第317章 好傢伙 (第1/2頁)

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付宇把點餐單習慣性的隨手貼到廚壁上，然後沉默了。 在張金玉眼裡，付宇是一副苦大仇深的樣子在犯愁。 剛才點餐員過來送單子時說的話，他也都聽見了。 這份點餐單的顧客就是個事兒逼！ 進了飯店，想吃什麼點什麼，多簡單個事！ 非得提一堆要求！ 四菜一湯一主食，讓做給孕婦吃,還得是全海鮮的，而且要做出漁民家裡的地道特色菜！ 尼瑪！ 這裡是北方！ 不是沿海城市！ 上哪兒給你弄什麼地道的漁民家常菜？ 張金玉心裡憤憤不平的一邊腹誹著，一邊麻利的簡單收拾了一下廚臺。 付宇是趙猛一手帶出來的，所以很多習慣也都是言傳身教，有樣學樣。 趙猛愛乾淨，對廚臺的整潔度要求很高。 付宇雖然沒達到趙猛那樣吹毛求疵的程度，不過也極不喜歡廚臺髒亂。 之前孫慶寧跟在付宇身邊當幫廚，這點就做的很好。 現在輪到了張金玉，同樣很仔細。 張金玉一邊幹活,一邊替付宇犯愁。 這席面得怎麼張羅啊？ 在張金玉眼中愁眉不展的付宇，實際上正在認真翻看著經典老味道食譜。 地道的漁民家裡的特色家常菜！ 不能有辣椒、生鮮、螃蟹和田螺。 經典老味道食譜裡還真有，而且洋洋灑灑好幾十頁。 幾乎囊括了所有漁民家庭日常烹飪的全部菜餚。 只有想不到的，就沒有食譜上面沒有的。 付宇大致翻看了兩頁，選著烹飪方法簡單，店裡食材充裕，而且擺盤看起來比較有特色的幾道菜餚，果斷迅速的湊齊了四菜一湯一主食。 要不是時間實在來不及，其實付宇還想再往後仔細翻一翻，還有沒有其他更精緻更有特色的菜餚。 付宇迅速擬定好四菜一湯的具體備菜，將單子交給張金玉，讓他去張羅。 張金玉拿著單子看了眼上面的內容。 乾燒立蝦、鮮湯魚、三絲敲魚、紅燒水潺、魚丸湯、魚餅。 好傢伙！ 沒有一道菜是店裡菜譜上的！ 張金玉好奇問道：“付廚，這幾道菜你是怎麼想出來的啊？” 聽著菜名，感覺就能挺不錯的。 趙猛剛才忙著去蒸箱察看菜餚，不知道顧客點餐的事情。 現在回來了，聽張金玉說話，隨口問道：“什麼菜啊？” 張金玉向來沒什麼心眼,趙猛詢問，他趕忙一五一十的把事情經過複述了一遍。 付宇想攔都攔不住，只得絞盡腦汁的琢磨著怎麼把這件事情給圓過去。 結果就聽著趙猛說道：“哦，我教他的，行了，你們這邊抓緊點，這會兒點餐單又要多了。” 付宇：“！” 谷跔 不過隨後他就反應過來了，趙猛八成以為他是在音樂餐廳那邊學的這幾道菜，這是在幫他圓謊呢。 付宇心裡一暖，趁勢將張金玉打發走，讓他抓緊準備備菜。 等張金玉準備好食材回來，付宇就開始烹飪了。 其實如果按照千里馬的食譜進行烹飪，像吃立蝦就是煮。 一般是在水裡放花椒、薑片、一點鹽。 水開了放入立蝦煮煮就可以盛盤，或者乾脆加一點韭菜炒炒。 這樣吃沒什麼問題，但是煮立蝦的水變成了最鮮的東西，立蝦本身的鮮味反而減少了。 所以當看到經典老味道食譜上面，非常簡單方便的立蝦烹飪方法，付宇才驀的反應過來，原來乾燒才是最地道的做法。 乾淨的炒鍋裡,不放水,也不放油，直接將薑片、花椒粒撒進去，立蝦直接放進去，蓋上蓋子，乾燒。 一般蓋蓋子中火乾燒個一兩分鐘以後，開啟蓋子看看，立蝦下面就已經有水了。 這個時候可以開著蓋子，讓水稍微收一收，蝦熟了就可以盛盤了。 這樣做，立蝦的鮮味一點都沒跑掉，也沒什麼湯汁，整個菜很利索。 而為了將擺盤漂亮一些，付宇趁著張金玉忙著取小菜，又趕忙翻看了一下特色家宴菜譜。 因為店裡的打包餐盒有圓形碗狀的，所以付宇特意從裡面挑選出一種類似烹飪方法的最後擺盤方法。 將乾燒立蝦擺成了火焰山的形狀，最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒鹽的紅椒絲。 而為了固定，還特意用錫紙卷出筒狀，圈住打包盒裡剩餘的空間，保證在挪動時，裡面擺放好的立蝦不會因為晃動而倒塌，損毀了精美的擺盤。 等到食用時，只需要把錫紙卷拿出來，就可以原封不動的欣賞到整道菜的擺盤效果了。 張金玉對這個打包的創意驚為天人！ 他向來心直口快，有什麼說什麼，於是在烹飪鮮湯魚時，付宇一直聽著他由衷的彩虹屁，心情特別舒暢。 鮮湯魚的做法也非常簡單，估計是考慮到漁民一般都是在船上作業，烹飪的時候更是怎麼簡單方便怎麼來。 鍋裡放一點油，蔥薑蒜爆鍋。 放一點糖炒炒，加冷水、一點醬油。 冷水鍋裡把鮮魚直接放進去。 魚放進去就不能再動它了。 火不用太大，慢慢燒開了湯以後，用勺子舀湯淋在魚表面沒浸在湯裡的部位，稍微收收汁，點一點鍋邊醋。 付宇盛盤時，小心翼翼的，生怕破了魚皮。 主要也是這魚，看著魚皮

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