉面！ 可這是老闆做的決定，其他人哪怕心裡再怎麼覺得不妥，也只能生生將到嘴的話給嚥了回去。 付宇換上衣服，跟著姚石去了烤制區。 音樂餐廳做的是包席，烤鴨又是特色菜，所以日常的需求量很大。 店裡從來都是自己進行烤制加工，所以特意裝修了這麼一間烤制室。 裡面六個烤鴨爐同時工作運轉著。 陣陣濃香撲鼻而來，付宇忍不住吞嚥了一下口水。 這味道，真是太香了！ 音樂餐廳的烤鴨採取的是掛爐烤法。 不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，再把小洞繫上後掛在火上烤。 這方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。 烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。 而掛爐有爐孔無爐門，以梨木為燃料，用明火烤制。 果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。 鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。 烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香。 細品起來，味道更加美妙。 千里馬也有烤鴨，不過卻是從外面的熟食店進貨，每天預留出五隻，因為不是特色菜，所以點的顧客並不多。 付宇還是第一次參觀烤制區，心下很是感嘆。 姚廚真是太有錢了，連烤制區都弄的這麼像樣！ 看到老闆過來了，負責烤制區的大廚趕忙上前打招呼。 姚石圍著烤爐轉了兩圈，選中一隻烤鴨，吩咐人送去後廚。 這烤鴨擺在菜板上，那帶著果木清香的香氣，聞著就讓人垂涎欲滴。 姚石拿過專用的片肉刀，遞給付宇：“時間還來得及，你先練一隻。” 付宇接過刀，看著面前這隻色澤紅豔，肉質細嫩的烤鴨。 這現烤的就是不一樣，千里馬賣的烤鴨跟眼前這隻一比，那簡直就沒法上桌了。 姚石指導道：“握著叉刀時，手上要注意力度，這把小號的刀特別鋒利，你可以先試試手感。” 付宇將烤鴨調整了一下位置，讓它穩穩的臥在平案板上。 姚石說道：“先割下鴨頭，下刀要垂直，動作要迅速。” 說著，用手在鴨脖子上比劃了一下：“從這裡下刀，預留出來的長度最好，還不會傷到鴨頭。” 付宇依言照做。 有了高階刀功和滿分刀技的加持，付宇此番操作起來輕車熟路。 姚石上前檢視了一下鴨頭的斷口處。 看著整齊的切口，難掩詫異的瞪大眼睛。 這下刀的位置，竟然不偏不倚直接落在了鴨脖骨的關節處，而斷口則平整的看不到一絲碎骨。 這，這怎麼可能！ 姚石下意識湊近了細看。 確實沒有碎骨。 姚石眉頭微蹙，目露疑惑。 這得是多快的手速，多準的力道才能達到的效果啊！ 付宇之前下刀時有多自信，現在看到姚石一反常態的凝重表情，就有多心虛。 還好吧？ 切的不對嗎？ 他就是按照姚石教的方法做的。 這烤鴨，之前在教學實踐課堂裡也操作過了。 雖然下刀的位置比課堂上要求的更低一些，但也不至於就發揮失常了吧？ 付宇忐忑問道：“姚廚，是不是切的不好啊？” 畢竟他在教學實踐課堂裡練習切片烤鴨時，這割鴨頭的時候，位置確實跟現在掐準的地方不一樣。 可這是姚石當時指定的位置，他只不過是照著吩咐來的，再錯也錯不到哪去吧？ 姚石回神，搖搖頭：“哦，沒有，你做的很好。” 付宇鬆了口氣，沒問題就好。 姚石繼續指導道：“以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，切取過程應該緩慢，順著胸腔，在中間的位置同樣輕輕切下，這時候烤鴨左右已經分開，之後再改切成薄片。” 這回付宇做的更為流暢了。 因為操作方法同他在教學實踐課堂裡學到的一樣。 經歷過幾十上百遍的反覆練習，現在他再做出同樣的操作，完全是小菜一碟。 姚石則在看到付宇下刀後，露出讚許滿意的目光。 不錯，下刀的角度堪稱完美，手速也很快，前脯皮肉大小均勻，薄厚程度剛剛好。 姚石心裡激動，說話時的語氣不自覺微微提高：“現在開始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。” 付宇卻是知道，這四五刀，指的是他需要根據鴨子的大小和肥瘦程度準確評估出下刀的位置。 最後，付宇成功

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