第325章 史上第一混搭菜系 (第1/1頁)

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付宇將爐灶的火給關了。 想要加菜，就得先確定做什麼。 水果做菜？ 付宇選擇翻看特色家宴菜譜。 適合孕婦產前吃的菜餚選擇有很多，但是帶上附加條件的幾樣食材後，可以選擇的範圍頓時縮減了大半。 付宇考慮再三，覺得訂餐的顧客既然是待產的孕婦，之前又孕吐嚴重，進食困難。 菜餚烹飪方面,就需要著重注意口味和擺盤造型。 既要讓顧客一眼看到這道菜，就覺得賞心悅目，又要讓她品嚐之後，覺得格外開胃，而且還要符合訂餐的要求，加入那幾樣水果。 時間緊湊,付宇最後只粗略的選擇了幾道自己覺得還可以的點心,記錄下了具體的烹飪方法。 用水果做菜，除了點心和甜品，可供選擇的菜品實在太少了。 而顧客還要求必須是海鮮餐。 付宇決定取個巧，做三道水果甜品，然後同海鮮菜餚搭配著做擺盤。 反正一盤菜裡，究竟是主菜好吃，還是配菜可口，那就得看用餐者的飲食愛好了。 誰也挑不出毛病。 付宇列備選單子。 山楂果凍番茄蝦、香蕉派糖醋魚、橙子牛奶蒸鮑魚，再加一份海鮮粥。 洋洋灑灑一堆備菜。 張金玉拿著單子，瞠目結舌的看著菜名。 “付廚，你這是......” 付宇嘿嘿笑道：“一菜兩吃，史上第一混搭菜系！” 張金玉：“......” 番茄蝦、糖醋魚、蒸鮑魚以及海鮮粥交給孫慶寧去烹飪。 等著張金玉把食材準備妥當，付宇開始做山楂果凍。 山楂冼淨，從中間剝開，去梗、去核、去蒂後，還剩下約600克。 先將300克山楂在350毫升清水中煮透，但是不要煮爛。 換鍋時，付宇拒絕了張金玉遞過來的鐵鍋,換成了砂鍋。 張金玉一愣：“這鍋怎麼了？” 付宇解釋道：“煮山楂時，切忌不要使用鐵鍋,可以用砂鍋和不鏽鋼鍋。” 至於為什麼，特色家宴菜譜上面反正沒說明，他也沒細看。 好在張金玉向來不會刨根問底，付宇說不能用，那就是不能用，記住這一點注意事項就行了。 撈出山楂，湯汁已變成紅色，再放入剩餘的山楂。 重新再煮一遍。 付宇這回解釋了：“之所以分兩次煮，是為了湯汁更濃郁，固體山楂等一會兒給白案那邊送過去，我們只取湯汁。” 張金玉點點頭，表示自己知道了。 付宇將湯汁過濾。 從白案那邊拿來的瓊脂，已經泡軟了，直接煮化，加入200克糖溶解。 過濾好的山楂汁里加入三湯匙瓊脂液體。 白案那邊借了好幾種倒模。 付宇最後選了組小魚和海星的小號模具，將山楂汁倒入倒模裡。 等涼透成形，就是晶瑩剔透的山楂果凍了。 張金玉小心翼翼的端著托盤，把模具挪到旁邊放好。 他正準備找個蓋子罩上，趙猛上完藥回來了。 “你這弄的是什麼啊？” 趙猛伸頭看了眼倒模,詫異問道。 張金玉趕忙把事情經過說了一遍。 谷姸 趙猛眨眨眼，轉頭看向忙著烹飪的付宇，以為自己聽錯了：“山楂果凍？不是......付宇！” 趙猛走過去，問道：“你這是準備把兩道菜拼成一道？” 付宇笑著說：“顧客的要求就是菜裡面要有這幾樣水果，那就給他加上！反正這一道菜裡，主食配菜都能吃，他們自己愛吃哪個吃哪個，保證每一道都是海鮮菜，裡面還都有水果。” 趙猛仔細詢問了付宇對於擺盤的設計，點點頭：“行，那就按你說的來吧。” 同時心裡暗暗為付宇的創意挑了個大拇指。 他早就發現，付宇是個越是情況緊急，越是能做出準確判斷的那種人。 而且關鍵時刻，這楞小子特別有想法，有主見，從不掉鏈子。 趙猛給姚石發了一條資訊，隨後也不走了，就站在旁邊，看付宇做香蕉派。 飛餅皮是白案那邊做好了，直接放到冰箱裡冷凍的。 飛餅皮從冰箱取出後，在室溫下放2-3分鐘。 待稍軟時，用擀麵杖稍稍擀薄擀大一點，再放入冰箱冷藏，鬆弛15分鐘左右。 趁著這段時間，付宇開始做橙子牛奶雞蛋羹。 橙子洗淨，切蓋子，挖出橙子肉備用。 用研磨碗把橙子肉壓爛，濾出30g橙子水。 橙子、牛奶、雞蛋液、白糖徹底混合攪拌均勻，過篩兩次得到更細膩的蛋液。 倒入橙子殼中，沸水蒸煮。 這邊吩咐張金玉看著，付宇拿過香蕉，將香蕉去皮切成小丁。 雞蛋打散，攪打均勻。 將緩好的飛餅皮分成兩半，切出兩個長方形。 在作為“底座”的這一片上，四邊抹上蛋液。 將香蕉果肉餡填放在中間，用切剩下的飛餅皮邊角擺放在抹過蛋液的四邊上，像“欄杆”一樣把餡料圍起來。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！

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