第五十二章 下麵條很好吃 (第1/2頁)

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中午楊振興做的是最拿手的打滷麵。

打滷麵的滷子並沒有一個標準的做法，你用普通的家常菜多加點水炒出來做滷子也沒問題。

由於還沒開春，新鮮蔬菜並沒有開始大量上市，所以楊振興就撿著何尚超他們家現有的材料製作面滷子。

這些年楊家一天三頓飯菜全部都是由楊振興來做，簡單的家常菜做起來完全沒有問題。

按照爺爺楊興盛的說法就是，自家吃飯不需要把菜切得多細緻，每次切得大小厚薄不一致，也能讓楊振興知道什麼樣的食材什麼火候能熟，那些容易熟哪些不容易。

等以後瞅見準備好的材料之後，在炒這盤菜之前自己心裡能立刻有一個判斷。

拿出豬肉切成絲，再掰幾片白菜葉子切小塊，到了碗溫水抓了幾塊木耳泡上。

準備妥當後，楊振興搬出案板開始擀麵切面。

現在板子和擀麵杖上撒點麵粉，防止麵糰粘住，然後把醒好的麵糰從盆裡拿出來。

和麵講究的三淨：面淨、手淨、盆淨楊振興早就能夠做到了，他和完面的盆有時候都看不出來這是和過面的，跟乾淨的盆一樣。

經過反覆的擀壓和撒粉，麵皮最後被擀成很大的一張薄餅。

這時候再按照自己習慣的長度把面折疊起來，同時每摺疊一層就要撒點麵粉防止粘住。

楊振興習慣一紮的寬度來摺疊，所以最後摺疊成一紮寬以後，就可以進行下一步切面了。

切面別看簡單，直接拿刀切就可以，其實這也很講究刀工。

面切得細了，容易斷掉，切得寬了下面不好熟，而且最忌諱切面有寬有細，面不容易煮不說，吃起來口感也不好。

楊振興現在還做不到手起刀落‘鐺鐺襠’的一下子瞬間流暢切完，為了保證麵條寬度不會差太多，他只能一下一下一點點的慢慢切。

等切好之後，覺得胳膊酸，脖子跟後背也難受。

要是平常自己吃，不會這麼講究，今天是要給第一次品嚐他下面手藝的何爺爺吃，楊振興要保證呈現最好的麵條。

切好面之後，輕輕拿起一頭，慢慢拉開之後取麵條中間，把上面多餘的麵粉抖掉，手切面這才算是完全做好了。

麵條做好之後放在一邊暫且不管，楊振興切好蔥姜，開始製作滷子。

把炒鍋放在爐子上，一隻手放在鍋上方感受溫度，覺得溫度起來後倒入油，等油也開始變熱，冒出汽泡和青煙後，迅速下入切好的肉絲翻炒。

等肉變色之後，按照耐炒的順序放入薑絲蔥絲和發好之後清理乾淨的木耳，接著把切好的白菜也放進鍋裡繼續翻炒。

這個做法是常說的熱鍋熱油，就是把鍋燒熱，倒入油之後再等油熱，下食材翻炒，是最適合用來爆炒的。

炒肉可以讓肉外表迅速凝固，鎖住裡面的水分，讓肉質鮮嫩可口，炒菜可以保持蔬菜的新鮮顏色和清脆口感。

看到鍋裡白菜已經炒的趴軟，說明菜裡的甜味兒這時候已經炒出來了，菜裡的水分也逐漸被逼出來。

因為要做面滷子，所以楊振興又加了一些清水，蓋上蓋子等湯水翻滾，再放入鹽、醬油上色調味兒，翻炒均勻後滷子變正式做好，放在一邊備用。

接著換上另一個鍋，倒上清水燒開以後把切好的手擀麵下好，盛出來裝碗裡再澆上剛做好的滷子，一碗簡單的打滷麵就算做好了。

楊振興做的量不小，除了給何爺爺和他們幾個小孩吃之外，還給在院兒裡的其他人全都盛了一碗送過去，請大家品嚐手藝。

材料很簡單，手法也是普通的家常料理，跟飯店裡的廚師還有一些距離。

但是等何爺爺吃了一口面之後，發現自己真的想當然了，或者說按照正常人的思維在看待這件事。

一個十三歲的小孩子，做飯再好吃，又能好吃到哪裡去呢？

可這碗麵它確實十分好吃。

麵條爽滑有彈性，有咀嚼感但有不是那麼難咬，滷子稍鹹，配面一起吃正合適，而且肉絲溼潤柔嫩，木耳爽脆，白菜軟爛，把特有的那種甜味兒做了出來。

不能說吃完之後雙眼冒光背後五光十色繽紛耀眼。

可是如果讓何爺爺掏錢在外面吃這碗麵的話，就他自己來說，是願意掏這個錢的。

楊振興還只是十三歲的孩子而已！就已經有了可以拿出去經營生意的水平。

尋常的固定思維想不到也是正常的，畢竟楊振興根本就是打破常規的那

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