第202章 這小子到底是命好 (第1/1頁)

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做和味炒田螺，首先最關鍵一點就是將田螺拑螺尾。 店裡這道菜賣的好，螺螄肉都是提前準備好，隨用隨取。 張家新一邊稱重，一邊沒話找話跟付宇聊天。 “付廚，你說這田螺，為什麼不放紫蘇葉就會有泥腥味呢？” 付宇一頓，這個問題，他還真沒想過。 迅速翻看了一下特色家宴菜譜。 別說，還真有這道菜。 來不及默背，付宇匆忙間，只得照著上面的資料背書。 “好像是因為泮塘一個叫李細蘇農夫，無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開了。” 張家新由衷讚歎道：“付廚，你可真是博學多聞啊！” 付宇淡定一笑：“也算不上，只是偶爾聽趙廚說過。” 反正趙猛人沒在，他怎麼說，怎麼是。 果然，張家新一聽也就信了，沒再糾結這件事情。 千里馬的和味炒田螺，有自己的特色。 烹飪時，會選用自制的酸筍來進行炒制。 猛火燒乾鍋。 倒油。 張家新沒獨立做過這道菜，當時只瞧著姚依航倒油挺多的，就照著差不多的油量往鍋里加。 他這邊剛收手，就聽到付宇指點道：“再加點，做這道菜，油一定要放得大方，上盤時一個個的田螺才會油亮油亮的。” 張家新趕忙又往鍋裡添了些油。 待油熱八成，往鍋里加入蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香。 付宇又說道：“這個時候，最關鍵的就是火候，你這個調的就有點大了，可以再小一些。” 張家新依言照做。 等付宇說可以了，這才加入洗好瀝乾的田螺爆炒。 這一顛勺，張家新以前唸書那會兒顛沙子練出來的功底就展露了出來。 付宇瞧著他動作挺嫻熟，就是個別細節處還需改正，於是又順口提醒了兩句。 張家新按照付宇說的逐一改正。 別說，這麼一來，確實顛勺的手感更好了，而且好像速度也加快了一些。 不過到底是將近一年的時間沒有顛過勺，這臂力不如之前，才顛了三分多鐘，這手腕就開始有點泛酸了。 來來回回顛勺了將近五分鐘。 等聽見付宇說可以了，張家新這才如釋重負，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒。 這田螺的香味已經飄散出來。 香中有辣，辣中帶甜。 聞著很鮮美。 這一次，張家新沒敢再託大。 他之前上菜時，因為太過激動興奮，炒制好後，甚至都沒想過要提前試味，就交給傳菜員端走了。 這一回，也算是吃一塹長一智。 他捏了一顆，自己嚐了。 這田螺炒得又香又辣，湯汁濃郁，螺肉肥嫩，確實滋味十足。 付宇也嚐了一顆，點頭誇讚道：“不錯，很好吃。” 張家新如釋重負，將盤子交給傳菜員端走。 付宇出聲將人叫住，吩咐張家新：“既然是退菜重做，那顧客肯定心中不滿。你去取兩道小菜一起送過去，算是賠禮道歉了。” 張家新聞言，毫不猶豫的就去了儲藏室。 他自己都沒有發現，現在對付宇的話完全是言聽計從。 而付宇這邊也沒再等著，耽誤了這麼半天，孫慶寧剛燉的魚鍋只怕都要被那幫狼給搶光了。 張家新取了小菜回來，看到付宇不在，問傳菜員：“付廚呢？” 傳菜員說道：“吃飯去了，你這邊跟我一起過去？” 張家新點頭：“嗯，聽付廚的，走吧，我跟你過去。” 顧客見到廚師親自過來賠禮道歉，還額外贈送了小菜，明顯有些驚喜。 心底裡那點積存的不快也就消散了。 從包廂裡出來，張家新腳步輕快的回去後廚，心裡想著，哎......真是一步錯，步步錯！ 如果當初，他跟的是趙猛，那現在是不是也能像孫慶寧似的給付宇當幫廚？ 他自認同孫慶寧差距並不大，兩個人真要是競爭一番，他的勝面還是挺大的。 想到孫慶寧那個吊兒郎當的樣子，張家新嘆了口氣。 這小子到底是命好。 算了，不想這些了，再過兩個月，申請辭職嘍！ 而付宇那邊正一邊吃著孫慶寧提前幫他夾好的魚肉，一邊聽著耳畔的電子提示音： 【叮！NPC後廚小工張家新的任務：協助他完成一份讓顧客滿意的和味炒田螺，已順利完成，獲得獎勵：人民幣100元、任務經驗+20】 付宇不動聲色的夾了一塊豆腐。 得嘞！ 圍裙錢回來了！ 心情好，胃口就好，中午又能多吃一碗飯。 他們這邊正準備撤桌，趙猛看完病回來了。 他這是老毛病腱鞘炎，掌勺的師傅乾的年頭長了，一般都有這個職業病。 付宇趕忙關心問道：“怎麼樣？情況嚴重嗎？” 趙猛擺擺手：“沒事，醫生說養養就行。”這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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