第147章 行家一出手就知有沒有 (第1/1頁)

巧克力蘸糖提示您：看後求收藏（筆趣閣小說www.biqugexsw.tw），接著再看更方便。

做好的菜，被放到旁邊空著的簡易餐桌上，等一會兒就可以直接端盤上桌了。 付宇繼續處理紅杉魚。 海鮮都得吃鮮活的，所以只能現殺現做。 現在身邊沒有小工和幫廚，付宇只能自己處理活魚。 不過這也都是他以前慣常做的事情，所以很順手。 紅衫魚的魚肉豐厚，吃起來肉質嫩滑，很有特色，做法也很多。 楊志方原定的菜譜是椒麻紅衫魚，但現在臨時改了。 這魚一共有四條，可以清蒸，可以煎，還可以配合蕃茄燜煮，或煲湯。 付宇稍一猶豫，最後選擇了做幹煎。 正好昨晚他剛拿到了高階的“煎”個人技能。 他也想試試，自己滿分“煎”技能做出來的香煎紅衫魚，顧客品嚐後會如何進行評價。 紅衫魚用鹽和米酒進行醃製。 趁著這個時間，付宇抓緊時間開始做翅湯過橋大鮑魚。 把鮑魚肉挖出來，去幹淨內臟。 擦乾淨鮑魚邊，片成薄片。 白色平底圓盤鋪上平整的生菜葉，將鮑魚片一片片疊摞在一起，盛扇形裡外共兩圈。 把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，擺在扇形的尾部，上面擺放裝飾用的香芹梗絲，切成花形的番茄，細嫩的紅辣椒，兩朵清炒西蘭花。 蕃茄洗淨，一開八，用另一個小圓白瓷盤盛放。 翅湯是從千里馬帶過來的，直接就能使用。 把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片擺放到一起。 這道菜就算是完成了準備工作。 等顧客上桌了，再把鮑魚片和蕃茄片分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆入，撒上少許蔥花，就可以品嚐了。 而這個時候，紅衫魚也醃製好了。 付宇將紅衫魚瀝乾水份。 平底鍋擦拭乾淨，倒入油。 隨後加入少量的糖。 羅讓看到付宇往油鍋里加糖的動作，不由微微挑眉，這年輕人有點水平啊！ 在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。 這是個小妙招。 羅讓當年也是無意間聽一位老師傅提起一嘴，才知道了這個方法。 以後再煎魚時，就會順手撒點糖，但是他輕易從不會對外人提起這件事情。 而付宇竟然能知道這種操作方法，八成不是有師傅帶過，就是在哪兒聽老人提起過。 將四條紅衫魚依次下油鍋。 付宇沒有馬上翻動，而是等著魚皮被煎至金黃色時再翻動。 但是因為紅衫魚在做幹煎時，不像其他的魚，需要進行糊面。 這樣直接入鍋煎制時，稍有不慎，就會導致魚皮破裂。 雖然食用上沒什麼影響，但是美觀方面卻會大打折扣。 煎制的過程看似簡單，其實非常考驗細節上的把控。 羅讓沒敢打擾付宇。 因為魚已經下了鍋，這時候稍一失神，一整鍋的煎魚就全毀了。 這要求掌廚的人，必須對於火候有絕對的把控力。 這幹煎，火小一分，魚肉沒達到外酥裡嫩的最佳時間，對口感有影響。 而火大了，魚肉則失去了原本的嫩滑感。 羅讓對於煎紅衫魚，其實把握也不大。 主要是這魚和其他魚不一樣，魚皮太嫩太薄，偏偏肉質不煎透了，又會影響口感。 所以一般做這種魚時，他都是選擇清蒸，或者煲湯。 清蒸時，不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食用起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑。 若用來煲湯，只需先煎至金黃，再配合其他材料如豆腐同煲，這樣做，湯水會呈奶白色，且分外鮮甜可口。 因為對紅衫魚還算了解。 所以羅讓很耐心的站在旁邊等待著。 他在等付宇煎制失敗了，就上前提出改為煲湯。 可是...... 付宇對於火候的掌握卻非常厲害！ 鍋裡的紅衫魚表皮慢慢變得金黃。 付宇用鍋鏟迅速將四條魚進行翻面。 而過程中，四條魚的表皮，居然沒有半點破損。 付宇在教學實踐課堂裡訓練了那麼久，各種難易食材全部學習了一遍。 現在只是煎制幾條紅衫魚，難度無疑降低了很多。 而在羅讓眼裡卻不一樣了！ 付宇的烹飪動作太嫻熟了，而且細節上的把控也非常完美。 尤其是當時間一分一秒流逝。 另外一面進行煎制時，付宇的操作一如之前，手法穩定，對於火候的判斷極為精準。 羅讓直接看傻了！ 要知道這後煎的一半，其實比前一半，更難把握火候。 可是付宇依然很沉著！ 狀態看上去也很輕鬆，全然沒有半點擔心魚皮破損的緊張。 羅讓無數次欲言又止！ 他實在不知道付宇這種對於火候的把控力是怎麼練成的！ 終於，四條紅衫魚煎好了！ 羅讓下意識的鬆了一口氣。 跟進來的楊志方看了眼兩人的神色，心下一鬆。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！

《美食圈熱點》 第147章 行家一出手就知有沒有（第1/1頁），本章未完，點選下一頁繼續閱讀。