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心地在水裡呱呱呱地叫著，遊著，間或潛入到水中。當然，放養鴨子又是省事的，只要人在附近，使狐狸不致於把它們其中一隻叼走便成。

養鴨子重要的是讓它們吃到足夠的蝦子或田螺，我想這是要給它們補充鈣質，使鴨子不致於生軟殼蛋。鴨子生蛋皆在夜裡，早晨趕鴨子出籠就是揀鴨蛋的時候，而軟殼蛋，它們多半把它生在田裡，所以在田裡揀的鴨蛋，多為軟殼蛋。據說江蘇高郵那地方盛產雙黃蛋，雙黃蛋做鹹鴨蛋，是為一絕，人吃鹹鴨蛋皆喜其黃，醃得滲油的那種。我想那兒的水土可能獨特，但我不知道這種雙黃蛋可否孵出兩個鴨子？身邊沒有認識的高郵朋友，所以這個謎我一直未能解開。

我吃鴨子只喜歡兩種做法，首選是臘鴨，臘鴨切片炒冬筍絲，是我特別愛吃的，但臘鴨不是時時都能吃上，且臘鴨必須有足夠的冬陽晾曬，住樓房就不大可能有這條件，因為曬臘鴨時，它總要滴鹽水，陽臺及衣架上都不方便。加一種吃法乃是鴨子燉湯，放香菇或黃花，這是夏天的吃法，多為仔鴨。燉湯的鴨子，一些地方的殺法是不用刀的，用手指點穴，鴨子的翅膀下有一個穴位，點得準的人點一下，鴨子彈動幾下就犧牲了，不放血的鴨子燉湯味道更好，且營養豐富。有的地方殺鴨子先讓它喝一點白酒，為的是讓鴨子加快血液迴圈，毛孔擴張，便於退毛。現在有些地方賣鴨子，鴨主代為殺和退毛，這很不好，不僅失去了鴨血，他們熬瀝清沾毛的做法，實際上給鴨肉滲入了毒性，我從不要鴨販代殺。

我因為喜歡鴨血，就不給它點穴。殺鴨子前，備半碗涼水，放上一些鹽，再放上洗好的糯米，鴨血盛在碗裡，與糯米攪均，然後拿去蒸熟，切成小丁，炒青蒜，佐花椒油和乾紅辣椒。此做法味道是不用說的，主要是口感甚好，鴨血中的糯米，已成糯米飯，綿柔而芬芳，頗有彈性，慣常一隻鴨子的血只可炒一小碟，惟其少，令人珍惜，常會細品之。

第五部分　南瓜的記憶

第58節　會唱歌的黃咕丁

黃咕丁魚用它的歌聲來表達愛情。在湖畔，柳綠花黃，春水打溼了驀然甦醒的原野，山鷸與白鷺徜徉於淺水，紅色的蚯蚓們在草根下開始新時期的耕耘，紋白蝶在蒲公英與油菜花之間穿梭，吸足了水份的蘆筍鑽破溼漉漉的地層，如瀑的陽光從萬丈天空轟隆隆砸下來，飽滿的風攜原野的氣息和陽光之暖意將人的心情浮托而起——這時候就能聽見水中的黃咕丁魚的隱約的歌聲。如果我們並不是那麼急不可耐地想吃黃咕丁魚鮮美的魚肉，或者我們不去思考黃咕丁魚為我們上演一鍋鮮美濃湯，那就能夠欣賞到黃咕丁魚歌聲的悠然美妙。

黃咕丁魚身黃如玉，有淺黑色花紋，其脊背與兩側，各有一支鋒利的刺，其狀頗似空中美男子——殲８戰鬥機。黃咕丁魚唱歌的時候，就抖動它的利刺，發出“咕咕咕”的聲音。於湖畔的春水之下，黃咕丁魚總是密集在湖草或別的腐質植物下面築巢產卵，從求愛到產卵這個過程，它們不住地“咕咕咕”地歌唱，因而那一片水就是歌聲之水了。

黃咕丁魚在受到攻擊時，便也會用急促的“咕咕咕”表達它的憤怒和抗議，如是漁人將其撈起，擱在沒有水的船艙裡，它就憤怒地抖動利刺，用一串“咕咕咕”的魚話譴責漁者剝奪其魚權之野蠻行徑。在下少時不習學業，酷愛打魚摸蝦之劣行，亦常捕捉到黃咕丁魚，在深刻的水中，若第一時間就捕捉住了它，它則來不及張開利刺，此時應將黃咕丁魚握緊，否則它“咕”的一聲怒張利刺，手掌就鮮血淋漓，其刺有毒，久疼不已；若第一時間沒有捕捉住它，機警的黃咕丁魚已經將利刺開啟，人就得將十指伸開，使之利刺夾入指間，方可捕捉住黃咕丁魚。自然在垂釣中也是可以釣到黃咕丁魚的，黃咕丁魚食性甚猛，一口咬鉤便不言放棄，故釣黃咕丁魚總是收穫甚豐，它們喜歡成群結隊的。黃咕丁魚出水之際，則怒抖利刺，“咕咕”之聲不絕於耳，這時候它不是在歌唱，我理解它是在說“放開我你這個惡棍！”

黃咕丁魚的湯鮮極，煮豆腐、蘿蔔皆佳，但上上品乃是黃咕丁魚煮雪裡蕻酸菜，且佐上南國深山裡的水竹筍，水竹筍只長至筆桿粗，其質柔嫩，微甜。水竹筍應切成斜片，但切成小段也是無妨的，其有脆感，黃咕丁魚、雪裡蕻酸菜和水竹筍，集合了山水田原與小家之風味大成，算得上是天下第一美湯。

真正的好友，又是懂得味道的吃家相聚，本意是要一醉方休，我以為大可不必點上一桌子雜菜，只要有一盆活的黃咕丁魚備上即可，火鍋裡甚至什麼也不放，只有一些豬油及鹹鹽足矣。將黃咕丁魚洗淨，摳

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