第84章 一飛沖天 (第1/1頁)

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張振看了眼蒸桶裡面，問付宇：“需要蒸多長時間？” 付宇正忙著發麵，隨口答道：“20分鐘左右吧，看著米粉呈玉色時，就可以了。” 張振：“......” 用不用說的這麼專業？ 呈玉色？ 玉色是什麼色啊？ 張振默默的掏出手機，開始計時20分鐘。 八餡壽桃需要和麵醒發。 付宇剛看到時，還挺為難。 畢竟這面醒發還是挺費時間的，多則一個半小時，最快也要四十分鐘。 不過等看到特色家宴菜譜裡的製作方法後，付宇懸著的一顆心又安穩的落了地。 這上面很善解人意的提供了快速醒發麵團的方法。 正常和麵發酵，需要加入酵母粉，不過這樣則需要花費很長的時間才能發好面。 但是按照特色家宴菜譜上面說的，加入白糖和泡打粉，則只需要10分鐘就可以搞定了。 付宇心下暗歎，好神奇。 手上照著製作方法開始進行操作。 白糖和酵母粉放到一起拌勻，倒入溫水。 攪拌至白糖和酵母粉都與水融化開。 再將麵粉單獨倒入盆中，把泡打粉和麵粉混合在一起。 中間挖開一個洞，將混入酵母粉和白糖的水倒入裡面。 慢慢開始和麵。 水要慢慢的加。 趁著和麵的功夫，付宇又查詢了一下最後一款壽桃。 關鍵詞：豆餡。 第一頁出現的第一款壽桃就對應上了。 吉祥壽桃。 相比於前兩種，這種壽桃的做法，看似簡單，實則還需要另外熬製豆餡。 付宇迅速翻看了一遍製作方法，牢記於心，這才專注於手上的和麵操作。 等面和好之後，加上蓋子，放到發麵箱裡發酵。 付宇定時十分鐘。 隨後開始做吉祥壽桃。 吉祥壽桃的特點是個大，餡料飽滿，造型逼真，看上去憨態可掬，格外喜慶。 所以用料也很實惠。 光面粉就足足要一斤。 付宇照著製作方法和麵。 10克酵母粉。 拿著袋子抖了抖，不夠，再撒點。 5克泡打粉，剛剛好。 白糖適量。 如果是在以前，付宇看到適量兩個字，就腦仁疼。 這個適量是放幾克好呢？ 多了太甜，壞口感。 少了不甜，也不好吃啊！ 每到這個時候，付宇都不禁暗暗慶幸。 還好有絕對手感加持。 哪怕就是閉著眼睛加料，都不用擔心配比問題。 麵糰揉好後，同樣放到發麵機裡，這次定時十八分鐘。 “付宇，你過來看看，好像蒸的差不多了。” 張振掐著時間到了20分鐘，沒敢馬上停火，叫著付宇過來瞧瞧效果。 付宇掀開蓋子看了一眼，時間剛剛好。 於是關火，帶著手套將盛器端出來。 熟粉剛出鍋，實在太燙了。 付宇將盛器放在旁邊晾著。 開始做紅豆餡。 付宇對於紅豆餡的瞭解，僅限於他媽做的豆包，以及超市裡賣的豆沙麵包，再就是冬天市面上常見的粘豆包。 在他的印象裡，豆餡一般都是去掉豆子皮的，而且好吃的豆沙口感很沙。 通常用不著去嚼，在口中很快會融化，嚥下去的時候喉嚨感覺很滑爽。 但是孫銘澤卻說他吃過的壽桃，裡面的豆餡是有豆皮和豆粒的，非常好吃。 顧及著這一點，付宇索性又查詢了一下關於豆餡的相關做法。 這一看，才恍然瞭解。 原來豆餡和豆沙，其實是兩回事。 他平時吃的那種都是豆沙。 而孫銘澤說的則是豆餡。 豆餡的特點，就是在食用時，可以同時享受有豆皮和豆粒的口感。 並且好的豆餡，皮很軟，吃起來不覺得有粗糙感。 後廚裡有泡好的紅豆。 付宇撈出來清洗後，開始燜煮。 其實最好的方法是大火煮沸後，馬上關火，鍋蓋不掀直接燜四五個小時，之後再重新煮制，繼續燜四五個小時。 這樣做出來的紅豆非常完整，無論是做豆沙，還是做豆餡，口感都是最好的。 但是現在時間不允許，也沒有這個條件讓他慢慢弄。 所以付宇只能選擇其他相對而言，更節省時間的製作方法。 將洗乾淨的紅豆直接放到高壓鍋裡。 加入剛好沒入紅豆的清水。 放入標準量的冰糖。 定時三十分鐘。 付宇一系列操作迅速而流暢。 姚石和張振在旁邊看得目瞪口呆。 這哪裡還像是紅案的廚子啊！ 分明就是在白案這邊工作多年的老手了。 姚石看著付宇揉麵，稍微錯愕，也終於鬆了一口氣...... 看來這小子是真的會做壽桃啊。 而且手法一看就很老練。 就是不知道，他是什麼時候練出的這麼一手絕活。 唸書的時候嗎？ 姚石自己當年是跟著師傅學出來的，沒念過正規的廚師學校。本小章還未完，請點選下一頁繼續閱讀後面精彩內容！

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