第295章 這也就是叫個菜名 (第1/2頁)

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付宇這邊將人送走，轉身回去了後廚。 姚石讓他抓緊把素齋席面湊出來，爭取十一的時候可以正式推廣。 這件事情，付宇已經早就敲定好具體的新增菜色了。 主要也是之前音樂餐廳這邊開資領的錢確實可觀。 付宇覺得自己有必要投桃報李。 六菜一面，算是小席面。 怎麼還得再湊出六道菜，才能算是大席面，而且還得另配主食。 畢竟音樂餐廳這邊和千里馬不同。 包場的大型席面基本上以冷菜為主,像麵條這樣不能久置的食物肯定不行。 於是付宇又另外從特色家宴菜譜裡選取了六道菜一道主食，將果蔬海鮮湯麵替換下來，並湊成了一桌十二道菜餚一道主食的素齋大席面。 周業松拿著單子去備菜時，特意仔細看了眼幾道菜名。 羅漢齋菜、百合蓮花湯、四季素咕咾肉、東坡素肉、九華佛跳牆、粉蒸素肉、宮門粘豆包。 好傢伙！ 竟然一道也沒有聽說過！ 他現在對付宇簡直是佩服的五體投地。 周業松打定主意，以後只要付宇過來，自己就跟張振申請,過來給付宇當幫廚。 一方面是因為付宇確實做菜很厲害。 另一方面則是周業松發現付宇這個人是真的特別好。 烹飪方面有什麼不懂不會的地方，只要問他,他就會特別耐心細緻的進行指導。 這讓周業松覺得受益匪淺。 雖然只跟在付宇身邊幫廚過幾次,但是周業松卻覺得比在後廚工作這一年時間學到的東西還要多。 等周業松將所有備菜準備齊全。 付宇開始烹飪羅漢齋菜。 水發菌類，荸薺去皮洗淨。 香菇切厚片，其餘菌類和荸薺切塊。 豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿蔔滾刀切大塊。 筍乾水發後切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去根備用。 花生米、白果提前用白水煮熟。 熱鍋下香油和花生油。 周業松在旁邊好奇問道：“付廚，這道菜也沒什麼特殊的食材啊！不放肉乾巴巴做出來，能好吃嗎？” 付宇一邊往鍋裡猛倒香油，一邊說道：“素齋的特點，就是品嚐食材的原滋原味。不過咱們做的肯定跟廟裡供給的不一樣，多少得迎合大眾口味。” “就像這道菜，一定要多放香油，做出來滋味才濃厚。” 周業松趕忙點點頭，牢記住多放香油這一點，繼續認真看著付宇烹飪。 小火煎豆腐，兩面金黃時，出鍋備用。 鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後，出鍋備用。 筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、黃花，過油炒熟備用。 菌類荸薺，過油爆香。 放入剛剛過油的所有食材，加水，沒過食材。 加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，並加入少量香葉，桂皮。 加蓋燉制。 張振剛好路過，看到付宇燉著的一鍋食材，笑著說道：“這不就是大亂燉嗎？” 付宇也笑道：“差不多吧，但是味道卻很特別！” 張振不由來了興趣：“那一會兒我得仔細嘗一嘗。” 趁著湯多的時候，下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋後大火略微收湯。 周業松主動請纓：“付廚，我看著鍋吧！保證不會讓粉條糊了。” 付宇心說，你不看，這鍋也糊不了。 但嘴上故意叮囑道：“行啊，仔細勤翻兩下,不過小心別把食材翻碎了。” 周業松趕忙答應，翻菜時特別仔細認真。 付宇又開始做九華佛跳牆。 沒有了各種高檔海鮮,素齋的佛跳牆用的都是滋味鮮美的各種菌菇。 冬筍去殼洗淨，改刀成扇形。 鍋裡燒水，放入猴頭菇、竹蓀、杏鮑菇、冬筍、羊肚菌、石耳、松茸、花菇、黃精片。 這時候，周業松彙報道：“付廚，粉條熟了！” 付宇跟他換手：“灼水半小時，你看著點。” 挑了個淺底的圓盤，將鍋裡的菜盛出來，摞成小山狀，淋一層明油。 羅漢齋菜就做好了。 付宇扭頭喊張振：“張振！菜好了，現在能拍照嗎？” “能！” 張振趕忙答應一聲，把手裡的活停下。 過來看了眼盤子裡的菜：“喲，這菜一擺盤，看著檔次立馬就上來了！” 張振拿著手機，仔細拍了照片，又特意錄製了影片。 隨後才招呼著兩位大廚抽空過來，每人盛了點品嚐味道。 明明沒放一絲肉，但吃著卻特別香！ 尤其是裡面的麵筋豆腐，一咬一口湯水，別具一番風味。 大廚吃完，掌勺師傅也每人嚐了嚐，剩下的一點盤底，則由幾個小工分著吃了。 大夥都對這道菜讚不絕口！ 周業松咂了咂嘴，由衷說道：“我才發現這素齋原來這麼好吃，難怪那些人每次趕了廟會之後，都會特意留在那兒吃頓素齋。” 付宇笑笑，拿過百合蓮花湯的備菜。 將百合、黃花菜用水洗淨，裝入湯盆內。 蓮子去掉兩頭及皮，捅掉心洗淨，也放入湯盆內。 湯盆內加入清水500克，上籠用大火蒸熟。 這邊湯上了鍋。 那邊灼水的食材也好了。 付宇叫著周業松看著湯鍋。 自己則將杏鮑菇雕刻成鮑魚狀，將石耳裝入竹蓀內。 鍋中取菜籽油熱鍋，倒入

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