第七十九章 後廚選擇 (第1/2頁)

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接下來呂衛紅遺憾的淘汰了一批人，那些人也帶著遺憾離開了。

經過這幾天學習，他們這些人是真的學到了很多有用的東西，對自己被淘汰十分遺憾，他們都還想繼續留下來，跟著學習更多的知識。

最終的夥計確定下來，接下來呂衛紅要對他們進行進一步的訓練。

到此，楊振興也停止了跟著學習，畢竟接下來的東西都是之前重複的內容，能有個基本的瞭解就已經足夠了。

當然，楊振興跟其他人一樣，這些天學到了很多可以受益終生的知識。

比如待人接客，如何說話之類的。

這都是書本上學不到的，是別人一生人生經歷、經驗的總結和結晶。

勤行這邊沒有了問題，接下來就要考慮後廚的事情。

之前楊興盛的幾個師弟早就跟他們的徒弟打好招呼，接下來就要考察他們的手藝，選擇留下誰。

不過在試菜之前，還需要解決後廚裡的一個大問題。

“師哥，咱們廚房炒菜的灶該怎麼弄？”二師弟馮興源首先問了出來。

楊興盛沉吟了一會兒，看著幾個師弟問道：“您幾位一直都在後廚營生，不知道那些地方都用的什麼灶臺？”

這個問題確實是一個需要面對的事情。

因為大家都知道，家裡的炒灶和飯店裡的肯定不一樣。

不說有些菜就必須要大火力才能做出來，關鍵火大了後廚也能更快的出菜，畢竟忙的時候不能一直拖著客人的單子。

一般家庭用的火都太小，肯定不適合在後廚使用。

張居成搖了搖頭，說道：“之前在食堂，用的都是煤氣罐，火基本和家裡一樣。”

馮興源則說道：“之前的館子一開始用的煤油，後來改造鋪了燃氣管道，就改成了燃氣。”

“恩，咱們這邊暫時還沒有燃氣管道，這有些麻煩。”楊興盛皺了皺眉頭，有些頭疼。

“不行咱們暫時用煤油吧，等有了燃氣管道再改也不遲。”

“那不行，煤油灶大家都知道，一不小心炒出來的菜裡就會有味道。”

看到楊興盛反對，眾人都沒了辦法，“那這事兒您說該怎麼辦？”

楊興盛手指敲了敲桌面，猛地一頓，彷彿下了決心，說道：“咱們先用土煤灶，等回頭有了管道再改造！”

“嘶！”幾個人都吸了口冷氣。

馮興源趕忙出聲勸道：“師哥，用原來的煤灶臺那工程可大了，再說現在能不能找到有那個手藝的師傅都是兩說。”

楊興盛說的土煤灶，也不能說老時候，是近現代飯館後廚經常用的灶臺。

灶臺跟很多那種壘起來的鍊鋼土爐差不多一個原理。

透過各種設計，讓木炭煤炭可以燃燒到一定的溫度，從而解決火力問題。

唯一麻煩的是保持溫度有些困難，而且還需要經常從下面掏爐子，把煤渣清理出來，防止堵住爐子，導致火力達不到要求。

“費事兒是費事兒，但是有手藝的師傅找找也不是說一定找不著，最關鍵的是便宜，而且回頭真要改爐子直接拆了買新的不心疼。

用煤油爐子確實省事兒，就算以後改燃起爐子也可以改造，那不是還得花錢？而且改的爐子哪裡有直接買新的配套的爐子更省事兒？”

眾人一聽，發現確實也是這個道理。

用土爐子現在麻煩點，可以後換的時候省事兒，用煤油爐子，現在省點事兒，確實以後會有些麻煩。

考慮到現在資金有些緊張，幾個人接受了楊振興的意見，分頭開始去尋找做爐子的師傅。

還別說，只四處打聽了一天，有手藝的師傅就找到了。

說好了價錢，沒幾天就把這活兒利利索索的幹完，結賬告辭。

這讓楊振興再次感受到了這些老手藝人、老師傅們的能耐，這些人也在他心裡留下了深深的烙印。

爐子起好了，接下來幾個人喊來各自徒弟過來試菜。

跟楊興盛情況不同，馮興源幾個人那段時間並沒有遭到任何事情。

為了手藝傳承，也就挑著認了幾個徒弟。

國內自古以來家族傳承都講究傳裡不傳外，傳男不傳女。

一旦想到傳承什麼東西，首先考慮的是自己家的孩子、自己家的人。

馮興源、張居成兩家有幾個孩子，可不管兒子還是孫子都不願意跟他們學，不想當廚師，所以他們就收了幾個徒弟傳授

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